《兰州牛肉拉面行业规范标准》公布 原汤和水的比例不得大于1∶2

　　原标题：《兰州牛肉拉面行业规范标准》公布

　　原汤和水的比例不得大于1∶2

　　中国甘肃网6月25日讯 据甘肃经济日报(记者 马如娟)经反复论证和对三十余户企业的60次取样调查后，6月23日，兰州牛肉面协会制定的《兰州牛肉拉面行业规范标准》公布，该标准规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求，将作为行业标准试行。

　　据悉，《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。在选址方面，要求总经营面积不得少于120—150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%；店面选址时操作间必须明亮通风，上下水通畅，有排烟排气条件；店面选址时店内必须符合国家规定拥有水、电、天然气等环保设施。店面要求证照齐全，兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必须醒目，除兰州本地以外均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。服务标准方面包括规范前后堂员工统一着装，拥有代表本企业的工服，维护和树立好本企业的整体形象等内容。在操作方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料使用也提出了具体要求，要求原汤和水的比例不得大于1∶2。