武都:橄榄果“变身记”

　　通讯员 赵春兰 图/文

　　油橄榄树的生产速度自然而缓慢通常在种植5-10年后才会结出果实，想要了解橄榄果鲜为人知的前世今生吗？赶紧来“鲜”睹为快吧！陇南市武都区是最负盛名的橄榄天堂，其得天独厚的地中海气候与优质土壤，让橄榄果得到了充足的阳光与营养，新鲜的橄榄果色泽明亮、油量饱满、品质上乘，每年的晚秋和初冬是橄榄果的采摘期。

　　采摘

　　为了得到高品质的橄榄油，橄榄果必须在采摘后24小时内完成从挑选、清洗到物理冷榨的全部加工过程。因此橄榄果通常在清晨被采摘，然后马不停蹄的运送到榨油工坊，而且橄榄果的的酸度必须控制在≤0.5%，比欧盟标准（≤0.8%）更严格。

　　物理冷榨

　　橄榄果的加工工艺是第一道物理冷压初榨，全程不加热，科学控温，不使用任何化学溶剂从而保留了橄榄油的天然营养和风味，每4-5千克油橄榄果才能提取出1升橄榄油。

　　装瓶

　　一颗颗新鲜的橄榄果变成了橄榄油，并被授予至高荣誉——特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油意味着严苛品质要求，不仅要经过严格的质量检测，也要经过专业品油师的感官评价，确保每批油的香气和味道满足国际标准。陇锦园油橄榄有限责任公司负责人王瑞：“不是所有的橄榄油，都是特级初榨，真正的特级初榨橄榄油是新鲜油橄榄果采摘后24小时内，初次物理冷压榨出的橄榄油，酸度必须低于0.8 %，并且具有明显的橄榄油香气，所以购买橄榄油时，要看清楚配料表里有“特级初榨橄榄油”字样的才是名副其实的特级初榨橄榄油。”