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武都:橄榄果“变身记”

20-10-19 17:12 来源:中国甘肃网 编辑:魏湘

  通讯员 赵春兰 图/文

  油橄榄树的生产速度自然而缓慢通常在种植5-10年后才会结出果实,想要了解橄榄果鲜为人知的前世今生吗?赶紧来“鲜”睹为快吧!陇南市武都区是最负盛名的橄榄天堂,其得天独厚的地中海气候与优质土壤,让橄榄果得到了充足的阳光与营养,新鲜的橄榄果色泽明亮、油量饱满、品质上乘,每年的晚秋和初冬是橄榄果的采摘期。

  采摘

  为了得到高品质的橄榄油,橄榄果必须在采摘后24小时内完成从挑选、清洗到物理冷榨的全部加工过程。因此橄榄果通常在清晨被采摘,然后马不停蹄的运送到榨油工坊,而且橄榄果的的酸度必须控制在≤0.5%,比欧盟标准(≤0.8%)更严格。

  物理冷榨

  橄榄果的加工工艺是第一道物理冷压初榨,全程不加热,科学控温,不使用任何化学溶剂从而保留了橄榄油的天然营养和风味,每4-5千克油橄榄果才能提取出1升橄榄油。

  装瓶

  一颗颗新鲜的橄榄果变成了橄榄油,并被授予至高荣誉——特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油意味着严苛品质要求,不仅要经过严格的质量检测,也要经过专业品油师的感官评价,确保每批油的香气和味道满足国际标准。陇锦园油橄榄有限责任公司负责人王瑞:“不是所有的橄榄油,都是特级初榨,真正的特级初榨橄榄油是新鲜油橄榄果采摘后24小时内,初次物理冷压榨出的橄榄油,酸度必须低于0.8 %,并且具有明显的橄榄油香气,所以购买橄榄油时,要看清楚配料表里有“特级初榨橄榄油”字样的才是名副其实的特级初榨橄榄油。”

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