后疫情时代 餐饮等服务业面临“倒春寒”

【专题】众志成城 战胜疫情——抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情

　　原标题：后疫情时代 餐饮等服务业面临“倒春寒” 

　　记者　秦玉龙

　　季节即将进入阳春三月,山野里、街道旁、庭院中的桃花正在次第盛开,沉寂了将近两个月的平凉城,开始逐渐热闹起来,疫情正在和严冬一起慢慢走远,大部分三产服务业陆续恢复营业。

　　所谓“三产”,也称第三产业,包括交通运输、批发和零售业,住宿和餐饮业、房地产业、中介服务、文化体育、休闲娱乐等行业。

　　随着平凉人走进后疫情时代,笼罩在三产服务业头顶的阴霾仍未散去。中心城区的餐饮、宾馆酒店、商场、房地产销售以及文化娱乐等服务类行业多数已经复工,但顾客并不多,普遍面临着一场“倒春寒”……

　　下馆子人少,店家坐等顾客上门

　　“大多数都开门营业了,但来吃饭的人很少!”疫情发生以来,尽管一些提前复工的餐饮企业推出了网上订餐、送餐上门、单人单桌或无接触服务等措施来吸引顾客,但出于自身安全考量,呼朋唤友下馆子吃饭的市民却并不多。相对来说,一些类似牛肉面、牛羊肉泡馍、炒面或制作出售简餐的沿街小饭馆,复工后虽然受防控措施影响客流量相比疫情前有所减少,但尚能维持正常运转。而那些规模较大的餐饮企业,由于聚餐性质的制约,顾客不是很多,大多数生意比较萧条。

　　前日中午,记者先后走访了中心城区以及近郊多家餐馆,发现下馆子吃饭的市民不是很多。在广成路某牛肉面馆,记者看到前来用餐的市民较多,基本上都是单人单桌,只有一家三口围拢在一张桌子上吃面,门口张贴有健康二维码,进出顾客必须扫描后方可就餐。

　　约12时许,记者来到东郊一处家常菜馆,发现吃饭的顾客比较多,询问服务员得知二楼包间已满,一楼包间也有顾客正在用餐,并未看到有人扫描健康二维码,也不测温。服务员表示,一些顾客嫌麻烦,不愿扫描二维码,也不愿意测温。

　　相对于面馆和小饭馆的“生意逐渐向好”,一些规模较大的餐饮企业却门庭冷落,顾客比较稀少。位于新民路繁华地段的某餐饮企业负责人告诉记者,疫情对他影响很大,年前很多婚宴都取消了,损失了一大笔收入。往常年后本是旺季,今年足足关了一个多月门,房租、厨师、员工工资等开销却不能少。虽然恢复营业已经十几天了,起初那几天根本没有一个顾客上门,最近这些天陆续有顾客光临,每天也最多开两三桌席,收入根本无法维持正常运营,处于亏本状态。

　　与这家餐饮企业一样,位于崆峒山下半山坡的农家乐集中区,往年这个时期已是顾客盈门,在崆峒后峡踏青赏花的市民都来此处就餐。然而今春受疫情影响,外出游玩的人并不多,生意十分萧条。杜鹃餐饮民俗是半山坡上人气最旺的农家乐,因其环境优雅、饭菜可口、住宿便宜实惠,备受市民和游览崆峒山的外地游客青睐。据老板董女士介绍,往年农历二月末三月初,周末踏春赏花后来此就餐的市民络绎不绝,很多人需要排队等候,宁夏、陕西自驾游客也不少。今年春天周内基本没有生意,周末偶尔有零星市民来就餐,外地游客很少很少。她乐观估计,到了4月中旬五一前后,生意或许会好起来,因为那个时候疫情可能会过去,来崆峒山游玩的外地游客也会逐渐增多。

　　流动人员少,宾馆住宿期待五一

　　复工复产后,随着各行业的逐渐复苏,平凉的宾馆住宿业也基本恢复了正常经营。然而,宾馆酒店复业并非一蹴而就,与餐饮业一样,也面临着坐等顾客上门的“艰难时期”。

　　上周,宁夏银川的吴先生来平凉办事,他住进了一家自己常住的宾馆,发现整个宾馆只住了三四个人,显得十分冷清。

　　记者相继走访了中心城区多家宾馆酒店,发现入住率普遍不高。一家商务酒店的前台业务经理告诉记者,酒店自2月下旬复业以来,前十多天基本上没有人来住宿。最近一段时间,陆续有县上或外地人来住宿,但相比往年同期,客房入住率天差地别,收入可想而知,大家都在苦熬。

　　在积极做好疫情防控之外,“如何生存下去”成了中心城区酒店老板们近期交流最多的话题。

　　“我天天都在算账,又损失了多少,账上资金还能维持多久,压力很大。”某宾馆总经理坦言,他现在面临着收入锐减和固定支出不变的双重压力。以往春节期间,宾馆入住率能达到8成。今年从初一开始,订单遭遇密集取消,尽管下调了价格,每天不到10人入住,疫情防控最严时期没有一个客人。最近情况有好转,每天能有几个人入住。

　　疫情之下,中心城区几家高端酒店也未能幸免。某星级酒店业务经理表示,从正月初一开始,订单几乎全部取消了,直到现在,网上咨询或预订客房的也是五一前后的游客或商务人士,但人数并不多。

　　他认为,后疫情时代,人们对宾馆酒店业的服务标准和卫生安全标准会提出更高的要求,尤其是在清洁卫生方面,企业必须直面消费者的基本需求,才能有更好的发展机会。随着科学技术的发展,可从多方面寻求解决方案,如安装酒店房间通风系统,对空气质量进行量化测量,提示床上用品洁净指数等,从而让消费者放心使用。此外,疫情过后预计“酒店+康养”、“餐饮+健康”等系列产品会受到欢迎。

　　据了解,随着疫情防控总体形势持续向好,目前全市酒店宾馆基本都已正常营业。过去一周,中心城区部分酒店开始有人陆续入住。

　　记者获悉,此前不少小宾馆、民宿完全不做线上拓展,靠口碑生存,经过此次疫情后,开始关注线上运营,并将线上线下结合起来做业务拓展。为了尽快摆脱困境,平凉很多宾馆酒店民宿都放眼在了携程、飞猪、途牛、同程等多家在线旅游平台,期待五一前后迎来入住高峰。

　　停业时间长,服务业出现用工荒

　　不光是面临经营困难,还有一道难题困扰着整个服务类行业。记者调查了解,中心城区很多餐馆、酒店、洗车等服务类行业,因疫情期间停业时间过长,复业后原来的多数员工都没有回来上班,打电话询问,才得知他们要么跳槽,要么表示出于安全考虑暂时不上班。

　　“招不上服务员,好不容易招来几个,干了几天又不干了,现在招个服务员咋就这么难?”某餐饮公司负责人抱怨说。据了解,受疫情和多种因素影响,平凉的就业市场也出现了“用工荒”,餐饮业首当其冲,受到影响最大。最近,平凉市民去餐馆吃饭,会发现一个现象,一个服务员往往要照看几个包间或几张桌子,这在习惯了招之即来挥之即去的餐馆老板和顾客来说,自然感觉很不好。

　　一边是“一员难求”,一边是“一岗难求”。一边是招不到服务员发愁,一边是找不到活干着急。虽然有些餐馆开出了月工资2000元的高工资,但对于那些正在四处找活干的年轻人来说,却未必有吸引力。来自北塬某乡的小杨姑娘告诉记者,月工资2000元只是老板口头承诺,没有正式合同约束。据她讲,很多餐饮业的试用期长达一个月或三个月,月工资只有1500元。一旦试用期满,老板就会找个借口将你辞掉,再去市场招聘新人。这种现象对于学历不高、技能不多的农民工来说,虽然对岗位不太挑剔,但社会生活成本和其他社会成员是一样的,如果入不敷出,真还不如呆在家里。

　　记者查询得知,甘肃省最低工资标准分为四类,平凉六县(市)一区被列入二三类地区,二类地区崆峒区最低工资标准为1570元/月(小时最低工资16.5元),三类地区泾川、灵台、崇信、华亭、庄浪、静宁最低工资标准为1520元/月(小时最低工资15.9元)。然而调查发现,不少用人单位或企业并没有严格执行最低工资标准,甚至有些用人企业的负责人连最低工资标准是多少都不知道。根据有关规定,用人单位应在最低工资标准发布后10日内,将该标准向本单位全体劳动者公示。但记者从一些打工者口中获悉,很少有用人单位做到这一点。连日来,记者先后走访了中心城区十几家用人单位,没有一家用人单位在招聘时明确告知劳动者最低工资标准,有几家用人单位的负责人竟不知道平凉月最低工资标准是多少钱。

　　复工复产后,大量农民工返城,应该说找工作比较难,但为何招聘服务员也这么难呢?某饭店负责人分析认为,现在的年轻人没有几个愿意端盘子的,都想找一份相对体面的工作。其实,我们的待遇一点也不比其他行业少,这条街上各家都是每月1500元,我给工资2000元,包吃包住,要是干得好,每月还有奖金,可就是招不到人!”

　　工作辛苦、没有前途、工资不高,成为餐饮服务业用人矛盾的突出问题。此外,一些中小规模的宾馆、餐馆或服务类行业多是家庭作坊式经营模式,管理不民主,没有规章制度,不签订用工合同,员工权益得不到保障等因素,也是造成“用工荒”的原因之一。