临夏味道：馓饭

　　原标题：临夏味道　馓饭

　　本报记者 张原厂

　　馓饭，曾是临夏寻常百姓家常做的一道面食。因原料简单、经济实惠，生活困难的岁月，馓饭是当时餐桌上的“标配”，人们“充饥”的首选。而今，随着物质的丰富、人们生活水平的提升，制作考究的馓饭已经极少在居民餐桌上出现，相反，却成为饭店中顾客常点的一道美食。

　　“阴雨天，来碗馓饭相当干散！”积石山县城的五十三号院负责人马建军介绍说，馓饭制作复杂，居民想吃了，一般都选择来饭店里，配上油泼辣子、秘制小菜，味美、快捷又省事。

　　和搅团相比，馓饭制作更考验人的工艺。制作馓饭的原料，以玉米面、白豆面较为常见，也有用糜面、谷面等杂粮；配料则是酸菜、洋芋等，以精盐调味。先把土豆切成大块，放锅里加水煮，水烧开后倒入酸菜，之后徐徐撒入面粉，用面杖快速搅拌，边撒边搅，以防结块粘锅。馓饭香不香，要看火候。火太旺，容易糊；火太小，容易稀。待到土豆熟透、面成糊粥状，即可盛碗出锅。调上油泼辣子，配上腌制的莲花菜、萝卜、白菜、韭菜等开胃小菜，一碗味道尖窜、热气腾腾的馓饭就做好了，特别是在阴雨雪天吃一顿馓饭，简直回味无穷。

　　“我们店里夏季制作馓饭用的是浆水臊子，具有开胃健脾、防暑降温的功效。”制作馓饭的厨师马索菲亚告诉记者，馓饭要趁热吃，但也不能心急，带点菜，夹起一筷，放在嘴边吹吹，方可入口；也不能中间开花，得吃一口转一下碗，转着圈一筷子一筷子的夹馓饭。

　　“为了保证游客来了能随时吃上热气腾腾的馓饭，我们店里特意做了改良。选用瓦罐盛装，锡纸封口后，放置在瓷缸里用炭火保温，既干净卫生又多了一些‘烟火气’。”马建军介绍说。

　　一碗馓饭，曾经是充饥标配，而今成为居民和游客的尝鲜美食。临夏人的生活，也在这不经意的转换中，悄然改变，姿态万千。