全民营养周丨病从口入 少油少盐身体好

　　原标题：病从口入 少油少盐身体好

　　病从口入。人体好多病是吃出来的，但如果吃得科学合理，也能在一定程度上降低一些风险因素。科学研究的大量数据证明，增加不良健康结局风险相关联的膳食因素中，畜肉、烟熏肉类、酒、盐、糖和油脂等为主要因素。“膳食合理，吃营养，健康就保证了80%以上。”采访中，多位营养学专家呼吁，少吃烟熏和腌制品，长期摄入腌制食品会增加胃癌、乳腺癌、食管癌等发病风险。

　　A 少吃腌制品降低癌症发病风险

　　在营养学上，畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，我国大多数居民是以猪肉为主。但过多摄入畜肉可增加Ⅱ型糖尿病和结直肠癌的发病风险。有研究表明，与不摄入畜肉相比，畜肉的摄入量每增加500g,患糖尿病的风险增加11%，每天增加畜肉摄入100g,结直肠癌发病风险增加36%。

　　《中国居民膳食指南》建议，居民每天吃水产品40-75g，畜禽肉40-75g。如我们食用的一块大排、一个鸡腿的重量都在100-150g之间，去掉骨头后的可食部分基本上就在70-100g之间。优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制品。因为过多烟熏食品摄入可增加胃癌的发病风险。

　　“腌肉类制品很容易被肉毒杆菌污染。肉毒杆菌属于专性厌氧菌，在厌氧环境中，肉毒杆菌所产生的肉毒毒素一丁点足以致命，而肉毒毒素是可以被肠胃道吸收。”采访中，营养学专家建议，减少食用腌肉类食品，可降低该类食物带给自己和家人的健康风险。

　　在带来健康的风险中，反式脂肪酸值得一提。反式脂肪酸多在炸薯条和甜甜圈等烘烤和煎炸食品中，而每增加1%来自反式脂肪酸的能量，心血管疾病死亡风险增加6%。每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

　　B 清淡饮食少吃高盐和油炸食品

　　“清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25-30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g。”营养学专家总会这样建议。

　　我们的生活中大多菜肴以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。但是多年研究调查表明，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加，发生心脑血管意外的危险性就大大增加。

　　同样，烹调油也有两面性。饮食离不开油，烹调油除了可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。但是过多脂肪摄入会增加慢性疾病发生的风险。

　　《中国居民膳食指南》建议“少用油”和“巧用油”，即控制烹调油的食用总量不超过30g/天，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。动物油的饱和脂肪酸比例较高；植物油则以不饱和脂肪酸为主，不同植物油各具特点，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，胡麻油（亚麻籽油）中富含a-亚麻酸。因此，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，减少动物油的用量。  　

　　首席记者 欧阳海杰 实习生 陈映安 整理