金塔：黑醋酿出“甜生活”

　　　　黑醋

　　不见黑醋缸，只闻黑醋香。离李兴俊的酿醋小院还有几十米的地方，一股浓郁的醋香就扑鼻而来。

　　在穿过由几百个酿晒大缸组成的“阵营”后，就走到了成品车间。“请品尝一下我们的黑醋”，李兴俊随手舀起一小杯黑醋让大家品尝。

　　一阵醇厚的酸味过后，香味在舌尖久久回味，这是很多人品尝后给出的答案。

　　传统的金塔黑醋其主要原料为小麦、麸皮、大豆、高粱等，经过十几道人工操作，再加上天然晾晒精心酿造而成。

　　金塔黑醋制作工艺由来已久，不仅是日常生活的必须也是馈赠亲友的佳品。但是随着人们生活节奏的加快，农家黑醋由于费时费力，渐渐退出了人们的视野，很多人依恋的乡愁变得无处寻找。

　　　　黑醋

　　受母亲制作金塔黑醋的成熟技艺的熏陶，李兴俊很早就学会了这门手艺。从2010年开始，李兴俊决定规模化生产金塔黑醋，一方面不想让这门技艺失传，一方面也是一个生财之道。

　　“成功的金塔黑醋颜色黑而透红，味道酸甜醇香，长久放置不生花，富含多种矿物质和氨基酸，食用后不但能增进食欲，还能解乏解困。”李兴俊介绍道。

　　十年来，李兴俊坚持沿用传统的纯手工制作技艺，煮颗儿、拌料、发酵、泡醋、晒醋等工序，每一步都不敢丝毫马虎，不添加一滴防腐剂，完全是传统工艺、纯粮酿造。

　　功夫不负有心人。经过李兴俊常年的探索与实践，生产出来的黑醋香气袭人、味正醇厚，得到了市场的欢迎，现在他的黑醋的产量达到了每年5吨以上，注册了“李老二黑醋”商标，既保留了传统味道，也满足了人们的需求。

　　“金塔黑醋酸中带香，是我们的小时候的味道，很留恋这一口。”家住金塔本地的张先生自小吃惯了金塔黑醋，经常会购买人工酿造的金塔黑醋，觉得特别好，于是今天再次过来购买。

　　从起初销售给县城居民和周边村庄的村民到被越来越多的人所熟知，如今销售到了酒嘉地区和周边县市，还通过网络销售到了全国各地。

　　谈起下一步的打算，李兴俊说坚持守护好传统技艺，一如既往地保证金塔黑醋的品质，利用乡村旅游发展的契机做大做强这个特色产业。

　　通讯员 卢玉 图/文