您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 甘肃新闻 >> 甘肃美食

甘州绝味腊羊肉

20-07-25 09:12 来源:中国甘肃网-兰州日报 编辑:张玉芳

  原标题:甘州绝味腊羊肉

  在古城甘州关于羊肉的吃法有多种多样,腊羊肉是最为独特的一种,然而今天能制作出腊羊肉的人已经不多了,有关部门在挖掘非遗的时候仔细考证过,原汁原味制作出腊羊肉的人家全城不超过两家,腊羊肉这种甘州的绝味离我们越来越远。

  自古以来甘州就以农牧业闻名于世,尤其是这里滩大沟深草木茂盛,适合畜牧业的生产,在甘州的南北滩生长着大量的羊胡花、沙葱以及各类分布广泛的碱草,吃了这类草的绵羊肉质细嫩,最重要的是没有膻味,腊羊肉制作必须选择这种羊,它的选料之精道是保证腊羊肉味道的关键因素。制作腊羊肉的师傅会挑选三十斤左右的散养绵羊,这么大的绵羊肉质在嫩老之间,膘份也恰到好处,肥瘦适中,有入口鲜嫩肥美的口感,即使不擅长吃羊肉的人也无法拒绝这难得的绝味。

  制作腊羊不同于手抓羊肉的做法,它把一只整羊放在大口铁锅里用文火慢煮,过去制作腊羊肉是不能用其他燃料的,只用大块的劈柴,劈柴火力持久而温和,使羊肉有慢慢入味的过程,火力过猛羊肉烂了可调料的味却不能入内,腊羊肉的味道就会打几分折扣,老主顾只要一品就知道不是那个味,卖腊羊肉的人家也觉得丢脸。

  各类调料是制作腊羊肉的重要因素,放什么料?各家有各家的秘密,这是卖腊羊肉人的看家秘笈,一般轻易不示人,但是最基本的调料有茵香、生姜、花椒等等,整只羊煮到什么火候用什么料有一定的讲究,过早过迟都会影响腊羊肉的品质,这一切全靠制作师傅经年积累的经验,他能从肉的颜色准确判断出下料的时机,这也是会做腊羊肉的人少之又少的一个原因。腊羊肉要烹煮约二到三个小时,这时满院的腊羊肉香味早已弥漫在左邻右舍,但这时还不能上街叫卖,要等到慢慢冷却后,把整只羊的骨头都轻轻脱去后才可以供应食客,腊羊肉卖家脱骨脱的极好,整只羊爬在案子上丝毫不影响一只羊的完整形象。

  过去卖腊羊肉的人家有一辆独轮车,车上有一个案子,案子上很大气的摆着新鲜出锅的腊羊肉,卖主会在甘州古城的南街大十字摆摊售卖,因为这里是甘州最繁华的地段,在没有电灯的年代里,一盏油灯挂在独轮车上算是招牌,卖腊羊肉了,一声悠长的叫卖声久久回荡在街头巷尾,成为那个时代甘州人心里永久的回忆,也是刻在甘州人舌尖上的印记。

  上世纪八十年代初,消失许久的腊羊肉又回到了甘州人的视野里,在中心广场举办的物资交流大会上,卖腊羊肉的独轮车偏居一旁,三三两两的食客会买上半斤八两就地品尝,在细嚼慢咽中品味好日子的渐渐到来,这个场景或许是甘州腊羊肉最后的一个长镜头,至此以后腊羊肉逐渐淡出了大众的生活,偶尔只有极少一部分人有幸能品尝到这种甘州独有的绝味。

  腊羊肉的消失是因为羊肉价格的快速上涨,过去一斤羊肉的价格不及大肉的三分之一,羊肉价格低廉,腊羊肉的制作成本就低,卖腊羊肉的人盈利空间大,腊羊肉便是寻常百姓的口福之一。随着羊肉价格的持续上扬,做一斤腊羊肉需要两到三斤生肉支撑,成品腊羊肉卖到每斤一百元都没有多少利润,这是腊羊肉离百姓距离日远的根本原因。

  一种美食也是地方的一种文化,它是日积月累的宝贵财富,我们有责任让这种文化传承下去,这是美食家最最应该做的一件事,抢救腊羊肉刻不容缓。

  □门晓峰

版权声明:凡注有稿件来源为“中国甘肃网”的稿件,均为中国甘肃网版权稿件,转载必须注明来源为“中国甘肃网”。

精彩推荐

  • 【跟着总书记看甘肃】夏日敦煌正“甜蜜”  各种果品远销国内外 【跟着总书记看甘肃】夏日敦煌正“甜蜜” 各种果品远销国内外
  • 中共甘肃省委召开全省上半年经济工作专题协商座谈会 林铎主持并讲话 欧阳坚等出席 中共甘肃省委召开全省上半年经济工作专题协商座谈会 林铎主持并讲话 欧阳坚等出席
  • 【高考2020】精心准备 稳妥填报——甘肃省教育考试院工作人员解读志愿填报相关政策 【高考2020】精心准备 稳妥填报——甘肃省教育考试院工作人员解读志愿填报相关政策
  • 全国22所地方高职院校在甘肃省招收定向培养士官1247人 全国22所地方高职院校在甘肃省招收定向培养士官1247人
  • 【跟着总书记看甘肃】敦煌 一座新能源示范城市奏响的光热交响曲 【跟着总书记看甘肃】敦煌 一座新能源示范城市奏响的光热交响曲
  • 【跟着总书记看甘肃】敦煌旅游 2.4天停留背后的留客之道 【跟着总书记看甘肃】敦煌旅游 2.4天停留背后的留客之道
  • 绝色敦煌 云端再现 值得一看!(组图) 绝色敦煌 云端再现 值得一看!(组图)
  • 甘肃省人社厅召开全省事业单位人事管理政策培训会 甘肃省人社厅召开全省事业单位人事管理政策培训会

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

即时播报

1   张世珍在省招委会相关会议上指出 确保
2   甘肃省无新增新冠肺炎确诊病例
3   余建调研定西市退役军人事务工作时强调
4   甘肃省今年首招400名公费师范生
5   【跟着总书记看甘肃】夏日敦煌正“甜蜜
6   省委常委会召开会议 省委书记林铎主持
7   甘肃省《习近平谈治国理政》第三卷学习
8   甘肃省学习贯彻习近平总书记致第八次全
9   马青林在有关会议上强调 坚持把民法典
10   贵州茶产业推介会在兰州举行 慕德贵陈
11   中共甘肃省委召开全省上半年经济工作专
12   【高考2020】精心准备 稳妥填报——甘
13   全国22所地方高职院校在甘肃省招收定向
14   兰州的朋友约起来啦!“春绿陇原”裕固
15   【跟着总书记看甘肃】敦煌 一座新能源
分享到