临夏的和谐饭——平伙羊肉(民俗)

　　原标题：临夏的和谐饭——平伙羊肉(民俗)　　

　　王新有

　　平伙羊肉是甘肃临夏汉、回、东乡等各族民众一种独特的吃羊肉的方法，被誉为临夏的和谐饭。每逢阴雨天或闲暇日或遇佳节之时，坊间庄邻、亲朋好友，由一人出面张罗邀几个平日里关系融洽、脾气相投之人，选一个锅灶宽敞、吃喝做得好的人家，一伙人吃羊肉聚餐，按当下时髦的说法吃羊系列。

　　平伙羊肉的羊一般选生长期为6至8个月的羯羊，其肉肥瘦适当，营养丰富，是增力强体的滋补品。先由熟悉羊的“收头”，到牲畜交易市场择好羊，拉到屠宰场屠宰后，运到吃平伙的东家家里，众人一起动手清洗羊肉及其附带的羊肝、羊肺、羊心脏等下水，然后把整个羊全身囫囵下锅旺火攻煮，厨师在案板上把羊下水和羊脖子上的瘦肉剁碎，和上羊油、清油、葱花，再配上调料，做成“发子”用笼子蒸熟。取出“发子”后，由厨师在滚沸的肉锅里放上花椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等佐料。吃平伙的人，坐在炕上或沙发上，一边喝茶，一边吃东家端来的油香、锅盔，你一言，我一句，大话连天地闲谝说笑。“发子”蒸熟了，每人一小碗。羊肉煮熟了，由剁羊肉的行家手操刀斧，按吃平伙的人数打份子，同时也给东家打一份锅灶份。剁肉者首先从羊脖子上剁一块肉交给“收头”，让他交给羊主。然后把羊全身的各个部位都剁开拆离，再按份数把各个部位均匀划割剁碎，尤其是羊的前后腿、胸叉、羊背子、肋巴条均匀分摊，每份肉要求羊身上各部位的件数齐全。东家把分摊好的羊肉摆在桌子上，每人一份，临走时带走，剩下的一份留给东家。剁肉时，东家就给吃平伙的人们每人舀羊肉汤让其品尝。喝罢汤，再在肉汤里丢一锅面片，让人们尽情享用。

　　吃平伙是人们增进友情、化解干戈、消除误解的一种方式。在临夏农村里颇流行。每当邻居不和，家族间产生矛盾纠纷，由年长者将其当事人、中间人聚在一起，共吃一顿羊平伙，双方便和好如初了。