第一次来甘肃，如何像老兰州一样点碗牛肉面？（组图）

　　听小陇介绍完，相信你已经做出了这个艰难的选择。假设你点了一碗三细，将小票顺利的交给了窗口的师傅。这个时候一位精壮汉子会挥洒着汗水，为你展示一场面粉与水的艺术创作。(其实就是拉面师傅.......)

　　还有一位店里记忆力最爆表，手法最精准的汉子，以自由体操般优雅的姿态，将一碗拉面加以浇注装点。(其实就是前面问你“要个撒尼”的盛汤小伙......)

　　一碗地道牛肉面的标配

　　在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。

　　“一清”被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州牛肉面有个共同的特点，就是汤咸度比较淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道最好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。

　　“二白”说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。

　　“三红”、“四绿”、“五黄”说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不“嚣张”，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。

　　孤独的美食家吃热闹的面

　　小陇一个人吃牛肉面的标配：肉蛋双飞，两碟小菜，听莫扎特。

　　一碗牛肉面里面的肉丁是很稀有的，如果你也跟我一样无肉不欢那你在开票的时候一定要加一份牛腱子肉。小菜有很多种，每家店都有各家的特色爽口小菜，你可根据喜好选取。蛋就是卤鸡蛋啦，泡在面中和面和汤水乳交融。

　　等等，好像漏了点什么........面汤！

　　你要去柜台拿一个小碗，蹲在片肉师傅旁边的大茶壶下面——盛一碗面汤。这汤单喝涩而无味，因为牛肉面是加了蓬灰(碱水)的面，但是搭配清咸醇香的肉汤和浓郁的油辣子，再合适不过。

　　最后当然就是吃了，这个过程是无法用文字去形容的。如果你不知道什么是幸福感？一碗牛大会告诉你的。

　　温馨提示

　　大多数老字号牛肉面过了中午是不营业的。为啥？绝密信息！从未向外界透露！不过这几年兰州也开了很多新派牛肉面，有的还是24小时营业的。一觉起来就到下午的朋友，可以去尝尝鲜喽~