陇上这几种奇特凉食， 遇上了就是一种缘份

　　原标题：陇上这几种奇特凉食， 遇上了就是一种缘份

　　烈日炎炎，桌上的热气腾腾的饭菜让人毫无食欲，但食物是维持体能的必然来源，夏季凉食就成了人们的“心头爱”。陇上这几种消暑美食，你品尝过吗？

　　兰州浆水漏鱼儿

　　在兰州，夏天人们喜欢做浆水漏鱼吃，酸爽可口，越吃越开胃，一顿吃两三碗都不是问题。

　　鱼儿，可不是海里、江里、河里的鱼儿，是绝对的素食。因为是用面粉糊或者淀粉糊从圆孔器皿里漏出来的，头大尾小，形状有点像小鱼，所以俗称漏鱼儿。

　　漏鱼儿可以用面粉做，也可以用豌豆粉或者绿豆粉做，豌豆粉做出来的漏鱼，色泽晶莹似白玉，极其诱人。

　　漏鱼儿的具体做法是，在豌豆粉中按照一定比例加水稀释，等到锅里的水开始沸腾冒泡时，将豌豆糊倒进锅里，用铲子不停搅动，豌豆糊会逐渐变得透明，锅里的小泡越来越多，变得更加黏稠，大约3至5分钟后，用铲子刮锅里的豌豆粉，能挂住的时候就可以了！

　　再取一个大盆倒入凉水，将豌豆糊用漏瓢漏到大盆里。大盆里需要多换几次水，漏鱼的温度很快降下来，颜色也从透明变成了乳白，这时候就可以吃了。

　　在铁锅里烧热油，撒一把干花椒，瞬间香气四溢，然后倒入浆水煮开。吃的时候，只需要把漏鱼捞到碗里，加入浆水、炒菜、辣椒油等，呼噜一口就滑进十几条漏鱼，Q弹软糯，清清凉凉，天天吃都不会腻。

　　西和杠子面

　　发源于陇南市西和县的杠子面，以面劲道闻名。

　　西和人吃面从天未亮就已开始。街上还没有几个行人，杠子面馆儿里却是吱呀作响，好不热闹。

　　杠子面讲究一个硬字，面和得越硬，做出来的味道越好吃！因此，和面时要加入适量的碱和盐，水的量要控制好，这些都关系到面条的口感。

　　面和好之后，师傅把大棒插入墙上的窟窿，开始压面，只见面团被翻来覆去一遍遍压，越来越服帖。师傅说，杠子面制作很费工夫，分搓面、揉面、压面、擀面几个工序，而压面是其中最重要的环节，现在最绝的一项还没用上呢！

　　压面之后，师傅骑上木棒，身体很有节奏地跳跃着，就像个舞者，这哪是在做面，简直就是跳舞。

　　两个多小时过去了，杠子面还在制作中。卷起的面片已经长达好几米，再次被师傅用大棒压薄，但是越到最后，师傅的力道也愈加小心。

　　杠子面终于出炉了！上百下压制而成的面片，悬挂在擀面杖上，薄滑而透亮，宛如一匹白色丝绸，质地紧实！

　　杠子面擀面也极讲究技巧，擀四下，再将面拉回来，撒上干面继续擀，如此反复上百次方可切丝下锅。将擀薄的面折叠成块，一刀一刀整齐切丝，劲道Q弹的杠子面方能成形。

　　早晨的食客络绎而来，冲着老板娘来一句:“细（或宽）的，沙温（或热的）”“沙温”就是凉的意思。

　　杠子面通常是作为人们的早点和午餐，从祖上传下来时就是以素面为主，人们习惯在面条里加入韭菜和炸过的豆腐丝作为点缀，再加入盐、醋和辣椒，爽滑劲道让人赞不绝口。

　　张家川醋粉

　　张家川醋粉属于张家川小吃中最受欢迎的一种。

　　醋粉的珍贵在于不可多得，往往每一家做完醋后几大缸的醋糟，经过洗出来的醋粉面浆仅仅有差不多两面盆。只有在每年沥完醋后，才可得到。

　　醋酿完后，把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊待蒸。然后在凉皮箩底均匀涂一层植物油,舀两三勺面糊倒入铝制的箩里摊平,把盛有面糊的箩放入沸水锅里盖严蒸3分钟。

　　出锅晾凉(最好放在凉水盆里),揭离蒸熟的凉皮,用刀细细地切成条状,拌入盐、醋、蒜泥、香油、味精、辣椒油等调料,用热油泼一下,就成了具有特色的一道小吃。

　　与凉皮相比,醋粉没有那么劲道,风格偏软绵一点,无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。

　　可能是经过酿造发酵的原因吧，醋粉的味道非常好吃，入口劲道，满口香醇，有醋粉特有的酱香气和醇香味，在口腔中碰撞，交汇，融合，拨动着每一个味蕾，味道美得难以形容。

　　让人不由得想，是谁化腐朽为神奇，首先从做完醋的糟粕中提取出如此美妙的食物精华，并代代流传了下来？

　　它应是劳动人民智慧的结晶，是勤俭持家的产物，更是上天赐予人们的珍馐美味。

　　临夏麦索

　　“莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。用青稞和小麦制作麦索，是临夏地区极富特色的季节性小吃，也是西北传统的风味小吃之一。

　　每到青稞和小麦八成熟时，用镰刀割下半熟不黄的青稞或者小麦扎成把子，剪去穗头上的芒刺，朝上放在锅里，加水浸过秃穗，煮沸，然后细火慢煮，煮熟后捞出晾凉，放在簸箕中搓去麦壳，便成“青粮食”，稍撒点盐，吃起来有滋有味。熟青稞和小麦放到石磨上碾成火柴棍粗细、长短不等的绳索状，就是“麦索”了。

　　因为夏季炎热，麦索这些时令美食要趁新鲜享用，不然很容易发酵变酸，口感也会大打折扣。

　　聪明的临夏人发明了一种吃法，将碾好的麦索加上佐料炒一遍，然后浇上酱油、陈醋，拌上油泼辣椒、蒜泥等佐料，便可食用。其味道散发着一种难得的清香，柔软可口。这原本是度荒年时的一种应急食物，后来变成了极具地方特色的风味食品。

　　掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷