甘肃美食丨摘野菜，咬个“春”，让味蕾清新起来

【专题】五一游甘肃

　　原标题：摘野菜，咬个“春”，让味蕾清新起来

　　满载而归

　　荠菜

　　荠菜饺子

　　香椿

　　蕨菜

　　蒲公英

　　野菜是自然生长在野地和山林的植物，百分之百的原生态。一到春天，万物复苏，田野里、山坡上，都是绿油油的，又是尝鲜“吃春”的好时节。在兰州周边的乡村，能采摘到许多应季的野菜。

　　大多数野菜都富含丰富的营养，吃起来不但味道鲜美，更有益健康。世间难有比“吃春”更令人憧憬的事，一切鲜的、嫩的，都是春天极致的舌尖体验！

　　荠菜 茂于早春的天然之珍

　　现代药理实验证实,荠菜具有良好的降血压、止血作用，对麻疹也有一定的预防作用。

　　在兰州乡村的河滩、林边、路旁、田间，都能找到荠菜的倩影。很喜欢宋朝郑会的一首诗:“荠菜花开雨未晴，章江烟柳正愁人。无钱可买东风醉，自写唐诗过一春。”多风雅啊！初春时节，荠菜迎春而发，点点绿意让人欣喜异常。

　　在这踏春觅花的季节，一家人走向户外郊游，或三五知己好友相约而行，欣赏美景的同时，挖些荠菜回家包饺子也是不错的选择。

　　荠菜根白色，茎直立，叶片羽状，边缘有锯齿。与苦苦菜叶茎有点相似，需认真辨别。如果找对了地方，用不了多大工夫就能收获满满。

　　荠菜最推荐的吃法是凉拌。用清水淘洗干净，放在篦子上控干水分，小米椒提前切碎放生抽香醋泡半小时以上，把辣味充分浸泡出来。凉拌荠菜放了生抽，是不需要额外加盐的，把剁碎的荠菜放入盆里，连同葱花、蒜苗、蒜末、调料一起搅拌，一股香味扑鼻而来，一顿美餐马上来了。荠菜还可以加肉馅包饺子，味道鲜美异常，而荠菜所挥发出的鲜香味，会令人食欲大开。

　　香椿 吃一把淡淡的乡土味

　　香椿，风味独特，诱人食欲，有较高的营养价值，除了含有蛋白质、碳水化合物外，钾、钙、镁元素、维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　民谚称，“雨前香椿嫩如丝”。春天的时令菜最少不了的便是香椿！香椿树在兰州附近的乡村不常见，但在早市上，可以看见有村妇一小把一小把在卖。香椿从读音上很悦耳，清代文雅之人便称吃椿芽为“吃春”。

　　阳春伊始，从高大的香椿树旁经过时，你会忽然发现树枝顶端萌发了许多嫩红色的绒毛，随后是一团芽苞，而后慢慢绽开，不久就长成寸寸小枝，一簇簇占满了枝头。当它轻盈地展开羽毛般的红叶时，淡淡的香气便弥散在周边的空气里。

　　若阳光充足、雨水充沛，香椿的成长只需要两三天，多一天就会变老，有经验的人在恰如其分的时候，掐下香椿芽，制作成各种美食。香椿的味道奇特，不爱的人对其气味退避三舍，爱的人却对它魂牵梦萦。

　　把聚拢的香椿芽挑拣成几捆，味觉的盛宴就开始了。最嫩的部分洗净切细，做成香椿炒蛋，或与豆腐、香油同拌，名曰“香椿豆腐”。就着馒头，和着米饭，是拿任何山珍海味都不愿意换的味道！但在众多香椿的菜肴中，我最喜欢的还是最简单的做法——炝拌香椿，本初的山野味道最动人。

　　即使在冬天，拿盐腌渍过的干香椿，在一勺热油的泼溅下，碟中立刻升腾起一缕奇异的香味，感觉春就在眼前。

　　蕨菜 本初的山野味最动人

　　蕨菜其嫩叶营养丰富，含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸等。

　　兴隆山的蕨菜就很有名。

　　国人食用蕨菜的历史非常久远，早在3000多年前，我们的祖先就开始采摘蕨菜食用。《诗经·召南·草虫》里就有“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说”的诗句。在山花烂漫、百鸟啼鸣、蕨菜肥壮的大山里，边采蕨菜，边与心上人谈情说爱，是多么浪漫温馨的事啊！

　　清明前后，蕨菜便进入生长旺季，肥嫩嫩的茎，绿幽幽的叶，用手触摸，毛茸茸的、黏糊糊的，嫩嫩的茎一折就断，断口会溢出稠稠的汁液，青涩的味道四处漫溢，嗅一嗅，还散发着淡淡的乡土味。

　　蕨菜，每到春天就漫山遍野地生长，初生的嫩枝顶端很像“？”这个符号。后来也一直固执地保持这个姿势，它想问什么呢？没人知道它难猜的心事。蕨菜与其他的花花草草一样，给春天平添了许多生机和情绪。

　　在兰州，多次在餐馆酒楼吃过凉拌的新鲜蕨菜，口感清香滑润，是难得的上乘酒菜。如果不应季，一般蕨菜都是晒干了的，配上佐料与腊肉同炒，我只记得腊肉的香甜，佐料的细腻，至于蕨菜和其他的干菜有什么差别，还真回答不上来。除了凉拌外，“清炒蕨菜”“肉丝炒蕨菜”“蕨菜炒腊肉”等也是常见吃法。

　　蒲公英 苦中隐藏着缕缕清香

　　蒲公英，天然抗生素之美称，也是传统药食同源的一种两用植物，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。

　　荠菜老了，蒲公英来啦！说起蒲公英，很多人的第一印象，是轻轻一吹那漫天雪花般的飞絮，分外美丽。蒲公英，一个个晶莹透亮的小绒伞，飘逸的天使，它是新生命的延伸，在那漫天飞舞的季节，给人以无限的遐想，一切是那么的自然，那么的诗情画意！

　　蒲公英可生吃， 将蒲公英鲜嫩的茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。当然也可凉拌，洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出用冷水冲一下，可根据自己的口味拌成风味各异的小菜。蒲公英的根茎还能泡水喝，因抗癌、提高免疫力等功效，备受中老年人热捧！

　　文/图 记者 刘小雷