【数说甘味】贡羊飨食录

【专题】厚道甘肃 地道甘味

　　在黄土高原的尽头

　　洮河与大夏河之间

　　纵横着一方“山高沟深”的土地

　　东乡族自治县

　　在这个全国唯一以东乡族为主体的少数民族自治县

　　有一种久负盛名的“异域品种”——东乡贡羊

　　现如今它已成为了享誉大江南北的飨食佳品

　　东乡县位于黄土高原和青藏高原的过渡地带

　　海拔1736-2664m

　　地形复杂

　　气候差异大

　　年平均气温5.6℃

　　降水量535mm蒸发量1437mm 无霜期138天

　　全年日照时数2497h

　　境内有禾本科、豆科等植物8000多种

　　营养价值极高

　　这里独特的自然环境孕育了品质极佳的东乡贡羊

　　东乡贡羊肉必需氨基酸含量高

　　是优质蛋白质来源

　　必需氨基酸含量为39.32%

　　比同类产品高4.02%

　　呈味氨基酸和肉香风味前体-斯特雷克氨基酸

　　含量分别为9.09%和3.41%

　　比同类产品高2.75%和4.69%

　　制作出的肉制品香味更加浓郁

　　东乡贡羊肉中含有多种有益脂肪酸

　　其中不饱和脂肪酸亚油酸、花生四烯酸

　　含量分别为7.65mg/100g、73.57mg/100g

　　比同类产品高54.77%、22.66%

　　有保护心脑血管的功效

　　东乡贡羊肉中矿物质含量丰富

　　其中铁、钾含量分别为21.96mg/kg、3814.54 mg/kg

　　比同类产品高29.46%、35.24%

　　东乡贡羊肉膻味小

　　肉质鲜香

　　检测出具有9种特征香气的挥发性物质

　　其中具有水果香、花香、草香的仲辛酮、2-庚酮

　　相对含量之和为19.78%

　　明显高于同类产品

　　不良风味物质相对含量为8.43%

　　比同类产品低9.85%

　　胆固醇含量32.35mg/100g

　　比同类产品低37.33%

　　时序更替

　　这道贡品在穿越历史长河后已名扬四海

　　而智慧的东乡族人民又用千百种料理方式

　　将其做成一道道人间美味献给世界

　　甘肃省农业农村厅

　　新华网甘肃频道

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