河西孜然烧烤界的“灵魂工程师”

　　原标题：河西孜然烧烤界的“灵魂工程师”

　　孜然颗粒。

　　美味烤羊肉。

　　漫步兰州的正宁路和南关夜市，空气中不时飘来孜然味道。一个烤肉炉，一点细盐、孜然、辣椒面，就能烤出美味可口的羊肉。滋滋冒油的肉串，孜然的香味，还有烤肉师傅的吆喝声，成为一幕幕生动的兰州街景。

　　一个人在兰州沉浸足够长的时间，他的身上、心灵乃至气质，就会散发出一种独特的味道。孜然，对于兰州人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的；托克逊县的孜然是生长在零海拔之下的；甘肃河西走廊是新疆之外孜然的主要产地。

　　5月上旬，在河西走廊高台的大片孜然地里，细小的紫色花朵缀满枝头，随风摇曳，闪现在一望无际的绿色中。孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。

　　没有一个兰州人的生活可以和孜然毫无关系，孜然的气味先是抓住你的嗅觉，继而征服你的胃。它的异香渗入到金城饮食的方方面面，烤肉就不用说了，没有孜然就没有烤肉。另外孜然炒肉、东乡土豆片等一些美食也都普遍使用孜然。

　　孜然几乎能把所有的肉类变成烤羊肉的味道，像牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等，这正是孜然的神奇、孜然的魔法。