扛得了机器 下得了厨房 这个“技术咖”有点意思

　　扛得了机器 下得了厨房

　　这个“技术咖”有点意思

　　扛得了机器 下得了厨房

　　这个“技术咖”有点意思

　　工作中的王学勇

　　蜜汁百合桃

　　家常美食

　　牛肉面

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　　人间烟火气，最抚凡人心。对于美食的热爱和追求是每个人与生俱来的本领，将其烹饪、呈现，却不那么容易，更考验专注和天赋。歌中唱到“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱”，兰州日报社西游记工作室“隐藏的大厨”系列视频纪录那些精于本业，又在烹饪食物中找到灵魂慰藉的人们。本期人物是热爱美食的“技术咖”王学勇。

　　“听众朋友们大家好，欢迎收听本期节目内容”每当城市上空的电波响起，广播节目背后的“技术咖”王学勇便开启了紧张忙碌的工作。在工作中，每天和摄像器材、导播台打交道，一丝不苟，追求极致；生活中的他，热爱旅行和摄影，极有情调；常常独自骑行，只为了找寻最新鲜的食材，创作一道道融入自己理念的美食。

　　强烈的反差集于一身，一边是骑着摩托拉风呼啸的“硬汉”，一边是热爱“洗手做汤羹”的柔情。

　　这个既能扛机器，又能下厨房的技术男说：“在充满装饰的世界里，看到生活最本真的样子便是一种享受”。

　　钟爱厨艺，是钟意食物原本的味道

　　随着物质生活的逐渐丰富，食物的种类越来越多，不断追求味蕾的刺激感，让人们忽略了食材最原始的味道。

　　“保持健康的唯一办法就是吃你不愿意吃的东西，喝你不爱喝的饮料。”在王学勇的心里，马克·吐温的这句话和自己所坚持的饮食理念不谋而合。他说：“其实我的做菜理念总结起来就是清淡，突出原汁原味，另一个就是要吃应季的东西。少了多种调料的压制，食材的原汁原味才会凸显出来。”

　　最能代表王学勇这一理念的秋冬美食，当属他拿手的“蜜汁白合桃”。洁白晶莹的百合，配合秋意满满的橘子，点缀上几颗火红的枸杞，最后再淋上蜜糖般的蜂蜜，还没开吃，光是看起来、闻起来就让人食指大动。

　　秋冬，正是百合上市的时候。在准备这道菜的时候，王学勇一边飞速处理着手上的百合，一边向我们讲解着百合的食用以及药用价值。“百合是现在的时令菜，吃了能止咳润肺。”他举起手中的百合向我们展示，“看，是不是像一个桃子，所以我们的这道菜就叫蜜汁白合桃”。而且，兰州百合的钙含量也非常高，可以说，这道蜜汁白合桃，不仅美味而且营养健康。

　　吃惯了各种更能刺激味蕾的食物，突然再去吃一些不加任何佐料的食物，难免会觉得有些寡淡无味。在注重食物原本的风味时，好吃的口感就成为了考验厨师做菜技艺的关键点。所以王学勇当前着手研究的方面是既要突出菜的风味，又要保持营养和健康，在这方面找到一个平衡点。

　　钟爱厨艺，是乐于钻研、创新和分享

　　时代的节奏很快，但当人们慢下来的时候，心也就静下来了。疫情期间，窝在家里两个月，王学勇大显身手。“那时候全民皆大厨，我就想着每天做，不重样，最后基本上做饭两个月没有重过样”。

　　当然，独乐乐不如众乐乐，每当他做出一道菜，他都会给自己的作品拍上几张好看的照片上传到朋友圈，时间久了，他的朋友每天都会像追剧一样，按时等他更新，而他有时也会附上菜品的做法供朋友们学习。他说：“我朋友圈发出来的这些美食，有喜欢做菜的就会问我怎么做，我都会耐心地把步骤一步一步放到朋友圈里面让他们看。

　　值得一提的是，在这期间，王学勇从网上买回来了蓬灰，自己做出了兰州的代表性食物——牛肉面。提起这件事，王学勇一脸的自豪劲，说之前并没有做过牛肉面，但闲的时候看了看它的做法，就琢磨着做了一下，自己熬了牛骨汤，少了重口味的调料，做出来的牛肉面感觉比外面还要好吃。

　　“菜，是千变万化的”。闻起来清新诱人的烩菜、看起来色泽鲜艳的糖醋鲳鱼都印证了王学勇的这句话。

　　首先是烩菜上场，当季的白菜、白萝卜，搭配豆腐、胡萝卜、蘑菇、粉条和肉丸子，简单的时蔬构成了这一道经典的兰州烩菜，然而味道却不平淡。奥秘在于早早准备好的大骨高汤，鲜味浓郁，一下子就刺激了味蕾，诱人之极。

　　王学勇还特意搭配上了烩菜的绝配——花卷。现做现蒸，松软的面团裹挟胡麻，灵巧的双手上下翻花。最难忘是他揉面时得意的神情。“看，只有高手揉面的时候身上才会不沾一点面！”王学勇说。

　　钟爱厨艺，是执着于工匠精神

　　从厨师到摄像的跨度是极大的，但对于王学勇来说，两者之间却有一个共通点，那就是做菜和拍摄的过程，都无一不在诠释着一种精神——工匠精神。工匠精神，是一份专注，一份坚持，一份严谨，一份细致，更是一种品质。谈起工作和美食时他说：“做饭呢，就跟我拍一张好的照片感觉是一样的，一样能给我带来愉悦，这些都是工匠精神”。

　　要适应时代的节奏很容易，难的是适应节奏的同时还能将浮躁的心平静下来，找到属于自己的心灵慰籍，将生活过出一朵花来，正如王学勇所说：“我觉得做好饭的成就感，和拍出好作品的成就感一样。好的饭，是暖了家人和自己的胃；而好的作品，是给他人带去了快乐和幸福，这些都是工匠精神。”

　　兰州日报社西游记工作室出品 总策划 刘立山 策划制作 韩彤 周言文 实习生 刘晓东 李文焱 廖敏成