“过事”

　　原标题：“过事”

　　在庆阳，人们把操办红白事叫“过事”。过事，必然要吃饸饹面、吃酒席，人们把吃面叫“喝汤”，所以无论谁家有红白事，必然要开“汤锅”。

　　说起吃“饸饹面”，那是很有讲究的。过事的前几天，一般主人都要提前告知左邻右舍和亲朋好友让他们过来帮忙，这在当地叫请“代劳”的。一般情况下，过事的前一天，代劳的就要来到主人家，再由总管统一安排。同时，提前盘好临时灶台，借好邻居多余的家什。男人大都干比较重一点的活，女人大都干比较轻的活，汤锅上的事，基本是由女人们承担，她们或五六个或七八个，齐刷刷地站在一张大案板前，腰系围裙，手握菜刀，切萝卜、土豆、豆腐、猪肉等。随着叮叮当当的案板响声。不一会儿就切出一大堆萝卜丁、土豆丁、豆腐丁和肉丁来，这些都是吃饸饹面时用来做汤用的主料。还有生姜、香菜、大葱等辅料都要一一洗净切碎，以作备用；切好的萝卜丁，还要用开水焯过之后，再置于凉处；切好的肉丁，也要加佐料炒成臊子，这些都是为第二天“喝汤”做准备的。

　　到了“过事”这天，代劳的人早早来到事主家，各执其事，各负其责。吃面最关键的是看汤做得如何，汤做得好，能收到事半功倍的效果，其次就是面，这两关如果把住了，保管客人们都很满意。做汤，一般情况下都是由富有经验而且有一定厨艺的厨师担当。经过一个多小时的紧张操作，面团和好了，臊子汤也做好了，煮面的水也烧开了。这时候，总管就会派几个人压面。压面是个力气活，一般由年轻力壮的小伙子来干。这时候，代劳的和事主家的人便开始吃早饭，这顿饭当然是饸饹面。大家吃的吃，压的压，捞的捞，舀的舀，端的端，互相替换。总之，要赶在客人来之前把自己的早饭解决了。

　　帐篷里支起几张长条桌，桌子上摆放着盐、醋、油泼辣子等调味和凉拌豆芽、白萝卜丝、胡萝卜片儿、莴笋、黄瓜等小菜，每碟菜都盛放得规整有型，上面还放着一撮鲜红的辣椒丝，看上去就像是盛开的花朵。汤和面分别盛在碗里，客人吃的时候，要把面捞到臊子汤碗里。帐篷里面，端汤的人专门端汤，端面的人专门端面，且桌旁还有专人照应，当地人叫“站桌子”的。如果你是前来行礼的客人，当你上完礼之后，事主家的人就会热情地迎上来，招呼你先去“喝汤”。那热气腾腾、香味扑鼻、上面漂着一层红红的辣椒油，放有香菜、葱花的臊子汤，加上那又长又筋道的饸饹面，一准让你吃得津津有味，酣畅淋漓。

　　一般情况下，汤锅会从早晨十点左右开始一直开到下午三、四点，最迟不超过下午五点。接下来便是等待正式开席了。过去，农村谁家过事，都要在全村各家借桌子凳子、碗碟家什等。现在就不一样了，因为有专门负责礼仪服务的人，成套的家什用具全部对外出租。只要你一个电话，他就会送上门来。压面的床子也变了，过去是木床子，而现在全部是铁床子。一床子压出来的面，可以捞上三四碗。而且也不用挑水、劈柴了，烧的都是煤。用水那就更不用说了，不是自来水就是自家院子里的井水，随用随抽。

　　随着社会的发展，人民的生活水平不断提高。如今，有不少人把“过事”的地点选在了酒店。酒店的老板顺应当地风俗，除了办酒席外，也附带“汤锅”。这是一个两全其美的事情，既增加了收入，又满足了客人们的心愿。