我之40年丨一顿饭40年前追求吃饱 40年后讲究吃好

　　食之篇

　　从吃得饱，到吃得舒心，再到吃得营养，改革开放40年以来，人们对食物的需求随着时代的发展而变化。餐桌上的食物种类愈加丰富，人们对每种食物量和质的需求与要求也愈加严格起来。不管是哪个年代的人，大家都越来越注重健康、注重养身。40年的时间，我们从计划用粮到大鱼大肉，最终走上了轻食时代。

　　物质丰富吃成了一种享受

　　当我们度过了饥荒期，进入食物丰盛期时，很难有人能把控住自己的胃口。面对日益丰满的钱包和丰富食物的诱惑，人们吃东西渐渐偏离了生存的必需的主题，并不是因为生理上有多么饥饿，而是把吃东西当成了一种发泄和享乐。

　　兰州是一座融合的城市。人们乐于接受各种风格的美食。从豪放的手抓到精致的粤菜，从阳春白雪的西餐到极接地气的火锅，如同当年兰州人自豪地宣称一年喝倒一个牌子，各类餐馆在兰州的街头，都永远处在一种你方唱罢我登扬的状态。每当夜色降临，所有的餐馆永远是人声鼎沸，觥筹交错。

　　再看看大众流行趋势、最敏锐的风向标——朋友圈，美食总是扮演着重头戏，人们不是在享受美食的桌上，就是在制作美食的路上。

　　在我们摆脱了饥饿之后，对吃的狂热也引发了可怕的后遗症。

　　著名医学杂志《柳叶刀》历经40年的健康调查显示，中国的肥胖人口居世界首位，有4320万名肥胖男性和4640万名肥胖女性，分别占全球的16.3%和12.4%。

　　在传统的观念中，体形发胖是“富态”的象征，但实际上，不断加宽的腰围并不是什么值得骄傲的事，肥胖成了多种疾病的诱因。

　　当一部分先知先觉的人意识到病从口入的时候，他们开始“管住嘴，迈开腿”,开始注重健康、养生。餐桌上也出现了从大鱼大肉到轻食主义的轮回。

　　吃什么，热量营养都要算一算

　　顾晓燕，1990年出生。小时候，家里虽不十分富裕，但她想吃什么，家里人还是可以满足。千禧年前后，西关十字开了一家洋快餐店，在当时的小朋友圈里很火。一到周末，对顾晓燕疼爱有加的姥爷总会领她去光顾，汉堡包、薯条、热狗等高热量的食物吃起来的确爽口，但她的体重也随之上升，虽然只有6年级，但顾晓燕的体重一度达到了108斤。小姑娘圆润起来，和周围的同学显得与众不同。她回家跟父母哭了一鼻子，爸妈给她宽心，随即给她制定了健康的饮食计划。

　　从那一天起，一天三顿饭都在家里吃。早餐喝粥或牛奶，就着馒头小菜和一个鸡蛋；中午回家，有妈妈做好的家常便饭；晚上，一直坚持健康饮食的妈妈会为她量身制作属于孩子的晚餐。这样的日子坚持了十几年，她也出落成了一个亭亭玉立的大姑娘。与一般的女孩不同，很早树立了健康饮食理念的她，毕业后一直吃得很健康。在她的饮食表里，每周可以放肆地吃一天，但也仅限于非油炸、非烧烤类的食品。加上合理的运动，身材很健美。工作后，她更专注于吃轻食，从热量计算到营养搭配，几年时间已经成长为一个业余专家。

　　最近是夏季，她的午饭基本以半碗糙米饭为主，1块烤鸡胸肉，一大盘蔬菜足以补充身体所需能量。糙米热量低，鸡胸肉属于高蛋白食品，蔬菜沙拉一般用胡萝卜、黄瓜、西兰花、苦苣、圆白菜、生菜、豌豆、玉米粒和蔓越莓、杏仁、腰果等食材，也有时下流行的牛油果、紫薯、紫甘蓝，品种丰富，可以自由搭配。通常一份蔬菜沙拉的热量会根据自身需要控制在100-300大卡之间，这种凉拌的烹调方式营养损失最小，非常适合追求健康饮食的人。这样的一顿午饭，总热量在500大卡左右，需要快跑1小时才能消耗。

　　粗粮上餐桌，减少在外就餐

　　2015年，顾晓燕的堂哥顾晓军结婚娶了新媳妇，新媳妇在洗手作汤羹的同时，也改变了他家无肉不欢的饮食习惯。那时候，顾晓军是1米86的小伙子，体重一度达到200斤。而他的父母因为常年吃荤，“三高”、脂肪肝等富贵病也逐渐缠身。考虑到一家人的身体健康，嫂子及时改善餐桌上的食物。除了早上喝粥的习惯外，午餐和晚餐常常做一些粗粮主食，多做一些蔬菜，吃荤菜的频率减少到一周两次。除了逢年过节时的大餐，减少外出就餐，哪怕出去吃也尽量找粗粮馆子,火锅涮清淡的吃。婚后一年，她还主动参加就业培训，考取了营养师证，为全家人的饮食做足功课。

　　顾家的餐桌变化并非个例，如今许多商家都把粗粮店、轻食店开在商业繁华街头，超市有机食品受人青睐，购买食物时，仔细阅读食物成分也成了更多人的习惯，人们开始有意识地抵御食物的诱惑，也开始意识到，吃一顿饭不再以填饱肚子为主要目的，而是开始讲究营养，吃更少的食物，以保证更健康的生活。正如“轻断食”的发起人麦克乐·莫斯利说：“不论在任何日子吃了什么，最重要的是好好品味，慢慢吃。”记者 华晓婧 文/图