春季野菜鲜，谨慎食用是关键

　　原标题：春季野菜鲜，谨慎食用是关键

　　春风送暖，庆阳大地处处春意盎然，田野里野菜露头，到处都有群众挖野菜的身影。但野菜毕竟性子“野”，若是盲目采摘，很容易发生误食事件。怎样在体会“野趣”的同时，满足舌尖上的需求?

　　尝试“野味”兴致高

　　3月27日，记者在西峰郊区一处空地上，见到了几位正在挖野菜的市民。市民李女士告诉记者，她挖到的野菜主要有两种，荠菜和一种俗称“麦辣辣”的野菜。她说，时下正是野菜最鲜美的时候，烹饪方法多，而且天然无污染，她每天下班都会来挖一点，带回去给家人朋友尝鲜。记者看到，李女士的手提袋中已经装了近多半袋野菜。当记者问到怎样判断这里生长的野菜无污染时，李女士却表示，从未考虑过这个问题。

　　记者看到不远处，还有几位成年人带着孩子“埋头苦挖”。带儿子出来的刘女士告诉记者：“野菜不用花钱，吃起来味道也好，小时候家里老人会带我挖野菜，现在我也带儿子出来体验一下。”刘女士说，她的家人每年春天都用蒲公英和荠菜调馅包饺子，家里老人告诉她，这些野菜还有一定的药用价值，因此她对野菜情有独钟，也有意让儿子学着辨识采摘野菜。当记者从地上采集几种长相相似的植物让刘女士及周边挖野菜的人们辨识时，除一种特征明显的野菜被辨识出外，其余几种植物，大家均有“似是而非”的感觉，没能明确判定可否食用。

　　勿将“毒草”带回家

　　“野菜因其营养价值和药食同源的独特功效受人青睐，而且在活性物质含量、营养成分保留上，都有明显优势。但若不能准确辨识、烹饪不当，误食或是不分体质食用，极易对身体造成伤害。”市人民医院中医科副主任医师勾恒年说。

　　勾恒年表示，庆阳当地传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小，但除个别有经验的老年人和从事医药研究的人外，很多人并不能准确辨识，往往误食类似植物，造成食物中毒。勾恒年提醒，在采摘野菜时要注意周边环境，远离工业园区、排污区等重金属、不良气体超标区域。喷洒农药的农田、果园周边生长的野菜也不可采摘。采回的野菜也应事先浸泡十分钟，再用清水冲洗几次。

　　“野菜种类较多，一定要弄清楚形态特征，选择有长期食用历史，较为熟知的野菜食用。”勾恒年介绍说，像荠菜、香椿、榆钱、苜蓿等野菜属于食用起来较为安全的野菜，这些菜里膳食纤维、维生素、矿物质等含量较高，可以起到食用保健的功效，对血脂、血压有一定调解作用，且风味各异，口感清新，容易辨识。但地丁、苣荬、紫花苦菜、旋复花等植物萌芽初期长相相似，不易辨识，切勿轻易食用。

　　野菜性寒凉，食用“悠着点”

　　野菜虽然新鲜好吃，但不宜多食。勾恒年介绍说，中医理论认为，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等，即使正常体质的人也不应多食。

　　勾恒年提醒，过敏体质的人更应谨慎食用野菜，若野菜中的过敏物质引发过敏反应，轻者可导致面部、颈部及四肢出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，重者可出现皮肤水泡、溃疡等。如庆阳人俗称“灰条”的野菜，以及马齿苋、槐花等均属光感性植物，易引起皮炎。此外，在烹调过程中也应做到现采现吃，高温焯水后放入凉水浸泡，避免生食和放置过夜，否则营养物质流失严重，亚硝酸盐含量也过高。如食用后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立刻停止食用，保存剩余食物样本并及时就医处置。　(记者 陈思)