【甘快看】漳县：猪肉飘香“年味儿”浓

　　距离新年的脚步越来越近，年味儿就一天天浓起来，在乡下，这体现的最为真切。这时喂了一年的猪正长得膘肥肉满，再喂养它就不长了，同时还要消耗它体内的能量。这时候杀猪，猪肉更好腌渍，更好做腊肉和熏肉，也便于来年更好存放，吃起来也更有味道。

　　因此，杀猪就要请三四个年轻力壮的小伙子前来帮忙。他们来到猪圈里，其中一位力气最大的悄悄来到猪的身后，突然地抓住猪尾巴，并用力地提起，猪后腿离开地面，避免猪的两只有力的后腿蹬地。另外两人就迅速地每人抓住猪的一只耳朵，三人一起用力，连拉带拽，把猪牢牢地按倒在杀猪的案板上。这时候轮到杀猪匠工作了，他一手压住猪的嘴巴，一手将两尺多长的杀猪刀准确地从猪脖子捅了进去。当杀猪刀抽出时，一股鲜血就从猪脖子涌了出来，主家赶紧用洗净的盆来接住，猪血越多越旺就预示着来年六畜兴旺。

　　杀好了年猪，妇人就赶紧煮上一锅新鲜肉，要请杀猪匠、帮忙的年轻人，要请左邻右舍、亲戚朋友，请他们到家里来吃吃喝喝。满桌子的菜肴，大块的猪肉是少不了的，请大家来大吃大喝一顿。乡村的农人还爱相互比较，谁家菜做得好，酒喝得多，请的人多，谁家主人就有面子，脸上就有光彩，说话就有了底气。就这样，在腊月里，猪的号叫声、乡亲们吆五喝六的划拳声响彻山村；猪肉的味道、农家烧酒的醇香飘荡在山村的角角落落。 

　　金钟腊排骨每到宰杀年猪的时候把精挑细选的排骨腌制后挂在屋梁上，用柴草烟熏到了一定的时间，取下来存放如此熏制的腊排骨不同于中南地区的腊肉也有别于陇西腊肉味道纯香浓郁到金钟做客热情的主人请客人喝一顿罐罐茶吃上一盘年猪菜满福！！!

　　通讯员 后爱萍