【小康圆梦·看甘肃】肃北：奶香飘出“致富曲”

　　蒙古族素有马背上的民族之称，马文化串联起马背民族的历史脉络。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的黄金季节。近日，在肃北县石包城乡鹰嘴山村，勤劳的牧民一边驯马一边挤马奶酿制马奶酒，将传统的马奶酒制作融入现代马产业之中，带动牧民走向稳定的致富之路。 

　　苏依拉其木格家养殖马匹已有好多年了，从最初的不到10匹马发展到现在的百余匹，她把养殖马、挤马奶当成事业，不断做大马产业，增加收入。

　　马奶酒是蒙古族世世代代传承下来的民族饮食瑰宝中的一项，其酿造技艺堪称独特。挤马奶不像挤牛、羊奶那样一次就能挤上好几斤，马奶每一次能挤上二三两，每匹马每天可挤五六次，挤好的马奶，经过酵母菌和乳酸菌发酵酿成酒。

　　肃北县石包城乡鹰嘴山村牧民苏依拉其木格说，策格的发酵用青稞、青稞酒、策格、泉水四种作为起子，房内温度要保持在40-50温度才能使之发酵。将刚刚挤下来的鲜马奶分装进石缸内，缸口用干净纱布盖好，每天用木杵搅动数次，3-5天后就成了略带咸酸、清凉适口，沁人心脾的酸马奶。

　　马奶酒是用鲜马奶经过发酵酿制而成，最早始于秦汉时代，历史悠久，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一。马奶酒制作技艺不仅是一项少数民族饮食文化的瑰宝，更是一个民族历史文化遗产的精髓所在。目前，肃北蒙古族马奶酒手工加工技艺已列入市级非物质文化遗产名录。 肃北县石包城乡鹰嘴山村村委会副主任乌尔斯哈力图告诉记者，挤马奶已经有四五天了，一群马最多能挤3-4天，一天的马奶有30-35斤左右，发展马文化产业，增加牧民的收入。

　　肃北马文化资源底蕴深厚，近年来，肃北高度重视马产业发展，苏依拉其木格一家作为当地的养马大户，仍保留着传统的马奶酒制作工艺，将传统的马奶酒制作融入现代马产业之中，传承马文化的同时，极大增加了牧民收入。

　　通讯员 哈登其木格 牛晓萍