舌尖上的传承和创新——记张掖高台创业者赵国财宋润军

　　原标题：舌尖上的传承和创新——记高台创业者赵国财宋润军

　　现如今，科技发展日新月异，五花八门的自动揉面机、自动包饺机走进餐厅食堂已经司空见惯，但有一些生意人，他们坚持纯手工制作食物，这样既让传统食物的技艺和做法得以延续，又把手工制作打造成了一个特色招牌，在继承的道路上走出了创新的步伐。

　　高台县新坝镇小伙赵国财就从手工制作中尝到了“甜头”。在外从事过多年餐饮业的他前年回乡创业，在县城湿地新区开起了“家常水饺店”。为了把水饺这种家常食物做出新意，赵国财可谓煞费苦功，首先是在饺子馅上“做文章”，在他的店里顾客不仅能品尝到常见的韭菜馅、芹菜馅的水饺，还有麻腐、苜蓿、沙葱这些传统又应季的食材包的水饺；另一个特色是他坚持每道工序纯手工制作，为此，他雇了四个员工，专门和面、拌馅、包饺子。有了特色招牌，小店的生意自然格外兴隆。

　　经常光顾饺子店的李先生告诉记者，“县城这么多饺子馆，就他的店里面有麻腐、苜蓿馅的饺子，我就是奔着这个特色来的！”

　　和赵国财一样，宋润军夫妇也经营着一家手工制作面筋的小店。每天凌晨两点钟，夫妇俩就开始忙活了，由于面筋需求量大，加之传统面筋制作工艺复杂，所以，半夜开工已经成了他们的常态。和面是制作面筋最关键的步骤，和好的面在水中反复揉搓后洗去一部分淀粉，再和干面粉揉到一起，这样才能保证面筋的口感。

　　宋润军边干活边和记者聊起了天，他说和面有讲究，手能揉到位的，机器不一定能揉到位，如果面和不好，做出来的面筋口感就不好。

　　不大一会儿功夫，面就醒好了，用擀面杖擀薄后再绷扯在自制的“撇子”上，就能入锅蒸了。凑好火、添好水，过上20分钟，热气腾腾的面筋就做好了。

　　多年来。宋润军夫妻俩分工明确、配合默契，靠着对“手工制作”的这份坚持，把面筋这道传统美食送上了千家万户的餐桌，自己也过上了富裕的小日子。

　　宋润军告诉记者，他要把面筋的传统制作手艺传承下去，让后辈们都能吃到以前老人们传承下来的东西。

　　记者 许大凯