甘肃人的“腊八”习俗，你知道多少？

　　今天，是农历的十二月初八，也就是“腊八节”。

　　关于“腊八节”的由来，民间有很多传说，其中最早的一个传说是：上古五帝之一颛顼氏的三个儿子死后化为恶鬼专门来吓小孩子，偏偏这些恶鬼就怕被红豆打，于是就有了“赤豆打鬼”之说，后来演变成腊月初八用红豆煮粥。

　　在北方大部分地方，“腊八节”是一个非常热闹的重要节日，人们会用各种各样的形式庆祝。民间也有把腊八粥叫做防风粥，据说喝了腊八粥，可以御寒、祛病、驱邪。其实，各种杂粮都属温热性质，混在一起长时间经慢火熬制至糯，寒冷的季节喝了确实对身体有诸多好处。

　　那么，甘肃各地都有怎样的腊八习俗？今天我们一起去看一看！

　　兰州：喝腊八粥时间越早越好

　　老兰州人有喝腊八粥的习俗，腊八粥的原料主要以大米、糯米、黄米、小米，一些地方也以小麦、玉米为主料，辅料则包括黄豆、红枣、杏仁、葡萄干、百合片等，勤劳的主妇连夜用文火慢熬，一定要在天亮前煮好成粥，再加入白糖、蜂蜜等佐料。天亮时先祭祖先神灵，再祭户庭土地，并将腊八粥涂抹在灶间、院门、井台、棚圈等处，一为避邪驱祸，二为祈求五谷丰登。祭祀完毕后，一家人围坐在一起热热闹闹地吃腊八粥。

　　兰州人吃腊八粥还有两个比较独特的习惯，一是开粥时间越早越好，预示来年收成好，庄稼成熟得早；二是腊八当天要有意识地留些剩粥，因为腊八粥黏黏糊糊，取“年年有余”的寓意。

　　在兰州，很多人都有在“腊八节”大扫除的习惯，腊八是过年的开始，搞好房前屋后的卫生，迎接新的一年。同时，腊八粥一喝，就进入了办年货的紧张时期。而随着物质生活水平的不断提高，人们对传统的年俗越来越淡，而像腊八粥这样的习俗，由于费事费力在很多农村已经渐渐消失了。

　　此外，传统上兰州人并没有在腊八这天腌腊八蒜的习俗。由于兰州是一个移民城市，特别是20世纪中期，从全国各地来兰参加西部建设的人很多，城市人口增加很快。四面八方来的人带来不同的习俗，兰州才慢慢开始有人腌制腊八蒜。

　　天水：河边捞冰寓意五谷丰登

　　天水人把每年农历的十二月初八称为“腊月八”。过了腊八节，就算是进入了年。这一天的规程，在天水人看来更显得严肃而庄重。腊月八这天，天水人都要喝一碗“腊八粥”。

　　在边远的农村，“腊月八”的清晨，人们从河边捞一块冰置于院中或土地庙等处，冰块中逐渐出现气泡等形状，形如麦粒、豆粒、荞麦、糜、谷等五谷，预示来年风调雨顺、五谷丰登。

　　天水人的腊八粥以大米、小米为主料，伴以玉米、扁豆、桃仁、杏仁等佐料，置于锅中以温火慢慢熬。腊八粥大人喝，小孩喝，家里的猪、牛、羊也喝，并将余粥涂于墙上、树上，寄寓来年六畜兴旺、百业顺心。

图为平凉市崇信县居民喝腊八粥（本网资料图）

　　平凉：面食与粥同煮的“糊心饭”

　　十二月初八，平凉旧俗为祭门神、灶神、树神之日。早饭讲究吃粥，俗称腊八粥。腊八粥在平凉部分地区称为“糊心饭”，多为大米、小米、黄米、各种豆类煮做，也有面食与粥同煮的，有的还放上肉丁、咸菜丁以及油、盐、葱、姜等佐料，还有的只选玉米和豆类熬粥。

　　老平凉人吃粥前，要在每个门扇上贴门画的地方粘一点粥，以敬献门神；戏称糊住了门神的嘴，家中不好的事不要向上神报告。腊八粥除当天吃外，还要留些，以后每天早饭烧少量的稀粥喝，一直到腊月二十三，象征连年有余。

　　在平凉的部分农村，腊八的前一天晚上，还要盛一碗清水放在窗外，让其冻结。翌日晨，碗中的冰哪一方突起一点，意味着来年哪一方收成好。然后把碗中的冰倒出打成小块，人人分吃；传说吃了腊八冰，一年内肚子不会疼痛。

　　白银：邻里之间交换品尝腊八粥

　　在白银市许多地方，至今保留着腊八节熬腊八粥祈福纳祥的传统。比如在会宁县一些农村，很多家庭会在腊八节当天早上熬制腊八粥。粥的主要原料为大米、小米、枸杞、扁豆、麻豆等物。按照风俗，腊八粥熬好后，会先用筷头在院子的两扇大门上涂抹一些，意思是先请门神们吃好，以后能更好地替主家护家看院，保佑全家人平安，之后才会盛给孩子和家人享用。此外，关系友好的邻里之间还有交换品尝腊八粥的习俗。

　　腊八节喝腊八粥也是白银黄河沿岸居民们的习俗。在白银区水川镇，家庭主妇们会在腊八节头一天晚上选好做粥的豆类原料用水泡好，然后在次日凌晨早早地下锅熬制成粥。随着社会的发展，多数家庭都不熬腊八粥了，腊八节的味道也越来越淡。

　　然而，不论大家过节的方式如何的千差万别，但腊八节的概念已植根于每一个人的心间，它传递的传统节日情怀却从未改变。

图为瓜州县环卫工喝腊八粥（本网资料图）

　　武威：“素腊八”寓意来年五谷丰登

　　武威是一个农业城市，它的腊八饭主要以杂粮为主，人们称之为“素腊八”。腊八节吃“素腊八”，寓意来年五谷丰登、风调雨顺。

　　武威的“素腊八”，通常配以丰富的杂粮食材，再配上当地传统特色的雀舌、香头子面、绿菜等，不仅有助于消化，而且食之口颊留香，印象深刻。“素腊八”的杂粮食材多达八到十种，如红豆、脑核豆、黄豆、青豆、扁豆、豌豆等，做腊八饭前，提前半个月备料，采用当年的新鲜食材。各种杂粮，提前两三天摘捡，慢火煮至糯软后，食用前才正式下锅烹饪。

　　腊八节，武威人不仅食“素腊八”，还有吃大米稠饭、扁豆饭或稠饭的做法，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”，地域风味尤其浓厚。

　　传统的武威“素腊八”，不仅要分享给亲邻，还要留有剩余。寓意连年有余、来年吉祥。　　

　　嘉峪关：“腊八粥”包罗所有劳动果实

　　在嘉峪关，腊八节前一晚，家庭主妇会搜集家里所有豆类，黄豆、黑豆、小米、红豆等用盆浸泡，第二天早起熬粥，然后把面丁下在粥里，一家人围在一起喝一碗热气腾腾的腊八粥。

　　腊八节后，人们开始忙着准备年货。如今，嘉峪关的腊八节有了更多花样，有千人共品腊八粥，有社区为孤寡老人送粥。腊八粥除了供佛和家人喝，小区一些狗猫也会在腊八节吃腊八粥。

　　每家每户的腊八粥所放食材都不一样，多则十几种，形形色色口味各异。而城区边缘的村民制作“腊八粥”所用之物更丰富，几乎包罗了农民劳动所获一切果实。

　　同时，人们会在腊八当天举行祀神祭祖活动，纷纷到寺院上香、诵经，并用腊八粥供佛及众天神，用各种庆祝活动表示劳动者自己享受丰收后的喜悦，并告诫人们不要懒惰，养成勤俭节约的好习惯。

图为张掖市甘州区城北郊基层供销社工作人员给市民盛腊八粥（本网资料图）

　　敦煌：腊八粥寓意希望和阳光

　　据资料显示，腊八节最初作为释迦牟尼证悟的日子是属于佛教节日，后来逐渐演变成现在的“喝粥节”。燃灯供奉，沐浴更衣，熬煮施粥，狩猎腊祭……腊八的种种仪式，和现在敦煌现实生活中腊八粥寄托的情愫大概是类似的——温暖、美好，充满希望和阳光。

　　现如今，在敦煌过腊八节已显得十分普通和世俗，腊八这一天，敦煌人都有喝腊八粥的习俗。用红豆、黑豆、绿豆、扁豆、芸豆、大米、小米、黑米、花生等加水一锅煮，也不在乎多一样或少两样的，并没有严格的讲究，全都看自家的条件而定。

　　通渭：“腊月八”拉开年的序幕

　　通渭人将腊八节称之为“腊月八”，但伴着腊八粥的香味，年味也一天天的浓了起来，人们纷纷开始忙着办年货，家家户户都要忙着为过年做准备。

　　在通渭，腊八粥是用小米熬成的稀饭，熬时加少许胡麻油、葱花等。除了家里人吃外，还要给牲口、鸡和狗喂一些，算是图个吉利。庄稼人还要在家周围的树上洒上米汤，称之为“糊雀儿眼”，据说麻雀吃了这一天的米汤，就会被糊住双眼，第二年就不糟蹋庄稼了。

　　过了“腊月八”，通渭人就开始扫房刷墙，拆洗被褥、床单，更换窗帘；也提前给孩子们买过年的新衣服。同时，外出务工的人们开始陆续回家，准备和家人一起过个团圆年。