陇原“土月饼” 层层叠叠的家乡味

　　原标题：陇原“土月饼” 层层叠叠的家乡味

　　在陇原大地，有许多美味的“土月饼”，它们植根于乡土，浸润着乡情，虽然没有华丽的包装，但却由里至外，透露着人世间的温暖和亲切。中秋将至，小编推介一些在甘肃各地备受喜爱的传统“土月饼”，来挑动你的味蕾。

　　月饼最古老的制作史

　　临近中秋，怎样寻找到一种忘不掉的月饼味道？

　　兰州的街面上，常见一种散卖的“五仁”月饼。虽是大众口味，但一枚小小的“五仁”月饼，却可以牵出一段月饼最古老的制作史。

　　“五仁”月饼最早叫胡饼，汉时张骞出使西域时将制作方法传入中原地区，到了唐代，它成了民间流行的日常食物。胡饼的馅料很简单，只有核桃仁和芝麻仁两种“仁”，到了天宝年间，胡饼的身价陡涨，原因是唐玄宗李隆基中秋赏月时，随口吃了一块胡饼，对着皎洁的圆月，风雅地赐给它一个新名字——月饼。

　　从此，月饼之名风行天下，它圆圆的外形，象征着团圆,成了中秋佳节不可或缺的食物。月饼从宫廷再回到民间，便经历了各种各样的“魔改”，渐渐地，加入了瓜子仁、花生仁、杏仁等杂七杂八的馅料儿。到了清朝时，这“五仁”月饼馅儿彻底定型，几乎成了月饼的代名词。

　　啥口味吃得久了，就会厌烦，不喜者给“五仁”月饼挑刺，说它有两个致命缺点：一是油腻，二是太硬。“五仁”月饼的硬度曾有这么一个梗，说它砸到桌子上时，桌子会哭、会痛。

　　但五仁月饼毕竟是一种经典味道，拥趸者甚众。别看现在的月饼口味繁多，从广式莲蓉、港式奶黄、苏式云腿玫瑰、蔓越莓、水晶白果、松子豆沙，到抹茶、巧克力、香草口味，都纷纷加入进来，让人眼花缭乱，但往往形式大于内容，反而是五仁月饼，馅料层次丰富，越嚼越香。

　　层层酥香，才是真正的原生态美味

　　品尝了五仁月饼，去大街小巷，咱继续寻味月饼的经典味道。

　　在榆中街，一款兰州本土出的“土月饼”，是很多老兰州人独特的记忆。它还有着一些更朴实的名字，比如“千层月饼”“兰州花馍馍”等，其外形大如锅盖，表面有蝴蝶、刺猬、蛇和花朵等面塑，栩栩如生。

　　这种土月饼以纯手工技艺，把地产五谷杂粮融为一体，低糖低油，层层酥香，是真正的原生态美味。

　　这样好看的月饼是怎么做出来的呢？揉面、擀面、撒调料、扎花、烧火……说起千层月饼的制作工序，相当繁琐。

　　具体制作方法是，先将发好的面擀成圆形，层层叠加，每层面坨上都抹上食用清油，再撒配料，一般有姜黄、红曲、碾碎的胡麻籽、腌制的糖玫瑰花酱、晒干揉碎的花椒叶、苦豆叶等，随即把它们叠放在一起，用一张白面皮把一摞色泽诱人的油面包起来，等于给它穿了一件外衣，以防作料和油流出来。有心灵手巧或讲究的人家，可以在千层月饼的表皮饰以面塑图案，用面捏上生动可爱的小动物形象。

　　随后将千层月饼放入大火烧开的蒸笼，至少要蒸一个小时才能熟透，出锅后置于阴凉处降温，这个千层月饼才算蒸制完成。

　　旧时在中秋节，“兰州花馍馍”被用来举办朴素而又隆重的仪式：“接月亮”。

　　皓月当空时，人们会在自家小院摆上一张小方桌，将这个“大月饼”抬上方桌，再摆上各种时令水果陪衬，苹果、香蕉、葡萄、核桃、枣子一股脑端上来，寓意五谷丰登。

　　接完月亮，大人就开始分配这个大月饼，将它切成四瓣，红曲的红色，姜黄的黄色，苦豆的绿色，胡麻的黑色，纷纷撞入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在温馨的小院里。

　　它的味道，就一个字形容：“香”

　　到了河西走廊，“接月亮”便演变成“拜月”或者“献月”风俗，更加仪式感满满：一张八仙桌上，摆上早就准备好的贡品，除水果之外，同样是当地的土月饼，一定是中秋祭月神仪式中最为隆重的贡品。

　　武威的土月饼给人的第一印象就是夸张，除了千层饼的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。大的月饼，足有十来斤，像小汽车轮子似的，令人惊叹。

　　而到了金昌，月饼几乎变成了一个五彩的宝塔，硕大如洗盆般大小、厚厚的圆形面饼，里面由一层层薄薄的面饼层叠起来，每一层都抹着不同的酱料，然后放在火上蒸熟，说到它的味道，就一个字——“香”！除了“香”之外，用“艺术”来形容金昌月饼怕是最合适不过了，无论是从图案到色香味，无一不体现着制作者的匠心。

　　到了张掖，月饼的制作工艺像是从成人世界飞跃到了童话王国，各种动物萌萌哒造型外观，让人爱不释手。

　　平凉、庆阳一带的土月饼又是一番特色。有的用冰糖、核桃仁、枣烙制成有馅月饼，有的蒸千层月饼，还有的用木模倒出不同的图案及有“中秋月饼”字样的花色月饼。值得一提的是，蒸出来的千层月饼最讨巧，外形让人想到月亮本尊的模样。

　　白银的土月饼也比较大，香酥可口，由纯小麦粉烤制而成。到了天水，土月饼的制作又变得精细起来，变成了可人的小点心，让人想到古秦州该有的清新雅致和颜值担当。

　　当然，最值得推荐的还有岷县传统的中秋月饼——岷县点心，简直太好吃了！在兰州的超市里偶尔能看到岷县点心的身影，一包包用牛皮纸包裹着，并用麻绳一横两竖捆扎的老式点心，看上去一点儿也不起眼，但打开之后，独特的味道划过鼻尖，立马会勾起胃里的“小馋虫”，咬一口，酥脆和香甜的味道，无以言说。

　　风味独特、酥软可口、皮薄如纸、油而不腻，是岷县点心的四大特色，它的制作工艺和其他土月饼明显不同，据说是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。

　　现在，岷县点心华丽转身，馅料家族不断丰富，有绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料，不仅丰富了食客的味觉也提升了点心的颜值。

　　文 掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷