纯粹的陇原味道 这些年菜不能辜负

　　原标题：纯粹的陇原味道 这些年菜不能辜负

　　羊肉垫卷子

　　天水酒碟

　　陇南碗碗菜中的红烧肉

　　兰州臊子面

　　陇东土暖锅

　　陇西腊肉

　　人在旅途，唯有美景和美食不可辜负。

　　陇原大地以令人震撼的自然景观、历史文化，以及花样繁多的美食，让游客不仅能大饱眼福，还能大快朵颐。

　　美景养了你的眼，美食满足你的胃，融进了厚重的传统文化气息，也糅合了浓浓的乡情乡韵。

　　转眼就到春节了，这些地域色彩鲜明的小吃，也是各地年夜饭的必备菜品，兰州晨报旅游周刊《任我行》记者向大家推荐六道经典美食，河西的豪爽、陇东的质朴、天水的婉约、陇南的丰腴、陇中的别致、兰州的兼容并蓄，你品尝过吗？

　　天水 / 酒碟

　　在天水，一场酒局或许都起源于一盘叫“酒碟”的凉菜，酒桌上其它菜可以没有，却唯独不能缺少酒碟。

　　● 做法：以地产蔬菜胡萝卜、菠菜和绿豆芽，搭配耳丝、口条、肝片而成，色泽明快、微酸适口：胡萝卜丝用少许盐腌至脆柔、绿豆芽焯水保持白嫩、绿菠菜焯过捏去水分切成寸段，这三样食材搭配营养成分暂且不说，单就红、白、绿三色，就足够醒目了。正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉，最后点缀以绿绿的香草。

　　轻嗅，一股蹿升的鲜香，是由葱白丝、鲜姜末，用熟好的胡麻油炝出来的。这样绝味的凉拌菜不只深受本地人的喜爱，但凡品尝过天水酒碟的外地游客，也赞不绝口。

　　陇西·腊肉

　　定西传统宴席以陇中风味为主，年夜饭没有经典的腊味，味蕾就会恹恹欲睡。陇西腊肉在一些当地人心中，是属于东方培根的定位，在年夜菜中也必不可少。

　　● 做法：腌制工序大体分为选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道工序。

　　陇西腊肉和陇南的腊肉不同，需要用一种特殊的锅——带锅蒸熟，之后用刀旋片，每一片看起来都透明诱人。它虽然出自陇中贫瘠的乡土，却有着腊味的最美品相——瘦肉艳若红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹如玉，肥而不腻！平素陇西腊肉最惯常的吃法就是夹饼，过年时，腊肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒，都是绝佳搭配！

　　河西 / 羊肉垫卷子

　　这种盛行于河西的特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带。除了金昌，在张掖市的山丹、民乐等县，都把羊肉垫卷子作为独特美食向游客推荐。

　　● 做法：先将羊羔肉剁成碎块，用清油爆炒，加上葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。然后将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂。

　　整道菜品既有草原羊肉的鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼劲，堪称绝妙组合了。

　　陇东 / 土暖锅

　　在陇东，不管是平凉人，还是庆阳人，他们的肠胃，早被一个暖锅搞掂了。

　　陇东的暖锅主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色。

　　● 做法：味美醇香的暖锅制作并不复杂，食材却无比丰富，主要以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，暖锅最上面一层，是过了油的五花肉，再讲究一点，还要铺上夹沙和丸子，一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火炖熬。

　　它和火锅一样丰盛，却比火锅温和，胃在暖锅的“滋润”下，简直是做了舒缓的保健操。

　　过年了人闲了，亲戚朋友上门了，此时不吃暖锅更待何时？门外的北风呼呼地吹，此时如果再碰上雪花簌簌地落，而屋内的暖锅“滋滋”地冒着热气，我的天，这样的情调，你还要奢求什么？

　　陇南·碗碗菜

　　正月的陇南城乡上空，大碗菜的香味经久不散，如礼县八大碗，文县十大碗，成县、徽县九碗三行子，一碗碗美味佳肴中，碰撞着味蕾的浓情蜜意，更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。在陇南的每个村落，总会有那么一两个大厨，擅长制作碗碗菜，他们都是祖上的手艺，有几辈人的口碑。去做碗碗席，除了碗、碟、勺，最抢眼的就是那一个个叠起来的蒸笼，蒸笼的数量取决于酒席的桌数。

　　● 做法：多以当地的土猪肉为主要食材，夹沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子，各尽其妙。其中陇南的东坡肉更是口味叫绝，黑猪肉特有的香味在口齿间萦绕不绝，肉质软糯，入口即化，那种快感让味蕾瞬间绽放。

　　兰州·臊子面

　　凉菜起了，热菜摆满了，酒喝满福了，总觉得腹中还略微欠点什么，是啥呢？这对于老兰州来讲，年夜时，以一人一碗热腾腾的臊子面收尾，才是正道。臊子面，是牛肉面之外，老兰州人最放不下的美食。牛肉面主外，看到也能吃得到，因为牛肉面馆大街小巷皆是，臊子面主内，想得到也不一定能吃得到，厨艺只在那些家庭主妇的手下流传。

　　● 做法：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子，再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口。

　　文/图 记者 刘小雷