天水在线带你品尝清水风味小吃——清水烩牛肉(图)

　　原标题：天水在线带你品尝清水风味小吃——清水烩牛肉(图)

　　在清水的美食中，如果说扁食是一种美味，那烩牛肉就是另一种口福！

　　烩牛肉这种美食在中国不说是家喻户晓、人尽皆知，也可以说是红遍半个中国了。在吃的法则里，风味重于一切，清水人自然不会把自己束缚在一张单一的食品清单上，当地人怀着对食物的追求，在不断的探索中寻求着不同的美味。在清水的特色美食中，要说扁食是为清水人打开美好一天的幸福之门，那烩牛肉就是清水人餐桌上不可或缺的主角。3月25日，天水在线一行驱车走进清水县，享用完美味的清水扁食后，自然也要顺道品尝一下清水的著名风味小吃——清水烩牛肉。 

　　晌午时分，清水县城的大街上车水马龙，人们赶着回家享用午餐。位于县城中心的田园酒店门庭若市，里里外外挤满了笑逐颜开的人们，小编走近看了看，原来酒店里面正在为一对新人办婚宴。早就听说这家酒店的烩牛肉是清水的一绝，小编和几个小伙伴也跟着一众亲朋好友们一起走进酒店，品尝美味的烩牛肉之余也来沾沾这对新人的喜气。 

　　温馨又动人的音乐充盈了整个酒店，新郎新娘喜气洋洋地迎接着前来祝贺的亲人好友，后厨门前人们手忙脚乱，厨师们精心为宴席准备着每一道可口的佳肴，趁着宴席还未开始，小编跑到后厨先来看看著名的清水烩牛肉到底是怎样炼成的。走进厨房，各色各样的美味佳肴琳琅满目，挨个摆在铁盘里只待上桌，厨师史军虎已备置好了烩牛肉所需的所有食材，等到宴席开始其它菜肴享用的差不多的时候，他便开始着手准备烩牛肉的制作，为前来享用宴席的人们送上最后一道美味。可见，不管吃下了多少酒食菜肴，烩牛肉，永远都是清水人餐桌上最重要的主角。 

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　（烹调烩牛肉的食材）

　　一张巨大的菜板上整齐地摆放着十几种食材，应该是专门为烩牛肉准备的。小编仔细看了看，分别都有熟牛肉片，焦黄色的豆腐丝，木耳，牛油，牛肉汤，粉条，葱花，香菜，蒜苗，油香，还有最后一个是调料盒，里面装有盐、鸡精、味精、大香粉等几种佐料。听史师傅说，清水烩牛肉这道菜肴最重要的就是牛肉和牛肉汤，而牛肉汤是用牛肉和牛骨头慢火熬制而成，需要好几个小时，酒店里为了第一时间能让客人享用到这道菜，通常每天早晨会提前煮好牛肉，熬制好牛肉汤，到中午用餐时间就可直接使用。其中搭配汤汁的豆腐则需要先切成片状，在油锅里煎炸之后再切成豆腐丝，色泽焦黄，口感脆嫩，放在烩制好的牛肉汤里也可增加几分美感。而那粉条的爽滑，香菜沁人心脾的香味，牛肉的肉香，再加上豆腐丝的清香，还有那汤汁醇厚的滋味，几种味道叠加在一起，经大火熬煮些许时间，各种美味便淋漓尽致地发挥了出来，这就是著名的清水烩牛肉。还有最值得一提的就是清真食物里颇为有名的油香，它可是清水烩牛肉里必不可少的配食。吃过油香的人都知道，绵软香甜是油香特有的美味。在清水，一碗热腾腾的烩牛肉搭配一块香甜的油香就是这个小县城最独特的风味，就像是美女与野兽，看似毫不搭调，却永远是令人津津乐道，回味无穷的经典。 

　　热闹的婚宴笑声不断，喜庆的音乐伴人左右。没一会功夫，只听老板娘“一声令下”，史师傅举起铁锅，掌起大勺，便开始了烩牛肉的制作。他先是往锅里加了不满一锅水，等水烧开后又往锅里倒入了小半盆牛肉汤，紧接着将牛肉片、豆腐丝、木耳、粉条等食材再加各种佐料一起入锅，煮沸后再继续熬煮十几分钟，最后倒入葱花便立即出锅。史师傅一手举着锅，一手用铁勺将烩制好的牛肉汤盛入碗里，再在每个碗中撒入一小把香菜和蒜苗，最后将碗整齐有序地摆放在大铁盘里即刻便可上桌。“烩牛肉所用的这些食材基本都是半成品，不需要煮的时间太长，只要保证汤汁入味即可，否则很影响口感。”史师傅一边说着，一边迅速将锅里的佳肴全部均匀地盛进了碗里。盛在碗里的烩牛肉，那汤汁、牛肉还有各种配菜，黄、白、绿、黑完美搭配，色泽分明，美味诱人，漂浮在碗里的香菜和蒜苗更是这道菜鲜美可口的点缀，让人不得不为之垂涎三尺。 

　　饥肠辘辘的小编“尾随”着上菜师傅来到餐桌前，拿起筷子，抓起一块油香，一口牛肉一口油香同时放进嘴里，那浓郁、醇美、鲜香，只是一口就让人唇齿留香，再来上一口牛肉汤，那味道，那口感，怎一个“鲜”字了得。一大碗热气腾腾的烩牛肉下肚，小编一整天都不用再吃饭了。 

　　在清水，一碗鲜美的烩牛肉是喜庆的味道，是人情的味道，更是生活的味道。这些味道，已经在漫长的时间和故土、乡情等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间。 （备注：在线小编出镜服装由“天使时创”服装店提供。）