【甘肃味道】天水人的早饭，唱主角的是“呱呱”！

人文天水 丝路之旅

　　原标题：甘肃味道 天水人的早饭，唱主角的是“呱呱”！

　　李晓东

　　考察一个地方的民情风物，早饭，是很好的切入口。一日三餐，早饭最简单，却独得了“饭时”的地位。具体原因不知，但三餐中，早饭无疑最为私密。即使应酬极多的人，早餐一般也在家里吃，不会呼朋引伴地摆几桌。早起时间有限，不会大操大办，以简单适宜为上。早餐无人劝饮劝食，只自己感觉合适即可。早饭又称早点、早茶，均取其简单、清雅、适度之意也。

　　故此，一地的早餐，最有地方风味，往往成为标志性品牌。

　　天水人的早饭，唱主角的是一种名叫“呱呱”的小吃。有人说，天水的早晨从一碗呱呱开始，虽有点邯郸学步，倒也可谓实情。“呱呱”就是呱呱，别人爱懂不懂，不会改称“荞面疙瘩”或“荞面块块”，也不怕人误解成啥叫呱呱、顶呱呱，或傻呱呱。其实，“呱呱”就是天水话“锅巴”。我们常说自信，名字自信是非常重要的，孔子云“名不正则言不顺”，呱呱就是呱呱。

　　不过，据传说，呱呱还真的和宫廷有些关系。王莽篡汉，汉上将军隗嚣割据陇右，其母硕宁王太后甚喜呱呱，每日必一食。后隗嚣为刘秀所灭，逃奔西蜀，从人流散，宫廷的呱呱大厨也流落民间，在天水开店谋生，繁衍生息，呱呱于是由庙堂转入市井，飘香于街巷，美味于黎民。这传说也很有性格，中国各地，似乎都有贡品，并自豪至今，呱呱则反其道而行之，从宫廷流入民间，颇有“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”之感。

　　天水谚语“馓饭若要好，三百六十搅”，做呱呱也一样。把荞麦淀粉均匀地撒在开水锅里，边撒边搅动。越撒越多，越来越稠，搅得也需越来越勤。现在科技发达，安装一套自动搅拌的机械不是啥难事，天水呱呱却完全靠手工搅。撒荞麦淀粉和用大勺子搅，似乎已成了呱呱制作过程中不可分割的孪生兄弟，岁月和生活，也在这撒和搅里越过越扎实。

　　排队买呱呱，是天水早晨的一道风景。有人打包带走，有人“堂食”，所谓“堂”，就是街边小店，更多的，路上放个小桌，几张矮凳。李白“床前明月光”的“床”就是小凳子，老天水人李白坐小凳子喝酒，即席赋诗，留下千古名篇，今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂惬意生活。刚出锅的呱呱，还留着火煎水煮、凤凰涅槃的温度，浇一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。夹一小块，看看，放入口中，味蕾带着全身的细胞，一起醒来了。一方水土养一方人，果然如是，山西人喜醋，吃灌肠、凉粉讲究醋大蒜浓，天水人好辣，呱呱、捞捞(就是凉粉)都调辣子。最讲究的独家秘方，据说，上好的配呱呱辣椒是驴油调的，而且温度火候最关键，热则焦、凉则滞。

　　“离恨恰如春草，更行更远还生”，对故乡最深的思念，是故乡的吃食，在异地，最容易见到的，也是故乡吃食。如今物流发达，联通世界。呱呱，也附现代服务而行千里，外地天水人，可以尝到“打飞的”来到面前的故乡味道。呱呱，不仅伴随人们的每一个早晨，凝聚着每天新开始的气息，而且是童年和故乡最鲜明的记忆，呱呱乘着飞机来，食者，却顺着呱呱的味道，回到八千年文明的羲里娲乡。