【最甘肃】 自制兰州牛肉拉面小窍门 你与金城味道差几何！（图）

　　说到兰州，大多数人的第一反应就是兰州拉面。兰州拉面又被称为“兰州牛肉面”，来到兰州你会发现，兰州的大街小巷遍布着大大小小的牛肉面馆，在每一个清晨，不论是晴天还是雨天，牛肉面店总是最热闹的地方，透过店面的玻璃往里看，男女老少井然有序排着队来领取自己的面，伴随着香菜和蒜苗的清冽，热腾腾的一碗面端上桌，惹得人直流口水，用筷子搅两下面再吹一吹就可以送嘴里了，面条在不同的人嘴里有不一样的吃法，有的人用筷子挑起一撮面吸溜一下就都进嘴了，有的人则要咬断，再吃下一口，早晨吃完一碗牛肉面一天都精气神十足，唤醒了人们一天的食欲。

　　牛肉面到底为什么这么受欢迎呢？让小编给你讲讲它的故事。

　　兰州牛肉面的起源要追溯到清光绪年间，由回族老人马保子首创。据说当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉，并广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉面具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、汤汁诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲等特点，简单来说就是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。

　　说完牛肉面的文化就不得不唠唠牛肉面的营养价值了，都说一种食材有一种食材的营养，这句话一点也没错。牛肉面的主料小麦粉富含维生素和矿物质，具有健脾胃的作用，除此之外据医术记载，小麦粉还有嫩肤、除皱功效，爱美的姑娘们要注意喽！牛肉当然是必不可少的，它富含蛋白质，经常吃牛肉面会增强体力，冬天吃更暖胃哟！萝卜开胃助消化，蒜苗香菜又是杀菌的好帮手，牛骨头汤的营养就更不用说了，促进钙吸收，让大人小孩的身体棒棒哒。

　　想不想在家就能吃到美味的牛肉面呢？小编来教你：

　　1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)。

　　2、将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包。

　　3、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

　　4、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用。

　　5、将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟。

　　6、取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次拉成你想要的宽度，下锅。

　　7、捞出放入蒜苗香菜，一碗家常牛肉面就做好了。

　　当当当当！有木有让你垂涎三尺？

　　穿过兰州的大街小巷，你会发现几乎每个牛肉面馆都挤满了人，但是总有最为火爆的牛肉面店，吃货小编带你去看看。

　　马子禄牛肉面

　　马子禄可能是游客心目中名气最大的兰州牛肉面馆，曾在纪录片《舌尖上的中国》中介绍过，马子禄牛肉面一碗汤没问题，鲜香可口，如果是第一次来兰州吃肉面，那马子禄没问题，马子禄的门店很多，总店位于西关大众巷内。

　　人均消费：15块钱左右

　　地理位置：甘肃省兰州市城关区张掖路街道大众巷36号(大众巷店)

　　占国牛肉面

　　占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆，开了很多连锁店，但还是重点推荐位于五泉山下的总店。占国的汤是浓汤，味特别重，飘着一层芝麻的辣椒油特别香，萝卜蒜苗都多，面软糯可口，调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”，颜值非常高。

　　人均消费：13元左右

　　地理位置：总店在五泉山脚下，位于金昌南路110号。

　　1915牛肉面

　　1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，一碗七块，再加一叠腱子肉，啧啧，简直就是人间美味！这家店的味道是小编比较喜欢的口味，特力推荐！1915牛肉面目前有两家店，张掖路店、格林小镇店。

　　人均消费：15元左右

　　地理位置：

张掖路新世界百货对面新华书店二楼（张掖路店）

雁北路格林小镇（格林小镇店）

　　小编有话说：兰州好吃的牛肉面店有很多，不光是小编介绍的这几家，每一个人的口味不同大家会有不一样的选择，还有就是一定要在早上或者中午去吃，因为那时候的汤是最鲜的，口感很不错呢！