【新闻学子重走西北角】绵阳红酥第八代传承人：将小食品做成大产业

第七届新闻学子重走中国西北角接力采访活动

　　产于四川绵阳安州区秀水镇的红酥又名干盘子，它以鲜猪肉作为原料，混合红苕、芡粉、鸡蛋等搅拌，下油锅制成红黄相间的片状，冷却后食用。因肉馅呈红色，外面呈金黄色，黄中透红故称“红酥”。红酥起源于清朝乾隆年间，由川菜之父李调元研发而成，至今已有二百余年历史，是安县代表小吃之一。民间逢年过节，逢酒遇席都要摆上这道特色佳肴。宋代陆游也有“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”的名句。红酥口感香、脆、酥，入口化渣，老少皆宜，代代相传至今。

　　李俊虎，红酥制作技艺第八代传承人，他所创办的千佛万鑫食品厂是安州区规模最大的红酥生产厂家。李俊虎还出资修建了红酥传习所。这是安州区内非遗项目中唯一挂牌的传习所，也是目前绵阳非遗项目中规模最大、建设最规范的非遗项目传习所。

　　李俊虎说：“我们要对非遗进行传承、保护、利用、开发，还要创新，一定要让非遗文化带动地方经济发展，真正实现致富，就是让小食品演变大产业，这是我的梦想。”

绵阳非物质文化遗产传习基地 解佳伟/摄

　　思维活络做了老板

　　李俊虎小时候辍学很早，但他思维活络，干过许多活：喂猪、做木工、批发豆芽、编竹篮，“干过之后发现这些都不是我想要的。”到了17岁，他慢慢找准了自己的兴趣爱好，成为当地“粮贸大饭店”的一名厨师。“我可能是遗传了我爸爸的思维，想法比较多，什么都想尝试”，李俊虎笑着说道。上世纪九十年代初，李俊虎从堂兄李俊亮处继承了红酥制法，开办了“万鑫大酒店”，继续烹制红酥。通过多年打拼，到2008年，他已经拥有了两家酒店，一个茶楼，还开了电影院和练歌房。李俊虎作为老板在当地也小有名气。

　　早些年，红酥作为安县古已有之的特色小吃，基本上处于作坊生产、小本生意的状态。“大家都是零散销售，没有规模化的生产，没有厂房。”李俊华的红酥生产规模也小，他本人也没有要将红酥做大做强的愿望。“我以前只是一个老板，做红酥生意也没想那么多”，李俊华坦言。

　　然而，就像很多人都没有预料到的一样，2008年一场突如其来的地震将会降临在身边。李俊虎同样也没想到，这次地震将会给他的人生带来巨大的震动。

　　立志将红酥传承下去

　　2008年是李俊虎人生中的关键一年。当年的汶川地震波及安县，当地受灾情况也较为严重。

　　李俊虎的事业也同样损失惨重。李俊虎用来生产红酥的厂房都垮塌了。“大家都觉得这次我要完了。”当时三十五岁的他在打击过后重新规划人生。“我觉得不能就这么垮下去，自己当时受到政府照顾，也应该帮帮别人。”李俊虎把自己关在家里想了三天，之后带头组织当地人民做志愿者，在路边搭起应急饭店，为当地受灾群众和救灾官兵提供伙食。

　　震后的几个月，市里相关部门来到秀水镇进行非遗传承调研，通过多方面资料的搜集、比对，于08年12月将李俊虎确立为红酥制作技艺第八代传承人。

　　开办应急酒店的日子让李俊虎静下心来，红酥传承人的确定也让他决心把红酥制作技艺这项非遗项目当成一辈子的事业来做。从这时开始，李俊虎全心投入到红酥制作技艺的传承保护与开发创新之中，立志将红酥传承下去。

　　小食品演变大产业

　　“我们要把非遗传承、保护、利用、开发，还要创新，一定要让非遗文化带动地方经济发展，真正实现致富，就是让小食品演变大产业，这是我的梦想。”

　　李俊虎正在努力浇灌自己的梦想。

　　2009年，李俊虎创办安县千佛万鑫食品厂，注册了“李氏万兴”商标，生产“满口香”红酥和蛋酥花生。食品厂成立后，李俊华制定了红酥制作的企业标准，进行红酥制作的规模化生产性保护。同时，在生产上采用传统技艺与现代工艺相结合的方法，进行标准的配方和量化管理。李俊虎还对红酥的口味进行改良丰富，推出葱油红酥、麻辣红酥等多口味食品。精心制作的红酥一经推出，就收到了市场欢迎，日销千斤。

　　2013年5月，红酥通过第四批四川省省级非物质文化遗产评定。为了更好的将红酥制作技艺发扬光大，李俊虎决定自己出资400余万元修建非物质文化遗产“红酥”传习所。“红酥”传习所于2013年6月开始动工，2014年12月全部建成完工，占地面积约2000平方米。“我全程参与了传习所的设计建造，传习所里呈现的内容也体现了我的想法”，李俊虎说道。在他的设计下，红酥的起源由来、生产过程、制作工艺、所获荣誉等都在传习所得到了展示。值得一提的是，传习所展厅还设计了电子体验区，使得参观者能够通过3D技术体验红酥制作工艺。传习所还设有红酥现做展区，参观者可以现场观看红酥制作过程。他修建“红酥”传习所的行动也得到了政府的大力支持，传习所建成后被评为绵阳非物质文化遗产传习基地。

李俊虎带领记者参观红酥传习所3D显示屏 解佳伟/摄

　　红酥发展前景看好

　　时代不断发展，李俊虎也奋马扬鞭。

　　在“互联网+”的时代大背景下，李俊虎也加入了电商行列，“现在国家政策好，我也经常到外地学习取经，要紧跟时代步伐。”除了在淘宝直接开设旗舰店外，李俊虎还为几十家淘宝店铺供货。“在淘宝上搜绵阳红酥，页面上出来的都是我生产的”，李俊虎自信说道。

　　“一带一路”的春风吹来，也为李俊虎的事业发展创造了机遇。“国家近几年推出了一带一路的发展战略，我觉得这是个将红酥推广出去的机会。”今年春节过后，李俊虎已与跨境电商平台云集品谈妥合作事宜，计划将红酥的销售网络延伸到国外。“接下来就是红酥的供货铺货问题，力争将红酥的销售范围覆盖“一带一路”沿线的所有国家。”说到这里，李俊虎的声音亮了很多，他的脸上露出自信的笑容。

　　传承红酥的事业仅仅靠李俊虎一个人是不够的。谈到非遗传承人的培养问题，李俊虎感触很深：“我们国家对非遗的保护起步较晚，现在许多孩子们可能都不知道什么是非遗，大家只知道滴滴打车、小黄车，未来还会有无人车。社会发展不能只朝前看，还要朝后看，这样历史才不会断层。”为了使传承红酥的使命能延续下去，李俊虎也在为红酥传承培养后人。“我现在收了6个徒弟，他们都在厂里一线学习。对他们的培养是多方面的，包括红酥传统手艺的研习、非遗知识的科普、红酥产业的管理与经营等。”李俊虎认为，“非遗真正体现了中国的传统文化，因为这就是我们国家几千年留下的精髓，它就是魂、就是血液，应当保护传承并且发扬光大。”

　　兰州大学校园记者 王钧 解佳伟 指导教师 魏占兴 郭翠玲 王臻