胭脂红：传统工艺留住记忆中的味道 ——记临夏州首届“河州工匠”提名奖获得者杨小春

　　原标题：胭脂红：传统工艺留住记忆中的味道——记临夏州首届“河州工匠”提名奖获得者杨小春

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，在生活中人们都非常熟悉，但要制作出一瓶好醋，却不是那么简单。

　　“做成一瓶醋先后有5个主要步骤：蒸、酵、凉、踏、淋，还有10多道工序，而每道工序都有着不同的讲究。”39岁的杨小春边穿淡蓝色的工作服边对记者说。

　　杨小春是康乐县杨氏胭脂红醋业有限公司的法人，也是杨氏香醋的第六代传承人。杨氏家族从1858年开始在康乐县草滩乡多乐村自给自足酿造食醋，1892年在胭脂镇集市开了一家代卖醋的杂货铺，1903年将酿醋的作坊迁到定西市临洮县县城乜家巷杨氏老宅，1926年搬至康乐县胭脂镇，到2013年正式成立公司。150多年的历史，经过六代人的传承，杨氏家族依然保持着传统的酿醋工艺，经久未衰。

　　对于杨小春来说，印象最深的就是小时候家里那间酿醋的小作坊，父亲杨尔清从不许她和其他小孩子靠近那里。在她19岁那年，因为父亲病重，无力继续酿醋的工作，这份祖传的家业急需一个继承人。她和哥哥两人经过商量之后，杨小春决定放弃自己卖布的小生意，女承父业。问其原因，杨小春说：“虽然我家做醋的规模一直不大，但我还是想一直做下去，一来这是祖传的家业，不能荒废；二来这种传统的酿醋方法不能失传。”

　　在杨小春家院子里，浓郁的醋香扑鼻而来，走进工作间，一个工人正在搅拌发酵池里的原料。“工作间共有两层，一楼是个半地下室，主要进行发酵、淋醋等，二楼进行消毒、化验、包装。”杨小春介绍说。

　　从不熟悉制作方法，到自己独当一面，杨小春渐渐喜欢上了制醋的过程。20多年来，她一直以父亲的教导为信念，“做醋跟做人一样，这是一个良心活。”这份执著，使她爱制醋胜过爱制醋带来的钱财，因此在制醋过程中，她不会为追求利润而偷工减料，以次充好。

　　“杨氏胭脂红”香醋配方独特，用料考究，以青稞、小麦、麸皮等为原料，羌活、党参、赤芍、当归等三十多种中药材为辅料，引用胭脂泉附近的地下水，采用自然发酵的传统工艺,生产的食醋品味纯正、酸而不烈、浓郁清香、回味绵长。中药材和粮食作物的独特配方，使其成为上佳的绿色保健调味品。另外生产香醋的附属品——醋渣，由于含中药材，热敷能消肿止痛，祛风化湿，对关节炎、风湿痛、手脚痛等有显著效果，还可以喂养牲畜，预防疾病。

　　同所有的行业工匠一样，在杨小春的眼里，醋是有生命的，两个多月的等待过程中，她会忐忑不安，因为不知道最后的成果是好是坏。为了这份期待，杨小春每天都要多次在工作间来回走动、观察，比对待孩子更细致上心。

　　2013年公司成立后，杨小春筹资60万元，改建了厂房，并修建药材库、原料库，增加了包装设备，改善生产环境。后期又购置了先进的食醋化验仪器设备，成立了化验室，提高检测手段。

　　现如今采用传统方式制作的香醋已越来越少，“杨氏胭脂红”香醋虽然制作工序多，酿造成本高，但它的独特味道和保健作用，深受广大用户喜爱。目前在兰州、定西、甘南等地销量较多。

　　整天在醋坊里闻着醋香，杨小春早已习惯了这种生活，但她的子女们并不这样认为，“儿子和女儿都说做醋太苦太累，赚得钱也不多。但醋是老百姓生活中不可或缺的东西，酿造手艺也是不能丢掉的，还得有人来传承。”说起未来的发展，杨小春有几分无奈。

　　一段胭脂香醋的百年家族传承史，从无到有，经历了风风雨雨，虽然成就并没有多么骄人，但至少在它的背后有一群不忘初衷的传承者，有一群甘愿倾注毕生精力的奉献者。不抛弃、不放弃的匠人之魂是这个家族传承传统的基石，也是凝聚血脉之流的源泉。(本报记者郭慧霞)