【重走西北角】舌尖上的内江魂：刘三姐串串香的技艺传承与城市记忆

　　傍晚六点，刘三姐串串香的三个门面已坐满食客。氤氲热气中，红油锅底翻滚着毛肚、牛肉的香气。老主顾熟练地选菜、点单，隔壁桌的游客举起手机拍照，“出租车师傅说了，来了东兴区必吃刘三姐串串香！”创办于2007年的小店，如今日均消耗200-300斤食材，成为内江人味觉记忆的“鲜香载体”，更成为这座城市向外传递文化的“麻辣媒介”。

刘三姐串串香门店之一 廖紫倩/摄

　　刘三姐性格：内江精神的缩影

　　清晨7点的菜市场，日复一日，刘三姐亲手挑选蔬菜。“香菜从20元一斤降到10元一斤，土豆2元一斤了。”刘三姐将价格波动全记在脑中。“贵点就贵点，菜新鲜才对得起老主顾。”这种对新鲜食材的坚持，留住了本地食客，吸引了外地游客。店主刘三姐，因在家中排行第三，故自称刘三姐。

刘三姐正在买菜 廖紫倩/摄

　　“别说夏天炒料流汗，冬天衣服都被汗湿了。炒料是4小时不停翻炒170斤的料。但不手工炒料，配料比例差一点，就不是内江人爱的味道了。”坚持手工炒料、坚持每日更换锅底，是刘三姐十八年如一日的坚持。

刘三姐侄儿炒料 （图片由刘三姐侄儿提供）

　　“做生意就是有亏有赢，该租门店就租门店，不投入成本，怎么能赚钱呢？”这种灵活应变、敢于尝试恰似内江餐饮业个体户勇于探索、敢于破局的缩影。

　　“我收了五六个徒弟，配方、炒料全部教给他们。不过现在不收徒了，收徒弟要负责到底的。现在生意太忙了，我年龄也上来了，没有时间和精力了，干脆就不收徒了。”刘三姐指着微信上的徒弟说。

　　除了徒弟，女儿、女婿以及侄儿也都学了配方做串串香。侄儿学艺3年后创业，他说：“我也有调整配方，商业街年轻人更多，所以我将清油底料改为牛油底，口味更麻更辣一些。”传承与创新在流转。

刘三姐侄儿串串香店铺 廖紫倩/摄

　　串串香为桥：串联内江内外

　　“我是放假回来的大学生，四姨经常来吃，今天也是她带我来吃的。”一名刚选完菜的男生开心地说。既有返乡学子，也有围桌而坐的一家人。孩子模仿着妈妈夹菜，麻辣鲜香便成了全家共有的记忆。

一家人围坐一起吃串串香 廖紫倩/摄

　　“我和朋友刚到内江，出租车司机说刘三姐串串香特别好吃，来内江必吃，所以我和朋友就来吃了，确实好吃，这应该就是内江的麻辣鲜香味道吧。”一名外地游客边擦汗边说。除了因出租车司机推荐而来的食客，也有外地的老主顾。刘三姐回忆说：“我记得有个江西的顾客，有两年冬天都会来内江，来内江以后会连着半个月吃串串香。”

　　除了内江，刘三姐串串香的味道也在浙江、福建、山东、安徽等地传播，如山东徒弟“房二哥川味串串”在异地复刻内江味道，“徒弟们生意也都很好，大家都爱吃。”

　　刘三姐串串香的烟火气里，翻滚着内江人“守本味”的固执、“敢应变”的灵活、“重情义”的温热。当江西游客为美味而来，当山东徒弟将配方带去远方，这口锅已不仅是食器，更是内江精神的鼎，烹煮时光，沉淀乡愁，向世界散发“甜城”最麻辣的告白。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2025级研究生张新洋、2024级研究生廖紫倩；指导教师王强、张维民为兰州大学新闻与传播学院教师）