【重走西北角】匠心传承 甜味飘香——内江蜜饯手艺人王勇30载“甜蜜”坚守

　　四川内江，“甜城”的美誉曾刻印在沱江两岸蒸汽氤氲的糖房里。半个世纪前，这里糖厂林立，甜蜜产业支撑起这座小城的发展。然而，时代流转，在低糖风潮席卷的今天，这座承载着三百多年甜蜜记忆的城市，正经历着味觉传统的深刻转型。当大型糖厂的轰鸣声渐渐隐退，一种更为古老、更具人情味的“甜”——内江蜜饯，以其独特的生命力，悄然接续着“甜城”的独家记忆。这份源自清朝、跨越三百年的非遗技艺，如今，正被一群坚守在灶台与店铺间的老手艺人，以双手的温度和岁月的耐心，熬煮成新的时代滋味。

　　躬身熬煮三十载

　　清晨，内江市中区的一间作坊已热气蒸腾，58岁的省级非遗“内江蜜饯制作技艺”传承人王勇师傅弓着腰，用一把沉重的长铜瓢，在翻滚的糖浆锅里缓缓搅动。汗水浸透了他的旧汗衫。这样的场景，他重复了整整30年。

　　“做蜜饯，三分在手艺，七分在耐心。”王师傅深谙其道。从选材、熬煮到浸润、凝香，王师傅所坚守的，正是2011年被列入四川省级非物质文化遗产名录的“内江蜜饯制作技艺”，这项技艺源于清代，距今已有三百多年历史。蜜饯分为很多种，以樱桃蜜饯为例，樱桃核需用特制工具手工剔除，再以米蒸去酸，继而与糖水熬煮，少则24小时，多则48小时，且全程需精准控温，稍不注意便前功尽弃。“现在讲究少糖，就得让每粒糖都钻进果缝里。”王师傅制作樱桃蜜饯花费时间最久，总计要历经28天的糖水浸润才能让甜味丝丝渗入。而天冬、枸杞等药食同源的蜜饯材料，更需与中药一同熬制，方得温补入喉。火候和糖水比例是成败关键，也是他从师父那里继承、绝不外传的“命根子”。王师傅手持长勺不停地在铜锅里搅动着糖液，樱桃果肉在糖浆里翻滚，泛起的层层泡沫。“火大了焦，火小了绵，得像哄娃娃似的拿捏着。”他舀起一勺糖液，倾斜45度，看糖丝坠成金丝说：“成了！”

王师傅制作的蜜饯 王心茹/摄

　　时代变迁下的甜味传承

　　20世纪90年代，王师傅在糖厂老技师李先生的作坊里，找到最后一块浮木。

　　“教手艺，得像教亲儿子！”时年六十的李先生，蜜饯手艺源自家族三代传承，曾是糖厂技术标杆。他对徒弟近乎严苛，操作间外人禁入，火候差半度就厉声呵斥，糖水配比只口传心授。“师父说，信你才教你！这手艺是内江的根，不能糟蹋。”

　　学艺半年，王师傅在巷口支起小摊。没有招牌，几袋做成的蜜饯就是全部家当。由于王师傅售卖的蜜饯价低味香，迅速在街坊间树立了良好口碑。当年买蜜饯的小姑娘，如今牵着孩子来光顾。远走他乡的打工人，托他寄一袋“家乡味”。他的微信列表里有2000多位顾客。

王师傅的蜜饯摊 王心茹/摄

　　融入骨血的文化滋味

　　在王师傅看来，蜜饯里藏着甜城的魂。这份由他与无数同行匠人共同守护的甜蜜，早已渗透进城市的肌理，成为内江跳动不息的文化脉搏。他的蜜饯铺子是逢年过节亲友团聚的开胃小食，是邻里乡亲走亲访友的美味佳肴，都在诉说着这座城与这份甜血脉相连的关系。蜜饯，是内江最鲜活、最具烟火气的“城市名片”，它无声地告诉每一位来访者，这里，就是“甜城”。

　　这份深入骨髓的甜，更在悄然形塑着一方水土一方人的性情。王师傅常说：“吃蜜饯长大的娃，性子也甜润些。”世代浸润在这份“甜文化”中，内江人似乎也沾染了蜜饯的几分特质，那份温润与友善，那份耐心与坚韧，那份对生活细节的讲究与热爱。而蜜饯种类之繁多仿佛映照着内江人性格中的包容与调和，善于接纳不同，并融汇创造出属于自己独特的风味。这份从舌尖渗入心间的甜，是内江人共同的情感密码，一种面对生活的“甜蜜哲学”。

　　更让王师傅感到欣慰的是，这份源自沱江畔的古法甜蜜，如今正跨越山海，成为世界了解内江、感知中国的一个独特窗口。他拿起手机，笑着展示微信列表里那些特别的顾客，有远赴重洋的留学生，有被独特风味吸引的外国游客，更有对中国传统手工艺着迷的文化研究者，“运费比蜜饯贵，也要寄！”新疆、北京、上海乃至海外的订单，让王师傅的小小作坊与世界相连。他精心制作的每一份蜜饯，包裹着的不仅是中国传统饮食的智慧、匠人精工细作的执着精神，更传递着内江人、中国人对甜蜜幸福生活最朴素的向往。这颗小小的蜜饯，就这样从内江的深巷出发，承载着“甜城”的密码，成为一扇无需翻译的文化之窗，让世界品尝到中国地方文化的醇厚韵味。

　　“糖厂没了，但咱内江的‘甜’不能断根。”王师傅的这句话，如今有了更深的含义。王师傅眼神坚定：“我58了，还能干，但得给这‘甜根’找到新苗子！我这点本事，这点心得，不能带进土里。只要有人愿意学，我就毫无保留地教。让咱内江的‘甜’，不止在我这里传承，更要在更多人的手里、心里，一代代传下去，熬得更香，飘得更远。”王师傅和他的蜜饯，正是这“甜根”最坚韧的守护者与传播者，让“甜城”之魂，在时光的熬煮中愈发醇香。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2024级硕士研究生王心茹、张颖、张子涵；指导教师王强、张维民为兰州大学新闻与传播学院教师）