中央厨房：防疫保供“主力军”食品安全“守护员”

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　　中央厨房是疫情防控常态化形势下保障餐饮供应的有效方式，将有效推进我省餐饮业向标准化、集约化、品质化方向发展。尤其是今年我市出现新冠肺炎疫情后，为满足团体就餐需求，保障居民就餐安全，省市商务部门启动了中央厨房应急保供机制，要求企业严格落实疫情防控要求，及时调整经营策略，改变经营模式，以自行配送或与“美团”“饿了么”等线上平台合作的方式，开展“无接触式”统一配送服务。截至11月24日，我市各类中央厨房和保供餐饮企业已累计配送各类主食59.6万斤，快餐盒饭等138.8万份。

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　　餐桌保供大军接连助力防疫一线

　　时间回溯到10月23日，甘肃省召开新型冠状病毒肺炎疫情防控新闻发布会（第五场）现场，省、市商务部门统筹公布了兰州市首批12家中央厨房配送企业和餐饮企业，重点面向隔离小区、防疫点位、团体单位及社会大众，每日提供主、副食品及家常菜肴的订餐、配送服务，配送品种数量超过300个，配送主食3万斤以上、副食1.5万份以上，设置的28个网点服务范围辐射城关区、七里河区、安宁区和西固区。

　　从10月23日到11月24日，这场餐桌“保供”计划就再未停歇。记者从市商务局获悉，11月24日当天，我市各类中央厨房和保供餐饮企业配送快餐盒饭0.9万份，主食1.6万斤，其中快餐盒饭团购0.4万份，占比44%，配送范围中，管控区及隔离酒店共0.2万份，占比22%。

　　在这一个月的时间里，兰州市商务局先后优选了两批共37家中央厨房和重点餐饮企业加入餐桌保供大军。

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　　走进隔离点位的餐桌保供“后方阵地”

　　疫情期间，记者走访了草场街街道几个隔离点位的餐桌保供“后方阵地”——伊兰集团国府一品。下午四点半，工作人员们已经基本打包好了350份晚餐，管理店面的张经理一边指导装箱，一边还会随机检查一下打包好的餐食，“每一份餐食我们都会加量供应，尽量让大家都吃饱吃好，早中晚餐，我和厨师长都会这样再随机抽查一遍，觉得不够的再加点”。

　　国府一品是市商务局确定的第二批保供重点餐饮企业之一，重任在肩，厨师长每天凌晨1点就率先到店做准备，其他工作人员清晨5点前陆续到岗，大家做好店面和人员消杀准备后，就开始为一日三餐忙碌。“送餐量最大的时候一餐就要一千多份，”张经理说，“疫情期间，我们主要是根据商务部门和辖区政府的安排部署，全力以赴地为隔离点位、防疫点位等团体供餐。”

　　每天下午5点，国府一品静宁路店和民主西路店2家店面的保供餐车几乎都会同时装车，待工作人员穿好防护服，再次给人员、车辆做一次消杀后，就向送餐点位出发。

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　　中央厨房如何完成防控一线和百姓餐桌“双保障”

　　“我们中央厨房的年产值是6000多万吨，拿盒饭来举例的话，就是单天的盒饭配送量可达到10万份”，和家和集团是甘肃省第一批保供应试点单位、兰州市第一批中央厨房试点单位。甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，从10月22日开始，平均每天的餐食配送量约7千份，最高峰达到了1.1万份。疫情期间，和家和集团不仅每天给全市的隔离点位、防疫点位的团体提供膳食餐饮，还正常经营着13家门店的线上外卖业务，保障普通市民的餐桌供应。

　　中央厨房究竟是如何发挥巨大能量，完成防控疫线和百姓餐桌“双保障”呢？近日，记者来到甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的中央厨房时，看到主食熟食加工和净菜加工的两个厂区都在紧张忙碌地工作中。花卷、馒头、外卖包子，以及净菜、肉类熟食的初加工都会在这里完成，然后再分流至和家和集团的13家门店，经过进一步精加工制作后，安全的美味会由和家和自备的50人配送团队送往各个订餐点位。

　　兰州日报社全媒体记者 赵文瑞 文/图