临洮美食：一条鱼和三种面食的绝妙搭配

　　原标题：临洮美食

　　一条鱼和三种面食的绝妙搭配

临洮热凉面

炖石花鱼

临洮石子馍

麻腐包子

　　临洮是兰州的南大门，距市区80公里，是“兰白经济区”的重要节点城市。作为兰州后花园的临洮，有什么值得推荐的美食？

　　让我们从一盘在兰州享誉已久的临洮热凉面吃起，80公里，开车不过是一脚油的事，何妨下临洮，去风味的原产地，一探究竟。

　　临洮热凉面

　　在兰州工人文化宫，有家临洮热凉面店。这家店的面，风味和兰州本土的素凉面、凉卤面相比，是另外一种路数，卤子里混杂了卤肉汤，更为浓郁。在整个炎热的夏天，这三种凉面可以调剂着“夹花”了吃，感觉美妙极了。

　　去临洮，怎能错过这道美食？在临洮，热凉面不但是一张桌子几条板凳的街头面食，也是能够登得上大雅之堂的酒楼宴席的必备面食。临洮的凉面馆普及程度不亚于兰州的牛肉面，在一位老饕的指点下，我们直奔一家隐藏在小巷里的老店寻味，看它会带来怎样惊艳的感觉。

　　在牛肉面馆，我见过师傅制作凉面，一个必须的步骤就是将刚出锅的拉面摊开在面板上，为了防止面条粘连，浇入菜籽油，待冷却后，再浇上白铁桶里的卤子，然后舀油泼辣子、食醋、香油、蒜泥、汤汁调味。临洮的热凉面盛盘时，要浇上几勺特制的卤汤，这卤汤卤过肉后，香气一点点蕴积下来，又鲜又美。

　　在捞面时，如果你点的是细面，师傅会给你加一点宽面；如果你点的是宽面，他会给你加一点细面，这是祖传的规矩，意思是搭个“旺头”。

　　兰州的素凉面、凉卤面的灵魂伴侣是牛腱子肉或者烤羊肉，而临洮热凉面的绝妙拍档却是卤肉、卤蛋、肥肠，再浇之以浓烈的油泼辣子、食醋、香油、蒜泥，怎能不将你的味蕾熨帖得妥妥当当？

　　洮河石花鱼

　　走进临洮，这座因洮河而得名的小县城，也因洮河而出产美食。

　　今天在临洮的午餐居然有惊喜——食有鱼。

　　黄河是母亲河，在兰州能吃到来自刘家峡的黄河鲤鱼，红烧之后的鱼肉质细嫩、汁浓味美。洮河是黄河的最大支流，养育着一方水土，生长其中的会是什么鱼？洮河纵贯临洮115公里，沿岸大小鱼池众多，养殖的洮河鱼类繁多，品种多样，以双唇嘴鱼、金片鱼最为驰名。

　　洮河鱼主要是西北高原鱼类——厚唇裸重唇鱼，俗名石花鱼。

　　这种鱼栖息于青海、甘肃、四川等地长江和黄河上游各水系的高原宽谷河流中，在河湾洄水处较常见。

　　它们生长较缓慢，但肉质好、味鲜美，产量较高，为产区的主要经济鱼类。

　　石花鱼一般是青黄色，身体两侧有一道黑线，看起来很“艳丽”。

　　不过，这种鱼最珍奇的，还是其丰腴肥美的口感——特别“肥嫩”，据说其鱼鳞都富含油脂，因此鱼鳞软腻可直接吃。这种鱼膘肥肉鲜，刺少质嫩，富含蛋白质，若烹为菜肴，趁热上桌，鲜香滑嫩，上口柔糯，余味浓香，风味独特。

　　石花鱼的最佳吃法，是用山椒、葱蒜爆炒，只要一烹烧，鱼体里的油脂就会溢出，香气四溢，令人垂涎欲滴……

　　我们品尝到的是炖石花鱼，细细品咂，汤汁浓郁，带有淡淡的奶香。吃一口肉，清淡的葱味萦绕在口中，与鸡鸭猪肉的口感完全不同，一点也不觉得腻，反而会让人想要多喝几碗鱼汤、多吃几口鱼肉。

　　临洮石子馍

　　在临洮，看到售卖石子馍的店铺，着实有点惊讶，它太像像陇南西和县的麻烧饼了。

　　制作石子馍的师傅说，它的制作工艺并不是很复杂：先将大铁锅坐于火上，把干净的碎石倒进锅里，倒上清油搅拌、炒烫，将炒烫的石子留一半在锅里摊平，然后在上面放上精工制作的发面饼，再把倒出来的另一半烫石子摊在饼子上面，上锅盖烙熟烙黄，香味四溢的石子馍就出锅了。

　　和西和的麻烧饼相比，临洮石子馍所用的石头更粗狂一点，西和的细小一些，怪不得麻烧饼又称“埋沙馍馍”。

　　临洮石子馍选材非常讲究，只能选用临洮县辛店镇朱家沟1.5公里的河道内所采取的石子，粒径在4到6毫米，性能稳定。其他地方的石子，不能用来烙馍，遇热会炸裂。

　　烙馍的石子只能用二十多次，然后就得更换。原因是刚刚采集的石子中含有多种微量元素，包括钾、硒、铝、镁、铁、锂等，石子用的时间久了，各种微量元素消失，馍馍的口感丧失了一种特殊的香气，营养价值也随之减退。

　　临洮石子馍保留着历史形成的多民族文化符号，同时还有历史悠久、寓意深刻的神话传说。

　　石子馍流传在史前文明辛店遗址的所在地，那里是古代羌人生活区，羌人有白石崇拜的特性，石子馍的制作方式这一特性或与之有所关联。更有一部分民俗研究者认为，石子馍分布区域集中在临洮战国秦长城脚下，应该和战时据守边关的士兵缺乏炊具，因陋就简就地取材制作军粮有直接关系。

　　石子馍的口感极其美味，刚出锅的新鲜石子馍，金黄灿灿的外表，均匀分布着凹凸小坑，大小一致，是石子烙出的痕迹。入口，外酥里嫩，有一种焦灼、烤制的食物特有的味道。

　　临洮石子馍，石花明显，色泽沉黄，酥脆味醇，久放不馊，到临洮不妨带些回去，让亲友也分享一下它独特的味道。

　　临洮麻腐包子

　　包子，大江南北处处皆有，但是麻腐包子却不常有。以前在兰州、天水都品尝过麻腐包子，有一种说不出的香味。

　　麻腐包子是全素馅，不怕凉吃，所以售卖的基本都是冷包子，但那股独特的清香仍然在空气中飘散过来，勾引着肚中的馋虫。

　　以前兰州街头有很多卖麻腐包子的摊贩，骑着自行车，车后驮着一个大盆，用纱布盖着，防止灰尘落在包子上，吆喝声也很简单，就四个字“麻腐包子”，走街串巷，一路走一路吆喝。没想到在临洮的酒店又吃到了它，被作为临洮的地域美食强力推荐。

　　麻腐包子馅料取材独特，口感自然也与众不同。它的馅料主要用麻子做成，首先把麻子磨碎，加入适量的水拌匀，用纱布包好用力挤压。如此两三次后，将过滤好的汁收集起来，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐，制作工艺与点豆腐有些类似，成品与豆腐质地相同，所以就叫麻腐。随后，再拌入少量洋芋丝、葱末、调料，就成了麻腐包子的馅。

　　现在的人们又来找寻以前的老味道，从粗鄙的食物逐步登上宴席，直接装盘当成一道菜上了。

　　想吃它，不妨来临洮哦！

　　文/图 记者 刘小雷