凉州美食三套车的由来传说

　　美食是乡愁的炊烟，是舌尖上行走的故乡名片。凉州“三套车”美食亦如是。“三套车”由红枣茯茶、卤肉、行面组合而成。

　　1872年8月，左宗棠入驻陕甘总督驻地兰州。相传，1875年11月，左宗棠一行人马冒着茫茫大雪到河西走廊筹集军粮。凉州不凉米粮川，茶马互市，农耕文明和游牧文明交相辉映，是凉州词的发源地，左宗棠对凉州向往已久。到达凉州后，随从告诉甘凉道道台成定康，11月10日是左大人60整寿，道台随即安排下去，按照凉州习俗给左大人祝寿。是夜，客栈花门楼内灯火通明，轻歌曼舞，左大人说明了此行来意。大人说毕，道台便把给大人按凉州习俗祝寿一事秉上。左大人同意，侍者抬上寿桌摆好，祝寿开始，一位老者双手捧上用凉州特产红枣、枸杞、核桃仁、冰糖、桂园、老茯茶等多种佐料熬制而成的凉州茯茶敬上，大人饮用后，感觉口舍生津，浑身通泰，大人问此是何茶，又有何意，老者日：此为凉州茯（谐音福）茶，祝愿大人五福临门。用罢茯茶，一年轻妇女用木头方盘端上新鲜猪肉配以多种调料和百年卤汤，用其祖传秘方文火慢炖，精制出的特色卤肉，卤肉肉香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，香飘四溢，色香味俱佳，大人食之大喜，问此为何肉，又有何意，女士日：此为卤（谐音禄）肉，祝愿大人高官厚禄，为民谋利。大人点头称是。卤肉食罢，一小伙端上一碗凉州民间盛行祝寿的寿面（长寿面）的行面献上，此面由凉州优质面粉加少许盐，拌水发醒后，用手捋成宽窄不等的长面条，入锅煮熟后，盛入碗中加配备好的腊肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制和的卤汤即成。凉州人谓之日行面，大人食之日：此长寿面面质劲道，余味悠长，果为佳品。此面又有何意，小伙日：祝大人寿比南山不老松。大人点头称谢。

　　此时，道台耳语大人，军粮已经筹备妥当。左大人大悦。三位侍者同声齐祝大人，福禄寿三星高照，万事吉祥如意。

　　道台请大人为凉州祝寿习俗题字命名，左大人略思片刻，随口而出：人间福禄寿，凉州“三套车”。

　　几年后，左大人为克复新疆，路过凉州，酒肆客栈上的“凉州三套车”勾起了对往事美好的回忆，收复新疆后，犒劳三军之美食果然为“凉州三套车”。

　　左公柳，凉州三套车，让人总是想起左大人的身影和爱国情怀。

　　一座城，一杯茶，一碗行面，一盘卤肉，让我们看到远方的温暖，远方的家。

　　刊载于2020年7月18日《武威日报》