春季饮食养生指南

　　原标题：春季饮食养生指南

　　陈 俊

　　从中医的角度来看，自身免疫力和自愈力是人体对抗疫情最可靠的天然药物和安全屏障。而春季是一年中的第一个季节，即使到了暮春时节，气温仍然变化很大，忽冷忽热，此时如果没有注意日常养护，很有可能使自身免疫力受到影响，患上多种疾病，因此春季又被称为“百草发芽，百病发作”的季节。

　　所以，春季是一个需要特别注重养生的季节，不仅日常生活中要注意养生防护，饮食调养也显得尤为重要。

　　春季饮食要注意“五多五少”

　　1.多禽少畜护心脏

　　对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感良好；怕是因为其脂肪含量高，容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢？窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

　　与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少（仅为前者的1/4-1/3），而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的作用。

　　2.多生少熟减少致癌物

　　就禽肉而言，如果有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢？熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更喜爱熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的错误。因为在制作熟肉制品过程中，需要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐作用，使食品保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分解成具有强烈致癌作用的亚硝胺，严重威胁人体健康。所以我们应该尽量买新鲜生禽自己烹饪。

　　3.多还原少氧化活跃大脑

　　如何保障大脑健康？怎样提高用脑效率？中医专家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。

　　所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。

　　还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。哪些属于还原食物呢?专家研究认为，菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等都属于还原食物。

　　4.多糙少精保护血管

　　目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。

　　专家研究发现，一种称为同型半胱氨酸的物质，如果在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。所以主食结构应当多糙少精。

　　5.多绿少白益寿延年

　　营养学家分析了各种蔬菜的养分，发现一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。

　　绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病作用的叶绿素尤其多。

　　春季养生饮食小贴士

　　1.正确早餐

　　春天人体新陈代谢旺盛，人们明显地感觉是早晨醒得很早，但现在的人晚上普遍睡得又很晚，所以会有睡眠不好的现象。北方人多吃面条、油条等，在春季，长期这样吃早餐往往会使人产生困倦的感觉，春季早餐应以高蛋白食物为主，一袋奶、一个鸡蛋和小米粥，再配一些绿茶，营养健康，有助提神醒脑。

　　2.补充维生素

　　权威营养专家指出：缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹泻，体内维生素A的水平又会进一步下降。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛的证实。从食物中补充维生素A是一种安全有效的保健方法，在众多食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。所以，春季到来的时候一定要多吃胡萝卜等一些含有维生素的食品。

　　3.多食食用菌

　　春季饮食应清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出没频繁的时候，很多病毒都会乘虚而入，进入你的体内，多食食用菌能增加你的抗病毒能力。

　　4.饮食宜温热清淡

　　由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，春季饮食宜温热，忌生冷。在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃；有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。

　　5.第一杯水尤为重要

　　饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，瘀滞疏散。清晨的第一杯水尤为重要，在起床后空腹喝一杯温开水，补充一晚上流失的水分，还可以起到润肺养肤、加快肠蠕动、促进排便的功效。

　　6.多食“四香”好处多

　　专家指出：春季多吃香葱、香菇、香椿以及香菜，对人体健康非常有益。

　　需要说明的是，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，不论凉拌还是炒菜，都应该先焯一下，可提高安全性，香菇经过日晒之后，维生素D含量更高。

　　7.适当食用坚果

　　每天除了正餐以外，还可以补充适当的坚果。坚果含丰富的抗氧化成分和益脑成分，每天适量的补充可以有效地改善春天没有精神、记忆力下降、容易困倦等问题；有效的抗氧化成分还可以让女性皮肤更加滋润、有光泽、有弹性。尤其是白领和学生一族。

　　需要注意的是坚果一天的总量不超过30克就好，即杏仁、榛子10颗左右，或葵花子一小把，或核桃仁6颗左右。

　　春季食疗护“五脏六腑”

　　1.营养平衡护肝护胆

　　从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。

　　从饮食养生上来讲，春季饮食以养肝为原则。春季为升发之季，动物从冬眠的状态渐渐苏醒，植物也纷纷发芽，破土而出。如果这个季节能够多吃一些“芽类”的食物，如：蒜苗、豆芽等，那必定是能量满满。在此特别推荐的食物有黄豆芽。

　　另外青色入肝，以明目。春季除了外出踏青，调畅情志，养肝明目以外，也可以多吃绿色的食物以疏肝解郁。比如：菠菜、生菜、青菜、油麦菜、西兰花等。

　　2.温养肾阳抵御风邪

　　中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。

　　李时珍在《本草纲目》里亦主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。另一方面，由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天时饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。

　　3.祛痰养肺保平安

　　慢性气管炎、支气管炎也易在春季发作，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物。如：枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等有助于减轻症状。

　　4.多甜少酸护脾胃

　　唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。饮食宜清淡可口，忌刺激性食物。

　　《黄帝内经》还讲：“过食酸则伤肝”，因此春季可以适当吃一些略甜口味的水果，比如：苹果、蓝莓、草莓、菠萝、圣女果、桑椹、香蕉等。尤其是草莓，其味甘、酸，性凉，具有润肺生津、健脾止渴，消暑解热，利尿之功。

　　5.多食谷类忌生冷

　　《黄帝内经》讲：“谷气通于脾”，春季可以多吃一些谷类，使人体五脏和调，身体抵抗力自然也就提升了。正所谓“正气内存，邪不可干”。

　　春季阳气刚刚升发，大多数水果性偏寒凉，一定注意不可贪凉多吃，以免损伤脾胃。

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　　吃椿：吃出春天里的味道

　　中医讲：“同气相求”，春天，自然要吃“椿”了。

　　暮春时节，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区，春季的香椿，是时下最时令的金贵菜肴。这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”！

　　香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，清肝明目，杀虫止泻，润肤美容以及提高机体免疫力的功效。

　　香椿传统的吃法，莫过于香椿炒鸡蛋了。这里，为大家介绍几种新的吃法，希望能为我们的生活增添几分“春天的色彩”。

　　1.春天里的小丸子

　　椿芽洗干净，切成小段，配上胡萝卜，撒一些面粉，拌一颗鸡蛋，在掌心，用劳宫穴为其加温造型，最后入锅炸至金黄，打汤或者直接食用，味道都是很好的。

　　2.春天里来烙春饼

　　香椿粒，与胡萝卜组成的太极图，再加上小麦磨成的面粉，健脾和胃，疏肝理气，益气养血，如果是给小朋友们制作小点，可以选用一些模具，满满的爱心，可爱的小熊，美丽的花朵，闪耀的五角星，都会是孩子们的最爱。

　　3.豆腐皮烤春卷

　　豆腐皮具有清热润肺的功效，其富含蛋白质、氨基酸及矿物质，能够补充钙质，促进骨骼发育，对老人和儿童骨骼生长极为有利。春季也是吃豆腐皮的绝好时节。搭配椿芽，制成烧烤，在这个春季，可以提前开启绿色“烧烤模式”，体会春天的味道。

　　4.春天里的什锦炒饭

　　炒饭，是家常最普通不过的一种简餐了，但是如果有了香椿，可能会有不同的感受。早春的椿芽，绿得发紫，配以绿色的豆角，红的胡萝卜，黄色的玉米粒，雪白的大米饭，以及补而不腻的黑芝麻，入锅的那一刻，已经不是普通的炒饭了，瞬间吃出了气血调和的喜悦。

　　5.春天里的披萨

　　香椿还是制作披萨的绝好食材，大家有没有试过呢？

　　将全麦高筋面粉、橄榄油、盐、糖、水、酵母混合做成披萨面团，将面团摊开，中间用叉子戳洞，将鸡蛋打散，平铺在饼底中间并放上香椿头，撒上芝士，再用黑胡椒酱画上自己喜欢的图案，烤箱预热220度烤15分钟。青赤黄白黑，五色搭配，更是将五行元素融入了这款披萨里。从烤箱拿出来的那一刻，满满的“春味”扑鼻而来，在这疫情之下，也是没有辜负那春天里的味道啊！

　　总之，春季的饮食要顺应阳气升发向上、万物始生的特点，所以选择饮食宜清轻升发，温养阳气，着眼于一个“升”字。