打造“阳光后厨” 呵护“舌尖安全”——嘉峪关市加强食品生产销售监管侧记

　　原标题：打造“阳光后厨”呵护“舌尖安全” ——嘉峪关市加强食品生产销售监管侧记

　　嘉峪关葡萄酒生产企业运用互联网+技术构建起食品安全现代治理体系，着力打造“透明车间2.0”版。

　　本报记者 曹义成

　　嘉峪关市聚焦食品安全领域的突出矛盾和问题，在食品生产、食品销售、餐饮服务全环节加大监管力度，初步搭建了从农田到餐桌全链条的公众监督、社会共治信息化平台，食品安全治理能力和保障水平有效提高。

　　一

　　酒钢祁牧乳业是嘉峪关最大的乳制品生产企业，为保证鲜奶安全，让消费者放心饮用，企业每天都要将鲜奶生产的各环节做详细记录，并上传客户端，方便消费者随时查询。

　　以前，嘉峪关食品生产企业通过视频传输将各生产环节的信息传输到企业质量管理层进行实时监控，生产过程不向公众开放。创建国家食品安全示范城市工作开始以来，嘉峪关市通过服务外包方式与第三方运营公司签订“透明车间”业务合作协议，运用“互联网+技术”构建食品安全现代治理体系，打造“透明车间2.0”版，全市食品生产企业从原料购进到成品出厂全过程的视频信息，消费者都可以通过扫描专用二维码，在手机终端设备下载客户端，选择点击任意一家食品生产企业、任意一个生产环节的视频即可清楚看到。此举倒逼全市食品生产企业严格落实主体责任，强化质量过程管控，实现了企业视频数据“分散存储，全面公开，联网监控，一码查看”，全天候接受公众监督。

　　二

　　针对食品配送批发企业存在私设库房、擅自分装、偷换包装、更改批号效期等违法违规行为，嘉峪关市对全市食品库房进行了大规模集中清理改造，加装摄像头，通过“互联网”技术与质量管理部门互联互通、信息共享，将食品储存管理、配送运输操作过程置于“阳光下”运行。“视频信息保存一个月，监管部门可以随时调阅视频资料，对企业是否存在违法违规行为及时监督。”嘉峪关市市场监管局负责人说，“阳光仓储”实现了监管不间断，及时化、信息化、阳光化、智慧化。

　　与此同时，嘉峪关市还对全市食品配送车辆实行“统一备案、统一编号、统一标识、统一制度、统一承诺”五统一管理，实现了经营过程全方位严管。

　　三

　　走进嘉峪关方特欢乐世界的餐厅，透过宽大、整洁、明亮的玻璃橱窗，后厨摆设、操作一目了然。

　　餐厅负责人告诉记者，为保证餐具始终清洁如一，后厨工作人员每天除了规范餐饮用具的清洗和保洁之外，还要对盘、碗、碟、勺、筷等全部使用高温或紫外线照射等物理方式消毒，杜绝化学消毒可能造成的消毒剂残留，并对消毒措施清楚记录，这些过程消费者都可以看到。

　　在全市餐饮企业实现“明厨亮灶”的基础上，嘉峪关市将“互联网+食品安全”全面植入“明厨亮灶”工程，实施以“机器换人”“机器助人”智慧化监管新模式，建成集监管、监督、信息公示、企业展示为一体的信息化平台升级版——“智慧食安监管系统”，实现了食品安全信息(证照、人员健康状况、原料采购、食品添加剂、餐厨废弃物、公众评价、法规宣传、后厨操作、菜品及厨师信息、量化分级及监督检查结果)“十公开”，监管端和消费者都可以通过手机等随时点击查看，并进行公开评价和社会监督，餐饮风险得以有效控制。

　　全市还建立统一追溯平台，所有食品生产企业、商场超市、批发市场、中型以上餐饮单位及学校食堂加入和应用“甘肃省食品安全电子追溯平台”，其他经营者全部落实进货查验义务和索取“电子一票通”。规定无“电子一票通”的食品不得进入商场超市、餐饮单位；对从外省进货没有“电子一票通”的必须索取有效的“五证”，并建立进货台账。全省一张电子网，食品检验报告等质量信息在嘉峪关共享，监管部门利用平台对食品生产经营者开展网上巡查，对巡查发现的问题及时记录，对问题食品和违法违规商户及时锁定。