“漂洋过海”来学艺 一位西班牙华人的兰州牛肉面情结（图）

　　就像很多城市都有一个特定的符号一样，牛肉面就是兰州最醒目的标志之一。对兰州人来说，牛肉面是清晨照射在碗里的阳光，亦是午饭时酣畅中意的“满福”。但对于一个外国人来说，这碗“一清、二白、三红、四绿”的美味，就成了他们眼里中国传统美食魅力的缩影。

　　近年来，随着国家“一带一路”倡议的推进，兰州牛肉面已经走出国门，成为兰州历史、文化、经济的传播大使。越来越多的国际友人来到兰州，只为了一睹兰州牛肉面的风采，Terry Wu就是其中之一。因为这碗面，Terry Wu爱上了兰州这座城市，也正是因为这碗面，他漂洋过海来到兰州，在牛肉面的故乡，开始了他学习拉面的旅程。

　　1千里学艺

　　“故乡情”勾起的牛肉面情结

　　Terry Wu是一位在西班牙长大的华人，记者在甘肃拉面产业联合会兰州拉面大学堂见到他时，他正在精心调制一碗更适合他口味的牛肉面。听到记者说“来碗细的”，Terry Wu腼腆地笑了一下，手中的面团开始上下翻飞，熟练地拉出了一碗地道的牛肉面。

　　说起来兰州学做牛肉面的理由，Terry Wu用略显生涩的中文说：“我的祖籍在浙江，是中国人。”

　　Terry Wu告诉记者，正是这种对故土的强烈情感，让他萌生了在西班牙卖地道传统中国美食的想法。2017年，TerryWu所在的西班牙餐饮公司在上海中食展上接触到兰州牛肉面，有了想要学习的打算。之后，他便接受公司的指派，在今年1月19日来到兰州。

　　就像很多刚来兰州的外国人一样，初来乍到的Terry Wu经历了非常难熬的一段时间。听不懂师父在讲什么、完全看不懂汉字、不适应这边的气候、学习难度太大、想念家里9个月大的孩子……这一切，甚至让Terry Wu产生了“逃跑”的想法。

　　“刚来一周，我就想跑了。我跟师父说，我改签机票，要回家。”谈起刚到兰州的那段日子，时至今日Terry Wu都还记得其中的艰辛。但Terry Wu的师父赵新民告诉他：要把心定下来，才能学到真本事。考虑再三，Terry Wu决定留下来，继续他的学习之路。

　　2潜心学习

　　只为做出一碗正宗的牛肉面

　　虽然下定决心要留下来继续学习，但摆在Terry Wu面前的困难仍然很多。作为Terry Wu的老师，兰州拉面大学堂技术教练赵新民还记得Terry Wu第一次和面的情景。

　　“一斤面粉和面，差不多有半斤都会粘在手上。但练习了几天，他就慢慢掌握了技巧。”在师父赵新民眼里，Terry Wu的学习之路虽然起步有点困难，但由于肯学肯练，Terry Wu进步很快。据赵新民介绍，Terry Wu几乎每天的学习时间都在8小时以上，非常刻苦。而经过一个半月的学习，Terry Wu不仅掌握了基本的拉面技术，还能拉出10余种不同的面型。

　　学会了拉面，选材、调汤又成了Terry Wu学习路上的“拦路虎”。不识汉字的他，看到茴香籽少许、肉蔻适量这些“专业名词”时，感到了从未有过的挫败感。

　　为了让Terry Wu更好地理解，赵新民在教学过程中将牛肉面的制作过程进行了精细化处理，每一剂调味料都统一细化到克。不仅如此，赵新民还带Terry Wu穿梭在兰州各大牛肉面馆里，品尝不同的牛肉面，然后找到它们之间的不同。最多的时候，Terry Wu每天要吃下将近五碗牛肉面。

　　“现在在我眼里，牛肉面不都是一样的味道了。” Terry Wu打趣说，他现在不仅能品尝出牛肉面之间味道的差别，甚至还能品尝出是哪一道工序的改变，影响了最终的口感。这对他来说，是莫大的成就感。

　　3创新口味

　　他要传承兰州牛肉面的技艺和精髓

　　3月30日，是Terry Wu毕业考试的日子。师父赵新民给他的考题是，自己独立做出一碗正宗的牛肉面。而这过程中，从和面、拉面到选材、配汤、煮肉都需要Terry Wu自己来完成。

　　考试当天，Terry Wu早早便起了床，去市场买了最新鲜的食材，反复回忆着牛肉面制作的每一道工序。最终，当他把一碗牛肉面放在老师和同学们面前时，大家不约而同地向他竖起了大拇指。赵新民说，现在Terry Wu制作牛肉面的技术，可以打80分以上。

　　越来越熟练的技术，也让Terry Wu对牛肉面有了更多的想法。“西班牙人不吃辣椒，也不吃蒜苗，我回去可以把它换成西班牙当地的东西。但手工拉面、牛肉清汤这些我还是会保留。” Terry Wu坦言，牛肉面最大的魅力就在于它的纯手工烹制。尤其是手工拉面，在西班牙非常罕见。他想通过自己的方式，让西班牙人认识中国传统美食的无限魅力。

　　对于Terry Wu的想法，赵新民也表示支持。赵新民告诉记者，牛肉面的口味不是一成不变的，为了适合当地人的口味，选材可以进行微调。但手工拉面、纯牛肉熬汤，这些传统工序他不允许Terry Wu轻易更改。在他看来，这正是兰州牛肉面的精髓所在，如果轻易改变“就会失去它的魅力”。

　　4月5日，Terry Wu即将踏上回程的航班，对于兰州牛肉面的西班牙之旅，Terry Wu充满了信心。他认为，这样一碗凝聚了中国传统工艺和文化的牛肉面，在西班牙有“很大的市场”。临别时，Terry Wu坚定地告诉记者：“回去之后就算我老板不做牛肉面，我也要自己开一家牛肉面店。”

　　文/图 记者 刘琼 实习生 郑景