【评论】推进土豆“主粮化”具有深远战略意义

　　原标题：推进土豆“主粮化”具有深远战略意义

　　12月9日，甘肃省农业科学院“陇薯系列马铃薯主食化品种及加工技术成果发布会”召开。对外发布马铃薯主食化品种(系)8个，市民爱吃的“洋芋蛋”被加工成各式各样的食品，马铃薯饼干、馒头、面条、桃酥、月饼等多种保健食品等，一场“土豆盛宴”正在向市民走来。(相关报道见12月12日《兰州日报》七版)

　　2015年年初，农业部启动土豆主粮化战略，土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。这一消息引起广泛关注。全国各地纷纷开展土豆深加工技术研究，推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。

　　在中国人的传统食材名单上，土豆基本是作为蔬菜来使用的。不过在营养组成上，土豆却跟大米、小麦更加接近，而跟其他的蔬菜相差较远。因而，在适宜种植土豆的西北地区，经常会看到土豆也出现在人们的主食名单中，如烤土豆、蒸土豆，乃至洋芋饼、洋芋擦擦、洋芋漏鱼等等。土豆是一种高产、适应性广的农作物。大米、小麦和玉米提供的营养成分，它都能提供，甚至更为优越。比如现在许多人的食谱中热量过高，膳食纤维不足，而土豆淀粉中含有抗性淀粉，其性质类似溶解性纤维，比精米白面更加健康。另外，大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，可以作为“优质蛋白”的来源。此外，土豆中还含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。

　　在我国，尤其是广袤的西部地区，气候和水土条件都非常适宜种植土豆，单产和经济价值远远超过传统的小麦、玉米等粮食作物，其增产潜力也比玉米、小麦和水稻更大，玉米、小麦、水稻要受制于气候、水肥等条件，而马铃薯受这些因素的制约则小得多。因此，土豆在经济价值和粮食安全战略价值上潜力巨大。也正因为如此，推进土豆“主粮化”战略，积极扩大土豆及其加工产品，扩大土豆的深加工产业链对西部欠发达地区提升农业产值，调整农业种植结构，提高农民收入来说都具有十分积极的意义。甚至于在实施农村精准扶贫的过程中，土豆“主粮化”战略也具有很强的推动作用。可以说，土豆“主粮化”是对于国民健康、经济发展都有利的双赢战略。

　　当然，不管是从国家战略还是营养优势的角度看，推进土豆“主粮化”都需要采取有效的“战术”手段来让人们增加食用量，这是土豆“主粮化”战略成败的关键。现在，经过科技攻关，原本食用方式单一的土豆被制成饼干、馒头、面条、桃酥、月饼等食品，土豆的使用领域得以大大扩展，这对于推动土豆“主粮化”是积极的市场探索。不过，相对直接转化土豆的食用方式，积极促进土豆的深加工可能更加重要。当前，社会的发展使得加工食品的日常消费量越来越大，就如玉米这一主粮现在更多是作为饲料使用，转化为各种肉食而端上大众的餐桌。因而通过深加工把土豆分解成淀粉、蛋白，并经过适当的改良，让它们在各种加工食品中成为更加重要的原料，这也许是将来实施土豆“主粮化”战略更为有效的方向。