在嘉峪关吃烤肉

　　原标题：在嘉峪关吃烤肉

　　作者：李鹏

　　到了嘉峪关，如果你没去关城和方特欢乐世界，那等于白来，关城和方特欢乐世界一旧一新，代表着嘉峪关的过去和现在；如果你去过了关城和方特欢乐世界，而没吃嘉峪关烤肉，那也等于白来，想要知道个中的道理，请随我到嘉峪关走一趟，听我讲嘉峪关烤肉的故事。

　　说起嘉峪关烤肉，那可是大有来头。嘉峪关市东北方向的戈壁滩上，坐落着数以千计的古墓，它就是世界上最大的地下画廊群——新城魏晋墓群。在六号墓前室东西两壁上，有烤肉的画像砖，画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉，放在鼎上烤。凝视画面，肉香仿佛扑鼻而来。据此推断，至少在魏晋时期，烤肉在嘉峪关地区已经很常见；如果再把嘉峪关市西北部的黑山石刻画像联系起来，嘉峪关烤肉的历史就要上溯到战国时期甚至更遥远的历史时期了。

　　历史的河流不断流淌，烧烤文化代代传承，特别是经过改革开放三十多年的发展，嘉峪关烤肉享誉甘肃，赢得国内外宾客好评，已经成为一张城市名片了。如今的嘉峪关街头，烧烤店随处可见，顾客络绎不绝，无论炎热的夏天还是寒冷的冬季，在烧烤店里快活一阵，那种惬意啊，如同在北京进了全聚德，在天津吃了狗不理。

　　嘉峪关烧烤，烤肉烤菜又烤饼，以烤羊肉为主，以烤羊肉串最为典型。嘉峪关烤肉，归纳起来有以下特点：一是原料精致。祁连羊行走于高原大川，御酷暑，抗严寒，食芳草，饮甘泉，啃碱土，体健，肉鲜，无膻味，嘉峪关烤肉绝大部分用料是祁连羊羔肉，现杀、现切、现烤。料精是嘉峪关烤肉受到消费者青睐的主因。二是工艺精湛。烤前，将羔肉切成拇指大小的肉片，肥瘦搭配，串在特制的铁钎上，整齐存放在器皿中备烤；烤时，在肉片上撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料，放在炉子上烤，边烤边喷洒羊油，不停翻转，约5分钟，香喷喷的羊肉就捧到你的面前。一个熟练的烧烤工，没有三四年的工夫是出不了师的。这是羊肉串的烤制过程，其他产品的制作方法就不一一介绍了。三是品种繁多。经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤眼珠、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现。四是店面讲究。改革开放以来，特别是近十多年来，烧烤店由流动摊点向固定店面转变的趋势非常快，要不是顾及夜市的需要，流动摊点恐怕所剩无几了。大店巍峨堂皇，中小店面新颖别致，即便是流动摊点，桌椅、铁钎、烤炉、碗筷等用具的质量和款式愈来愈好，愈来愈美观。

　　为了凸显嘉峪关烤肉的特点，不妨与新疆烤肉做个对比。新疆羊肉串肉片的粒度约3立方厘米，呈立方体(嘉峪关的为长方体薄片)，大概是嘉峪关的三倍。像我这样食量的人进店消费，在嘉峪关要吃一把，在新疆有五六串就足够了。其实肉片的薄厚只是表象，其中包涵的不同消费习惯和文化差异才是本质。新疆烤羊肉除了食盐、辣椒面、孜然粉三种主要调料，其他调料几乎不用，嘉峪关则在主料外加了许多辅料，我知道的有胡椒粉、花椒粉、草果粉、桂皮粉，而且还在尝试更多的辅料。调料变了，味道当然变了，孰优孰劣，看你的喜爱。新疆烤到六成熟，嘉峪关八成熟。新疆有烤羊肉串、烤羊排、烤羊肚、烤羊肝、烤饼子……

　　我深圳的一位同学是个超级吃货，吃遍了全国全世界。今年6月他兴冲冲从新疆来，我领他去大唐美食街吃烤肉，他边吃边评边赞，回去写了一首诗，叫《嘉峪关烤羊肉》。

　　神州久有烤羊肉，嘉峪烤羊味最香。烤了羊排烤羊腿，烤完局部烤全羊。冷藏柜底备家用，端上席来请客尝。重到雄关当细嚼，带回深圳赠红妆。

　　我喜欢这首诗，尤其是最后两句。这个吃货上次狼吞虎咽，没过足瘾，下次来要细嚼慢咽，还打算捎些回去送给女友。

　　下面介绍一点烤肉的吃法，也是我这位同学讲的，我觉得有道理。

　　一般胃口的人一个月吃一次烤肉合适，有胃病的不吃或尽量少吃。

　　点菜(肉)尽量点招牌菜，四五种为宜，吃饱即可，不要浪费。

　　烤肉要悠着吃，稳住性子，慢慢消磨时光。

　　肉、粮、菜搭配着吃，粮二成，菜三成，肉五成。

　　酒肉不分，烤肉加红酒，最佳，黄酒次之，啤酒再次子，白酒更次之。

　　酒肉伴歌舞，消费加运动，健康又时尚，烤肉店应努力满足这种需求。