天水农家小院面飘香 200余年历史的挂面走俏春节（图）

　　记者 成雄 孙镇

　　1月28日上午，麦积区石佛镇黄家庄村，55岁的黄燕庆在妻子雷桂书的帮助下，正忙碌着将“醒好”的挂面挂在门口的面架上晾晒。面架有一人多高，有50来个孔，轮流插满，挂面在太阳的映照下，泛着淡白色的光，仿佛一条条银丝门帘挂在眼前。站在这些“银丝”前，一种面的香味便会沁人心脾。

　　“今天凌晨五点多就起床忙乎了。”和记者聊起做挂面时，黄燕庆一直没有停下手中的活：“这些挂面几天前就给客户答应好了，要急着赶出来，而且春节前还有活，要急着干。”

　　石佛镇做挂面的历史悠久，已有二百余年历史。由于本地人多地少，而且多盐碱地和旱地，群众为解决生计问题制作挂面来谋生，还可销售变现。

　　“我们家做挂面最少有四代人，我十几岁就学会了做挂面，已经做了三十多年，一直没有中断过。”黄燕庆说：“我儿子也跟我学会了做挂面。”

　　黄燕庆的儿子黄志峰，长期在外打工。1月27日刚从大连赶回来过年，第二天给父亲帮了一会忙后，由于邻居家儿子结婚，便早早出去帮忙去了。

　　在石佛镇历史上，干旱是受害程度最大的灾害性天气。因挂面生产需要旱地小麦，并具有颗粒小、柔性大的特点，因此，本地自然地理环境正适合挂面小麦的生长。

　　“我家老人做挂面时，一晚上最多只能做二三十斤，那时粮食产量低，面也粗，还要用面筛筛面。”黄燕庆说：“现在和面机代替了以前的手工和面，用水箱醒面，把面抬出去上架，不仅节省了劳力，也比以前快多了。”

　　黄燕庆说：“现在我一晚上要做七八十斤挂面，一年随便做七八千斤挂面。”

　　“做挂面最好的天气是农历九十月份，此时，气候最适宜，盐也适当，做出来的挂面爽口。”黄燕庆说：“气温越高，需要放的盐也要越多。”

　　“一年能做挂面的天气就九个多月，夏天气温高时，面一夜之间就发酸了，做不成。”黄燕庆说，“所以别人农忙时，我就成了闲人，别人农闲时，我就成了忙人。”

　　为了保证质量，黄燕庆家的手工挂面有十几道工序：和面、揉面、切条、挂条、缠条、上水箱、下水箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面包装等，几乎每道工序均是手工操作。

　　现在整个石佛镇手工挂面已形成规模生产、产品由最初的粗加工向更精细化程度发展。

　　“石佛镇做挂面的主要集中在黄家庄，全村380多户人，有90多户人做挂面。仅今年就增加了20多户。”黄家庄村主任说。

　　石佛地处渭水，葫芦河之阳，农业文明深厚。石佛人勤劳、吃苦、敦厚、聪慧，创造出了许多灿烂的乡土文化。祖祖辈辈的石佛人在与黄土打交道的过程中，积累了丰富的生产经验与生活经验，创造出了许多粮食深加工的技艺，萌生出农本性的商品经济。石佛手工挂面是农耕社会的缩影，历史悠久，其生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶，而且难以为现代技术所完全代替，是一份极为宝贵的历史遗产，其工艺完整，传承有序，影响较大，特点突出，极需加以保护、发展。

　　“好得很，我们靠这一门手艺，就在家里挣钱看孙子，啥也不耽误，比外出打工好。”黄燕庆说。