静宁：苦豆飘香加工忙 小小香料铺就增收路

长在地里的苦豆

　　盛夏时节，黄土高原清风裹挟淡淡清香，静宁县农户抢抓晴好天气，忙着采收、晾晒、加工苦豆（香豆子），乡村院落随处可见晾晒、揉制苦豆的忙碌身影。这一味香气清醇的天然香料，是制作花卷、锅盔、千层饼不可或缺的核心佐料，承载着独属于陇东黄土高原的烟火乡愁。

　　每年六至七月，苦豆枝叶长势繁茂、香气浓郁，是采收加工黄金时段。各乡镇田间地头，农户一早下地收割苦豆，剔除老秆枯枝，只留鲜嫩枝叶，清洗干净后均匀铺在竹席、石板上阴干晾晒。

　　“晾晒切忌强光暴晒，晒至半干时要反复揉搓叶片，充分激发出本身香气，研磨出的苦豆粉香味才醇厚。”正在院内翻晒苦豆的村民王桂兰说，这套古法工序代代相传，每一步都直接影响香料口感。民间还有说法，头伏采摘的苦豆不老不嫩，品质最佳。当地还保留醋蒸提香传统工艺，将陈醋均匀喷洒在枝叶上蒸制后二次晾晒，香气层次更为丰富。苦豆除用于面点制作，还是端午香包核心原料，兼具留香驱虫功效。

静宁大饼

　　待枝叶完全干透，农户借助擀面杖、石碾、研磨机加工成翠绿细腻的苦豆粉，拌入本地胡麻油密封保存，全年蒸馍烙饼的香料便制备完成。

　　“我家紧邻城区，每年果园套种一两亩苦豆，加工后自留一部分，剩余全部售卖。带秆苦豆每斤售价两元，不少顾客一次采购二三十斤，每年都能多一笔可观收入。”城川镇靳寺村村民靳丛叶欣喜地说道。

　　苦豆粉是静宁面食的“灵魂”。抹油撒粉卷制花卷、揉入面团烙制酥香锅盔，烘烤后满屋清香，麦香融合苦豆独有的清润风味，是本地日常三餐、节庆待客必备风味。依托静宁大饼、手工花卷特色产业，县域内食品门店、中央厨房常年批量收购农户自制苦豆粉，小小的苦豆，在家门口形成一条特色增收产业链。

　　眼下，不少农户依托幼龄果园行间套种苦豆，它不与果树争土地，还能增加肥力，把苦豆种植加工做成季节性增收副业。一亩苦豆可产出数十斤香豆粉，除线下供应集镇面点商铺，还通过网络、直播带货销往各地，黄土高原的独特风味走出大山，成为在外游子念念不忘的家乡味道。

　　一缕苦豆清香，万般乡土烟火。小小的苦豆既是代代传承的饮食文化印记，也是静宁发展多元特色农副产业、拓宽群众增收渠道的生动缩影。下一步，静宁县将深度挖掘苦豆、手工面点等乡土特色资源，推动传统香料标准化、规模化加工，依托农文旅融合、电商直播持续拓宽销售渠道，让黄土高原独有的苦豆香飘向更远地方，以特色小微产业赋能乡村全面振兴。

　　通讯员 甘广洲 图/文