重走中国西北角|从歇脚点到美食地标：武胜驿手抓一条街的三十年变迁

　　中午时分，依国道312（G312）两侧修建的众多饭馆飘出醇厚的肉香味。以手抓羊肉店为核心的沿街商铺连成特色烟火长廊，依托本地高原草膘羊资源，坚守一锅原汁原味的本地手抓。

　　这条老街历经国道马路修建、青年返乡创业、文旅节庆联动多重变化，从过去过路司机的临时歇脚点，成长为如今的兰州近郊知名美食打卡地。一条街、一盘手抓，在四季更迭里铺展出一幅餐饮富民的鲜活画卷。

　　街路迭代，新旧顾客齐相迎

　　这条街先前依托国道而建，川流不息的货车、客车带来大量客流，撑起整条街的生意，过往司机和旅客是门店主要客源。“我们从1992年选址到武胜驿镇开店，到现在已经过了34年了，现在好多客人都是从那个时候积累起来的回头客。”在这里开店的老板马海岩这样说道。

　　高速路网建成后，大量过境车辆分流，沿街商铺一度面临客流量缩水的难题。镇政府顺势启动美食街整体提质工程，统一规范门店门头、亮化街道、完善停车场与公共配套，彻底改变了街道杂乱老旧的面貌。于是，店家也开始邀请美食达人探店、尝试直播，这些方式逐渐将客流拉回。马海岩回忆道，“我们做过很多宣传，也尝试过很多不一样的办法，之前《远方的家》这个节目也来我们店录制过，也相当于帮我们做了宣传。”

　　道路重建的同时，经营思路也在同步更迭。据马海岩介绍，手抓原料主要是集中屠宰的高原草膘羊，与其他地方的制作方式相比，主要采用花椒、椒盐等少量种类的调料进行烹煮。如此加工后的羊肉肉质偏向软嫩，是吸引游客及过路人群的重要因素。

　　乘着物流技术与便民服务升级的浪潮，门店跳出做堂食的传统经营思路，搭建起适配不同场景的多元消费渠道。到店食客既能就地用餐，还能够从店家这里获得基于返程路途远近、季节气温差异等综合考量的外带方案。例如，冬季依托成熟物流可面向全国邮寄；夏季则受到高温的限制，主要面向张掖、兰州等地熟客提供电话预订、配送服务。

　　“道路修建初期确实受到了一段时间的影响”，马海岩说道。即便如此，这条街上的所有店家都和他一样，始终坚持品质优先的标准、明码标价，让顾客吃得安心又放心。

　　青年归守，文旅搭台赋新篇

　　“从2023年开始我们就着力投入到美食一条街的建设中去”，负责美食一条街建设的武胜驿村党组织书记贾丰杰说道，武胜驿近年来将美食街的打造重点放在“观光+文旅”这两个方面，将当地的自然风光、特色美食等资源的利用发挥到最大程度。

　　美食一条街的建设，不仅拓展了当地手抓的知名度，还持续吸引着本地青年群体返乡。武胜驿手抓餐饮多为家族传承模式。前些年，不少本地年轻人外出求学务工，但随着餐饮业近几年的良好发展，越来越多的大学生选择返乡接手父辈门店，为老味道注入年轻活力。

　　这条手抓街也为当地村民提供了就业机会。一方面，整条街大部分门店由家族内的成员承担后厨等工作，另一方面，门店也会就近招聘周边村民从事前厅服务工作。这不仅减少了店内的成本，还保证了本地就业岗位的增加，使家家户户都能够依托羊肉餐饮获得收入。

餐厅店主马海岩 赵若岍/摄

　　美食配美景，除了打造美食街之外，武胜驿镇也尝试以文旅流量反哺餐饮经营，破解高速分流带来的客流短板，探索“风光引流、美食留客”的经营路子。

　　武胜驿镇坐拥石家滩万亩高原油菜花田，“现在我们隔几年就会办一次油菜花节，在花开得最盛的时候邀请游客前来观赏”，贾丰杰介绍道。每逢油菜花节，大量兰州及周边市民涌入武胜驿镇，观景赏花、品味特色手抓。

　　油菜花田也能为手抓销售带来持续效应。配合赏花旺季的游客效应，镇政府还在油菜花田为手抓店家提供了临时的售卖点位。此外，还有不少游客在返程途经手抓一条街时，选择停车品味美食。各家门店也借着节庆流量推出特色套餐，获得比平日更高的销售额。

店内干净整洁的用餐环境 赵若岍/摄

　　从国道车辆歇脚点到近郊文旅美食地标，武胜驿美食一条街的变迁，藏着一条乡镇特色餐饮的振兴路径。平整通畅的道路、整洁规范的街巷为美食产业筑牢根基，返乡青年的接续传承守住本土风味，高原花海的文旅资源则持续为小店引流增收。

　　一锅原汁原味的手抓羊肉，一头连着高原牧场的牧民，一头奔赴四面八方食客的餐桌。一条烟火充盈的美食街巷，承载着青年返乡创业的梦想，也带动了周边群众就近就业。依托本土畜牧禀赋、完善基建配套、打造农文旅联动模式，武胜驿以小小手抓美食激活集镇经济，在丝路古驿大地上，书写出产业富民、烟火兴旺的乡村振兴新答卷。

　　（本文系“行走永登·记录中国”课题成果，作者为兰州大学新闻与传播学院硕士研究生赵若岍、边玉英、周健；指导教师为兰州大学新闻与传播学院秦冬雪、斗维红。）