重走中国西北角|寒仓作舟 冷链为桥——永登苦水软儿梨出山记

　　红土是永登县苦水镇独有的底色，扎根这片土地的软儿梨，藏着西北独一份的酸甜酒香。

　　三年前，一座集体冷库像一叶方舟泊在梨园之间，配套冷链物流化作摆渡长河，打破软儿梨困在山沟、囿于寒冬的枷锁。但冷库渡得出鲜果千里远行，却渡不走产业发展面临的细节性难题。苦水镇苦水街村党总支副书记苗世荣牵头发展集体经济，一边靠着冷链托起农户增收希望，一边在温控、发酵、产业链条间细细打磨，让现代仓储与千年农耕风味共生，走出一条为民兴业、固本兴乡的振兴路。

　　冷库架金桥 鲜果走四方

　　“我们这儿的梨树都是散户种植，分属各家，分户打理。”苗世荣说，冷库建成之前，软儿梨就像被捆住双脚的行人，迈不出走远的步子。果子摘下来只能堆在自家等待慢慢泛黄，没有低温储藏的去处，放不了多久就果肉化水、软烂变质。不仅质量没有保证，更是卖不上价。“从前守着满树好梨，却是捧着金饭碗难糊口。存不住、卖不远、价钱低，农户忙活一整年，落不下多少实在收入。”说起往日窘境，苗世荣满是感慨。

　　借着乡村振兴专项资金，镇里落地两千吨级的标准化集体冷库，政府同步出台扶持政策，鼓励农户自建软儿梨小型保鲜库。如今，村里一座集体大库搭配私人冷库，仓储空间足以全盘收下全村优质软儿梨。到冷库建成的第三年，跨区域冷链物流基本配套到位，曾经寸步难行的软儿梨，终于有了奔赴全国的坦途。

　　每到九月、十月采果季，村集体就主动上门统一收果，精挑细选四两到半斤、果形周正的优质大果，经过人工糖化静置后入库冷冻，随后软儿梨便开始向外售卖。“我们定下规矩，农户存梨不单独收一分钱的仓储费，把让利直接体现在收购价上。冷库电费、分拣人工、长途冷链运输所有开销，全部由村集体经济兜底，让种梨的老百姓稳拿收益。集体借着规模稳步发展，是双向奔赴的好事。”苗世荣笑着介绍。

集体收购软儿梨 苗世荣/摄

　　所建成的冷库可调控至零下二十多度实现恒温锁鲜，再搭配航空特快冷链，一箱箱软儿梨能够跨越山海送往南京、北京、新疆等地，果子保鲜周期也拉长至一年半。昔日只属于苦水镇的“西北冰激凌”，成了各地四季都能尝到的美食。村集体分拣、装箱、打包等工作岗位都优先聘用本地村民，按分拣斤数结算工钱，让村民在家门口灵活增收。红土坡的梨园，真正靠冷库架起了一座稳稳的增收桥。

　　古法促糖化 冷链送果香

　　不少外地客商只看见冷库能长久存果、长途发货，却鲜少知晓，软儿梨的灵魂，藏在入库前漫长的人工糖化里。冷链只是传送果香的容器，再好的船舱，也载不出未经发酵的梨香，糖化工序，才是决定风味好坏的根。

　　“冷库能模拟冬日低温，给外销、全年供货打底，可它替代不了天时和手工养出来的口感。”苗世荣解释道，软儿梨从青果到适宜入库，最重要的是“糖化”这个环节。刚采摘的鲜果质地坚硬、果酸浓重、淀粉含量高，必须在阴凉通风的屋子中静置一个半月到两个月，依靠自然室温缓慢完成内部转变，果肉中的淀粉逐步分解，果皮变为乌润的深褐色，糖化才算恰到好处。

　　青果直接冻，就会果肉发硬、甜味寡淡；糖化过头则果皮发黑软烂，一入库就流水烂果，整批果子直接报废。“糖化这一关最磨人，果子发酵需要特殊条件，房间必须定时通风。果子堆放有讲究，多了发霉，少了糖化不足，每天都要专人一趟趟翻查，且没有仪器辅助，全凭年复一年的经验。”苗世荣说起软儿梨管护的难处，句句实在。眼下，村里还没有专业温控发酵车间，糖化全靠老一辈果农几十年摸出来的经验：靠眼睛辨色泽、靠体感察通风。

村民摆放软儿梨 苗世荣/摄

　　唯有圆满完成古法糖化、沉淀出独特风味的软儿梨，才能进入冷库保鲜环节。依托冷库低温锁鲜，搭配标准化全程冷链运输，严控路途温变与磕碰损耗，才能留存软糯口感，将本地优质软儿梨送往各地。

　　冷库是冷链体系的前置关口，精细化仓储管理，是长途冷链配送的重要保障。若冷库长期以零下十八摄氏度恒温存储，梨果容易冻裂破损，既会造成仓内果子变质，也会大幅抬高后续冷链运输损耗。库存周期过长，也会导致风味衰减、果体干瘪，让商品失去外销价值。眼下冷库积压了近三吨软儿梨，拉长的周转周期加大了全链条管护压力。

　　“冷链是产业的骨架，糖化、温控、周转就是血肉，骨架搭得再大，血肉跟不上，产业也走不远。”苗世荣一语点透管理核心，只有把前置糖化、仓储管控、物流流转做细做实，冷库冷链的价值才能完完整整释放出来，苦水软儿梨本真的果香才能送至千家万户。

　　破解产业困 提质启新程

　　冷链铺就通往全国的销路，家家户户种梨人的钱袋子实实在在丰盈起来。可站在村集体运营的立场，苗世荣看得长远，产业要走得稳、走得久，眼前仍横亘着几座需要慢慢翻越的小山。这些现实阻碍，恰恰是村集体扎根乡土、服务梨农、做强本土特色产业必须用心化解的考验。

　　“我们建冷库、拓冷链，从头到尾的初心，从来不是只图一时销量暴涨。”苗世荣言语间满是对这片红土梨园的牵挂，“祖辈守着这片红土种梨，冻出来的梨香是咱们苦水独有的根。建仓储、跑物流，说到底就是两件事：一是让老百姓靠梨树稳增收，不用再眼睁睁看着好梨贱卖、烂在地头；二是把咱们代代传下来的软儿梨风味留住，不能产业做大了，老味道反倒没了踪影。”

库房存放软儿梨 苗世荣/摄

　　软儿梨集体经营三年，路上的一道道难关，苗世荣和同事们全都看在眼里。“第一个绕不开的就是运营成本。”他坦言心里的压力，“冷库全年不停耗电，制冷设备定期维保要花钱。每年九月、十月份收果分拣，人工开销也不少。”当下，苦水镇的果农收入在集体经济支持下有所增加，但集体却很难沉淀下充裕资金，用来进一步扩建、升级产业。

　　此外，果品损耗浪费、产业链单薄、品牌声量不足等现实短板，也时刻牵绊着产业提质的脚步。初运营时经验不足造成大量果品损耗，筛选下来的磕碰残次果缺少深加工渠道，只能白白搁置。现阶段果品售卖仅采用简易泡沫箱，缺少分格礼盒包装，难以进入高端消费市场。大众提起苦水特产，最先想到的总是玫瑰，软儿梨的特色辨识度迟迟没能打响。线下展销带动作用有限，线上推广也多依靠村民个人直播单打独斗，集体系统化宣传的步子还没完全迈开……

　　种种难处摆在面前，但村两委从未停下向前探索的脚步，始终紧扣“为民增收、守好梨香”这份初心，向着更长远的乡村振兴图景稳步推进。

　　苗世荣介绍，集体早已勾勒出清晰的未来发展蓝图：补齐深加工产业链，把残次梨加工成梨汁以减少果品损耗；升级分格独立礼盒售卖包装，软儿梨糖化完成后直接分装锁鲜，以精品化路线提升果品附加值；仓储管理上细化分区，对不同规格的梨分级定价。同时，村里还会整理老果农代代摸索的糖化经验，形成标准化操作办法，降低人工发酵的损耗。

　　“短期看，这些升级改造都要投入人力物力，要慢慢啃硬骨头。但往长远看，这一切都是为了百姓，为了咱们苦水软儿梨的长远名声。”苗世荣眼中满是期许，“我们不急于求成，只有一步一步补齐短板，才能走出一条产业兴旺、百姓富足、风味长存的路子。”

　　一叶寒仓作舟，千里冷链为河，冷库让藏在红土山沟的软儿梨挣脱季节与地域的束缚，奔赴全国各地餐桌，这是集体经济带给梨园百姓最真切的实惠。冷链是桥，连着千家万户的增收希望；古法是根，拴着红土地独有的乡土味道。随着集体的努力，未来这片红土坡上的软儿梨，定能借着冷链渡山海，也能守住独属于家乡的一缕清甜梨香。

　　（本文系“行走永登·记录中国”课题成果，作者为兰州大学新闻与传播学院2026级硕士研究生徐玉洁、何苏、王默涵，2025级硕士研究生管子怡；指导教师为兰州大学新闻与传播学院秦冬雪、斗维红。）