重走中国西北角|泉养虹鳟四十年：永登满城的渔歌新唱

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　　甘肃永登凭借得天独厚的地下冷泉资源，成为全国两大虹鳟鱼繁育基地之一。多年来，当地养殖户以传统养殖经验打底，在水产部门的技术加持下逐步破解育苗、病害难题，产业也从散户分散经营走向抱团集聚发展。随着“永登虹鳟鱼”获评全国名特优新农产品，当地正推进地理标志申报与产品深加工，推动这条特色冷水鱼的产业化路径持续延伸。

　　塘边的养殖经：老法子配上新技术

　　虹鳟鱼一开始是从国外引进，在国内有两大培育基地，一处在北京，一处便是设在甘肃永登的甘肃省渔业中心下属的虹鳟鱼繁育孵化基地。

鱼池里的虹鳟鱼 寇静妍/摄

　　本地农户自祖辈起就开始养鱼，引进虹鳟后，便依托永登独有的地下泉水资源，逐步实现产业化发展。永登县渔业养殖协会会长、渔庄经营者张国庆从小看父辈养鱼，如何投喂、清塘、防病，全是老一辈在实践中攒下来的经验。

　　鱼苗期是整条养殖链路里较为难闯的关口。据张国庆介绍，从鱼卵孵化到长至二两规格，需要半年左右的周期，这一阶段鱼苗体质较弱、抗病能力差，死亡率也较高，状态好时成活率能达到六至七成，状态差时仅剩下五成。正因为鱼苗本身底子弱，病害一旦袭来，造成的冲击格外剧烈。他至今记得2012年虹鳟鱼造血器官坏死症暴发的场景：“一死一片，一死一片。”而现在，一旦发现病害，养殖户随即上报永登县水产工作站，工作人员到场检测确认病种后，第一时间划定疫区，严禁疫区内鱼苗外流；同时指导养殖户排空鱼池积水，通过暴晒塘底进行消杀，从源头切断传染源。

　　后来有了政府补贴的疫苗，水产站将疫苗提供给鱼苗孵化厂，在鱼苗长到一两至二两时完成注射。“养殖户现在买鱼苗，优先选打过疫苗的。”张国庆指着塘中的鱼对笔者说，自打给鱼打上疫苗，造血器官坏死症再没大面积暴发过。

　　近年来，政府一直通过促进科学养殖手段帮助养殖户解决现实难题。温度是养鱼的关键要素，一旦水温升高，鱼身便会长霉。对此，张国庆的做法是在水口放石灰，从而经过水流循环消毒，或者用食盐浸泡。“我们每天要给顾客提供食材，任何化学药品都不能用。”张国庆介绍。同时，水产站也会每周派人来测水温，看鱼苗成活率及存鱼量。若是遇到大面积死亡的情况，养殖户会上报水产站，专家到场检测、处理，政府也会依据实际情况给予补贴。

　　品牌进阶路：从塘口叫卖到国字招牌

　　“逢年过节单位发福利，虹鳟鱼算高端礼品。”张国庆回忆道，早年虹鳟鱼卖8到10块一斤时，猪肉才两三块一斤，当时北方人没有日常吃鱼的习惯，销路主要靠农贸市场零售和企事业单位节日福利采购。但是这条销路太窄了，后面有养殖户就地开发鱼餐饮，把食客引到鱼池边来。

　　2025年，在当地水产站的辅助下，以永登县渔业养殖协会名义申报的“永登虹鳟鱼”获评全国名特优新农产品。经检测机构抽样化验显示，永登的虹鳟鱼蛋白质和微量元素含量对比同类水产优势明显。

　　长期以来，永登虹鳟鱼在甘肃省冷水鱼圈子里颇具知名度，拿到国字号荣誉后，真空礼盒包装开始印上这一显著标识，品牌知名度不断提高。据张国庆介绍，礼盒多是两条装，一虹鳟一金鳟，现杀鲜鱼、真空封装，在国家认证下，顾客买着也更放心。

满城渔村内景 寇静妍/摄

　　对于虹鳟鱼品牌建设，张国庆表示还想再往前走一步——尝试申报国家地理标志产品。他说，“国家地理标志要求产品绿色健康，我们基本能达到。深加工是另一个方向，因为单纯做鱼餐饮，吃法太单一，消费者容易审美疲劳。”张国庆想研发预包装即食产品，以方便外出展会推广；同时开发刺身、鱼片、鱼排，多品类以拓展外销渠道。去年有安徽客户上门采购去头去尾鱼片，用于食堂配送。但由于对方采购量与满城现有产能不匹配，合作没能达成。

　　此外，政府也非常重视虹鳟鱼的品牌传播。央视《美丽乡村》节目在这录制过，新华社做过报道，一些自媒体和外媒也来过。张国庆说，“兰洽会参展、省渔业协会学术交流，永登虹鳟都被被列为典型案例进行介绍和传播。”

　　散户聚出产业新生态

　　二十世纪八九十年代，各家各户分散养殖，之所以会聚集到满城这一片，皆因这一池是天然泉水。“地下泉水只流经这片区域，跨马路都没法引水，养鱼户自然而然全聚过来了。”张国庆介绍。水把养鱼的人和产业都聚到了一块儿。

　　但聚在一起，并不等于抱团，那时候各家自己养、自己卖，技术交流没有渠道，政府想要推广新技术，对接几十家散户意见很难统一。2007年休闲农业兴起，到农家院、吃农家饭成为主流。部分养殖户做起来，其他散户纷纷效仿，从红烧鱼、清蒸鱼做到鱼火锅，一家发展到几十家。但仍然是分散经营的状态。

　　2022年，政府统一规划打造“满城渔歌”项目，投入资金改造门店外立面、配套绿化设施。2025年，永登县渔业养殖协会成立，张国庆当选首任会长。“以前水产站推广疫苗、修水渠等很多事宜，要挨家挨户去说，现在协会统一对接，信息一次性传达到位。”张国庆这样介绍渔业协会建成后的变化。

正在协作捞鱼的当地养殖户 寇静妍/摄

　　如今，协会内部互通消息，哪家鱼滞销，几家大户就分摊收购，散户的鱼不愁卖。以前单家办取水证要花费四五万元，现在由协会牵头十几家集中办，分摊下来每家仅承担两三千元费用。全国名特优新农产品申报也是同样的情况，需要统一送检、统一材料、统一对接。

　　面对单个养殖户养殖水面有限、自产虹鳟满足不了餐饮需求的问题，张国庆的办法是“以大带小”。他家的门店客流大、销量稳，当自家鱼塘不够供应时，就统一收购周边散户的鱼。据他介绍，这种经营方式使得他和散户的利润基本持平，也化解了大户暴利、散户薄利的失衡问题。

　　如今，满城渔歌已形成由20多家养殖户共同聚成的40余亩产业区。张国庆一直没有停下对如何促进产业区持续发展的思考，他说：“现在主打的虹鳟鱼火锅吃法单一，后续想引入烤鱼、鱼汤等新品类以丰富业态，增强园区吸引力。”

　　泉水还是那口泉水，鱼还是那种鱼。以传统养殖技法为根基，依托政府和水产站的科学指导。从农贸市场摆摊卖活鱼，到真空礼盒进商超，再到拿下全国名特优新农产品……一尾泉水虹鳟，正在游出满城，游向更广阔的产业经济带。

　　（本文系“行走永登·记录中国”课题成果，作者为兰州大学新闻与传播学院硕士研究生杨派吉、寇静妍、伏可莹，华中师范大学本科生丁奕；指导教师为兰州大学新闻与传播学院斗维红、秦冬雪）