重走中国西北角|慕容古寨酩馏酒飘香 一杯千年酒一口醉游客

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　　青海省西宁市湟中区拦隆口镇金仓岭，坐落着一座常年浸润酒香的慕容古寨。这里是鲜卑慕容后裔的聚居地，也是河湟酩馏酒的发祥地。7月16日，笔者走进这座集历史文化、非遗技艺与红色传承于一体的古寨，探寻千年酩馏酒的故事。

　　慕容古寨的酩馏酒酿造，始于晋武帝太康三年（公元284年），由鲜卑慕容部从辽东西迁时带入，至今已有1700多年历史。这份古老的酿造技艺随慕容先民穿越河西走廊，最终在青海扎根，代代相传。据考证，居住在这里的村民是鲜卑慕容吐谷浑王西迁时慕容部的后裔。“从辽东西迁算起，慕氏家族如今已是第86代传人。”慕容古寨顾问慕义介绍。千百年来，慕氏族人在青海广袤的大地上世代相居。2017年12月，慕容酩馏酒酿造技艺被列入青海省非物质文化遗产名录；2019年10月，慕容古寨被中国民间文艺家协会批准为“中国酩馏酒文化之乡”。

慕容古寨大门 邓思晗/摄

　　走进慕容古寨的酿酒坊，陶缸、陶坛、陶罐整齐排列，空气中弥漫着淡淡的酒香。酩馏酒采用纯手工原始发酵、古法蒸馏工艺，且不经任何勾兑。“酿造有两道核心环节，”谈及酿酒工艺，慕义说，“第一道是制作酒曲，制曲沿用千年秘方，原料搭配古井水、纯青稞与草本药材。”据介绍，酩馏酒选用的是高原蓝青稞，配以独特的古井水，在陶制容器中发酵陈酿而成。“再一个就是酿造的火候，火太大也不行，烧焦了；太小也不行，发酸了。一定要掌握好那个火候。”正是这份对古法的坚守，让慕容酩馏酒保持了纯粹的自然风味。

工作人员正在作坊制酒 邓思晗/摄

　　在河湟地区，流传着一句关于慕容酩馏酒的民谣：“喝了‘一好三不’酒，尕牛儿赶上了犁地走。”慕义解释道：“一好就是好下喉；三不就是头不痛、口不干、不难受；犁地走就是头天喝醉了慕容酩馏酒，第二天还能早早起床赶牛种田，不影响农活。”慕容酩馏酒含有17种氨基酸，酒香突出，风味纯正自然，酒度低而不淡，闻之沁人心脾，入口绵柔舒畅，饮誉河湟数百载。

　　这缕千年酒香，还串联着一段革命记忆。1937年，慕容酩馏酒传人慕增光在祁连山卖酒时，智救西路军伤病员，使红色火种在青海播撒。1949年，剿匪指挥部设于慕增光家中，慕家为解放军提供支持。如今，剿匪指挥部旧址纪念馆已建成开放，慕容古寨也被列为全国红色村和西宁市爱国主义教育基地。

成品酒贮藏区 邓思晗/摄

　　以酒为媒，以红铸魂。慕容古寨通过酩馏酒文化产业，带动了当地文化旅游业的发展，探索出一条“非遗+红色+文旅”的乡村振兴之路。每年农历二月二，这里还会举办二月二祭酒文化节，游客可以体验“住农家院、种农家田、酿农家酒、吃农家饭、喝农家酒”的“五农生活”。“我们希望我们的非遗文化不光是青海的，还要走出青海。”慕义满怀期待地说，“革命历史要让外面的人走进来，大家都来了解青海高原上的红色革命火种。”在青海的金仓岭上，千年酩馏酒香依旧在岁月中静静流淌，等待更多游人前来探寻历史、品鉴佳酿。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2024级本科生邓思晗、杨克宜；指导教师阴雨永、王臻为兰州大学新闻与传播学院教师）