重走中国西北角|二十载匠心守本味一碗拉面牵起乡土情

2026-07-20 18:10 来源：中国甘肃网

　　清晨六点，天刚微亮，胖姑舅手工拉面店已经烟火升腾。店主任国寿是青海互助土族自治县人，深耕手工拉面行业二十余年，自主创业六年。多年来，他坚守家族手工老手艺，深耕乡土特色，以良心品质做好每一碗面，不仅闯出了自己的创业路，还带着众多同乡入行增收，用一碗地道拉面诠释着匠人初心与乡土担当。

　　互助县是全国唯一的土族自治县，民风淳朴、物产独特。任国寿儿时家境拮据，“我是大山里的孩子，当时家里特别穷，爸爸一年外出挣不了多少钱，家里开支特别紧张，妈妈每年夏天就到青海赶花儿会、赶集市，卖一些自己做的小吃维持家里的开销。”母亲勤恳肯干的模样深深影响了他。学生时代的他调皮贪玩、成绩平平，早早便外出务工，追随母亲的脚步扎根餐饮行业，与手工拉面结缘。

　　从业二十余年，任国寿从普通务工者成长为独立创业者，目前门店经营三年有余，此前曾与同乡合伙开店。深耕本土赛道的他，创新打造“手工拉面+家乡特产”的特色模式，将互助特色土猪肉融入拉面品类，形成独有的门店优势。谈及家乡土猪肉的特色，他说：“我们互助的青稞酒特别出名，本地的土猪从小吃酒糟长大，再加上我们当地优质的水源，肉质特别瓷实、鲜香不腻，和普通猪肉完全不一样。”地道乡土食材搭配手工拉面，口感鲜香醇厚，深受食客青睐。

　　坚守手工匠心，是门店长久出圈的核心。如今多数面馆采用机器压面提效，但任国寿始终坚守母亲传承的老手艺：“我们的手艺是妈妈传下来的，家里以前怎么做拉面，我们现在就怎么做。”门店坚持盐水鸡蛋和面，严格执行和面、揉面、醒面、搓条的传统工序，所有面胚提前备好、现拉现煮。“我们用盐水鸡蛋和面，面条特别顺滑，口感筋道但一点不硬，最大的特点就是能吃出家里的感觉、吃出妈妈的味道。”这份家常本味温润治愈，老少皆宜，也成为机器面无法替代的核心优势。“现在社会压力大，很多年轻人远离家乡打工，我就是想让大家在外能吃上一碗家常饭，找回家乡的味道。”这也是他坚守手工技艺的初心。

拉面师傅现场制作手工拉面徐君帅/摄

　　创业多年，市场几经波动，门店也曾遭遇客流下滑、经营承压的困境，但任国寿始终坚守诚信底线。“我的初心就是用好食材、凭良心做好每一碗面。”他坚持选用优质菜籽油熬制辣椒油，严控每一处食材与工序，踏踏实实做好品质。同时，他积极带动同乡抱团发展，依托青海成熟的拉面经济，吸纳多名互助同乡进店务工、学习手艺。多年来，他毫无保留传授拉面技艺、分享经营经验，帮扶同乡掌握一技之长，带领身边老乡走出大山、靠手艺增收致富，助力家乡拉面产业发展、向外出圈。

　　市井小店藏温情，平凡善举暖人心。今年五月，一位八十多岁的独居老人途经门店时突发低血糖。任国寿发现后第一时间搀扶老人落座休息得知老人老伴早逝、子女在外、独自独居后，任国寿为其煮热面、购馍馍，待老人身体好转后打车送其归家，后续也时常暖心问候，用一碗热面传递人间温情。

　　作为青海拉面产业的亲历者，任国寿深感拉面经济的富民力量。他常年奔走山东、西安等地学习交流，亲眼见证青海拉面遍布全国：“全国各地到处都有我们青海老乡开的拉面店，做得都特别好。”他感慨道：“拉面产业实实在在带动了我们青海的经济，看着老乡们靠这门手艺安家立业、增收致富，作为青海人，我特别自豪、特别欣慰。”

　　对于行业传承，任国寿坦言手工拉面劳作辛苦、早起贪黑，当下愿意踏实深耕手艺的年轻人越来越少。但他始终坚守初心：“这门手艺是家里传下来的，本地人也爱吃这口家常味，价值是机器面替代不了的，我还是想把这门老手艺、老味道一直传承下去。”在守正的同时，他积极创新，远赴西安学习新式菜品，结合本地口味改良的剁椒面成为门店爆款，同时计划拓展线上经营渠道，让乡土拉面适配新时代消费市场。针对想要入行创业的年轻人，他真诚寄语：“这两年大环境不好，餐饮创业不容易，但做美食、做手艺，人品和初心一定要正。”他建议新手切勿急于求成，先深耕门店打磨技艺、积累经验，沉淀自我后再稳步创业。

　　一碗手工拉面，承载匠心、联结乡土、赋能民生。二十余年深耕不辍，任国寿以良心守本味、以温情暖市井、以担当带乡邻，在传承老手艺的同时助力乡土产业发展，让手工拉面的烟火底蕴与乡土力量持续绽放光彩。