【重走西北角】“李记锅盔王”：一口酥香，是内江人记忆里的专属味道

　　清晨7点30分，天已大白，内江市市中区箭道街128号，“李记锅盔王”的第五代传承人，65岁的李敦书已然开始在店铺里忙碌。

　　面案上的光阴

　　切，揪，揉。压，摔，捏。啪——面剂子被摔打成条状，筋道油亮地铺在台面。左手取一勺馅儿，右手随即把馅儿捋在手中。左右手配合着，从前到后开始填馅儿。右手大拇指与食指灵活攒动，一点一点地将馅儿送出，左手拿着勺子，来回将馅儿铺平在面剂子上，再轻轻按压。原本裸白的面剂子突然“满腹经纶”。

　　锅盔填馅 田明敏/摄

　　满满一大勺能填够两块面剂子，瓷盆里装着鲜绿欲滴的葱花，抓一小把，依旧是从前向后，均匀撒在馅儿上。左手轻轻抓住面剂子的后端，微微一抻，右手向后将面剂子卷起，左右手汇合，面剂子蜷缩成了一个蜗牛壳，将两端轻微向里塞一塞，再涂一点菜籽油。六个“肉圆子”围坐一起，面面相觑。

　　顾客不多的时候，这样一锅正好，不会因为太快卖完而让顾客等待，也不会让顾客吃到放凉的锅盔。用手掌压一下。左手一圈一圈地转着，右手一点一点地擀开面团。只需十下，一个圆形面饼便成型了。

　　锅盔烤制过程 梁万丽/摄

　　这里的锅盔不是轻飘飘的薄圆，而是带着两三厘米厚度的敦实圆形，捏着边缘转一圈，指尖能摸到均匀的弧度，仿佛制作的每一步都在精准地守护这个圆满的形状。咬下一口，齿间最先触碰到酥脆的外壳，紧贴着的是韧劲的面衣，然后便是椒麻咸香的内馅触及味蕾。

　　实打实的手艺

　　“老板，要一个牛肉的。”“9元，塑料袋自己拿！”第一锅锅盔出炉，便有顾客寻味而至。

　　李敦书与顾客 田明敏/摄

　　每天早晨6点，李敦书开始准备制作材料。从这条街的肉铺店打好肉馅，加入自家五代传承的秘籍配料，这便成为锅盔喷香的灵魂。“我这手艺是自己实打实做出来的。”李敦书认真地说。李敦书从小便看家里人做锅盔，在耳濡目染之下好像没有特意学习，便已将秘诀熟记于心。“我儿子学了好久才会。”李敦书笑着说。

　　制作的时候，时间拉长点，盐味才均匀，面裹的料多，要多揉才行，发面、火候都很重要。李敦书的儿子李庆、儿媳罗丽正逐步接续着锅盔手艺。“前两年儿子试着开分店，但现在没做了，因为要带孙女，忙不过来。”李敦书略带惋惜地说。从早站到晚已成为李敦书的工作常态。“我身体还可以，站几十年了。”他自豪地说，“我胃口好，比年轻人吃得多，还不长胖。”

　　长时间的站立对身体力量的要求，丝毫没有动摇李敦书坚持下去的决心。“虽然没时间锻炼，但手工扯面就算是锻炼了。”李敦书打趣道。“做生意要实在，东西要做好，天天都有生意。我们老顾客多，从开业吃到现在的都有。”李敦书坚定地说，“每天站这么久，辛苦也值得。”

　　做生意得心里有数，顾客喜欢啥口味都得记着。这也是李敦书近些年来推出新口味搭配的原因。店面也开通了快递服务，全国都可以发货，夏天热了就抽真空发货。

　　锅盔香里的城与梦

　　1980年初，射洪街头几乎家家户户都支着锅盔摊，年轻的李敦书背着祖传的面案工具辗转来到内江。“那时候是用土泥巴灶烧着柴火，烤出的第一锅锅盔一个卖5分钱。”李敦书回忆道。柴火燃到发红时下锅，烤出的锅盔带着草木清香，很受当地居民的欢迎。

　　如今土灶换成了煤气炉，烤一锅锅盔从柴火时代的二三十分钟缩短至七八分钟，但火候要诀始终未变。“火大了要及时挪位置，跟家里煎粑粑一个理。”李敦书边说边用夹子翻转锅盔，两面渐渐镀上焦糖色。

　　煎制锅盔 梁万丽/摄

　　刮肉填馅是李敦书最看重的功夫活。“你看我边刮边走，肉糜粗细才均匀。”他手腕轻转，一条均匀的“小路”铺陈开来。锅盔的口味从最初的红糖、猪肉、牛肉三种，衍生出双烧、三烧等新花样，呼应着城市里越来越多元的味蕾。

　　不同口味的锅盔 梁万丽/摄

　　“原来老城区挤得走不动路，现在年轻人都往新区跑。”李敦书望着街对面的豆浆铺，那里曾是他最早的搭档——买个锅盔配碗豆浆，是箭道街居民延续多年的早餐仪式。

　　春节的箭道街最是热闹。雨棚下排着两小时的长队，重庆、宜宾、成都的食客撑着伞等候，还会有不少人打包带走。“最多一天卖过近千个，家里人全上阵，收钱的、装锅盔的、备料的，有时能忙到夜里9点。”李敦书说。

　　从落脚内江到2023年成为市中区第八批非物质文化遗产，这枚锅盔早已超越食物本身——它传递着李敦书“要实在”的信条，内江锅盔也折射出老城街巷人群中生生不息的共同记忆。

　　“太远了也不好管。”当被问及未来的发展愿景时，李敦书沉思片刻，“周边城市倒是可以开，招些年轻人来培训，有活力！”

　　老城区的人或许少了，但锅盔的酥香里，始终保存着内江人的味觉依恋。就像那锅盔出炉时的热气，总要漫过街角，跨越时光——李记锅盔手艺的故事，还在继续……

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2024级硕士研究生田明敏、梁万丽；指导教师张维民、王强为兰州大学新闻与传播学院教师）