【重走西北角】一碗面的半城记忆：内江蔡氏夫妻的守味之路

　　清晨五点，内江市东兴区太白路蔡氏牛肉面的店门准时开启，店内的灯光照亮了门前的石板路。夫妻俩的一天，就在烧肉、备菜的熟悉节奏中开始了。

周师傅与蔡阿姨 张颖/摄

　　蔡阿姨亲手调配汤料，周师傅则张罗面馆，负责经营与迎来送往。三十年来，他们拒绝任何添加剂与冻肉，坚守着最原始与本真的态度，守住蔡氏牛肉面的独特风味。

　　蔡氏牛肉面的每一缕鲜香，凝结着顾客对于牛肉面的独特味觉记忆。牛肉只用当日的鲜肉，汤底调制不使用任何添加剂，独家定制碱面条，糊辣椒火候恰到好处，成就了蔡氏牛肉面的品牌。

蔡氏红烧牛肉面 张颖/摄

　　在快餐文化盛行的今天，蔡氏牛肉面始终坚持用最传统的原料，以保留住内江牛肉面最传统的风味儿。

　　“我们的汤底更鲜、更健康，都是用最传统的方式制作。”周师傅说道。

　　这家从2010年搬到太白路的面馆，已经有十五年的时间，老板和很多老顾客都处成了朋友，这是超越买卖的亲近感。

　　周师傅说：“太白路这个路口很偏，但是很多客人还是会开车过来吃。”店里源源不断有顾客来吃面，周师傅手中清理着当天要用的蔬菜，眼里关注着门口进来的顾客，嘴中还要招呼顾客并询问吃什么，同时不断给后厨传话，“二两牛肉，一两牛肉不要香菜、一两牛肉加臊子”。

　　周师傅与蔡阿姨今年都58岁了，他们在考虑退休的事情。“我们两个准备退休了，但是我的客人喊我们不要退休，他还是习惯这个味道。”周师傅与蔡阿姨也明白客人们的心意。为了继续把蔡氏牛肉面这份独特的风味儿延续下去，周师傅说，“到时候找一个关门弟子来传承”。

　　目前，除了找一个关门弟子，周师傅已经收过100多个徒弟了。“收徒弟还是想把我们内江牛肉面传承下去，发扬光大。”店里光顾的顾客说：“这家牛肉面的味道和别家不一样，辣椒更糊，更香，很好吃。”对于蔡氏牛肉面的顾客来说，徒弟也许能传承下去这份味道，但是这对夫妻与顾客的亲近感和情感可能再难以延续。

　　面对网红来店里拍视频，周师傅总摆摆手。“一般的网红我不喜欢他来。因为有些网红，他是收费的，他就不管你好不好吃，只要他收了费，他都会说好吃，我不喜欢这种。”周师傅说得很实在。而对于官方媒体的报道，他能记清每一家媒体的名称，“给我们做宣传的最多是政府部门或是官方媒体，内江电视台、内江融媒体等”。

周师傅在后厨备餐 张颖/摄

　　蔡氏牛肉面承载着内江人记忆中的老手艺和老味道，在自媒体时代，网红追求的爆款和流量，会把需要精耕细作的传统手艺，拍成三分钟快餐教程，把凝聚乡愁的独特味道，变成浮夸的打卡背景板。蔡氏夫妻想要的不是一时的流量，而是让这份传统能被正确理解、长久记住。

　　这碗面，连接着内江人的过去，也联系着未来。

　　对蔡氏夫妻而言，守味30年，守的不是一门生意，而是一座城市的文化记忆。这里有清晨街道上的烟火气，有街坊的笑谈，更有对抗浮躁的勇气。当快餐文化试图抹平所有味道的差异，这碗面的存在，恰是在说，有些记忆，值得用半生去守护，有些风味，已成为连接过去与未来的纽带。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2024级研究生张颖、张子涵、王心茹；指导教师张维民、王强为兰州大学新闻与传播学院教师）