【重走西北角】酸奶里的西宁故事

　　青海西宁，湟水穿城而过，一路向东。

　　7月13日，兰州大学新闻与传播学院联合中国甘肃网组织的第十四届“重走中国西北角”青海线师生抵达西宁，在这座酸奶滋养的城市短暂驻足。

西宁酸奶

　　英子（化名）和姐姐在西宁经营着一家牛肉面店，附带销售酸奶，店面不大，摆放着十几张实木桌子。

　　酸奶冷藏柜就摆放在取餐处茶水旁边，柜中存放着十几碗掌心大的酸奶。英子父亲说，西宁的奶质好，而且家家户户都会做，这种黄皮酸奶就成了西宁的特产。

　　聊起酸奶，英子和父亲话都多了起来，开始讲述西宁酸奶的制作。晚上回到家，用高压锅把牛奶煮沸，晾凉之后，放上白砂糖和酵头。“酵头就是老酸奶，就像发老面儿。”英子补充道，“我们不用酵母菌，等晾到四十五（摄氏）度的时候放酵头。”“五十（摄氏）度，”父亲乐呵呵地打断她，“五十（摄氏）度放酵头才好嘞！”

　　过去，酸奶只能在冬天做，因为要将其放于土炕上，捂上棉被发酵。“现在条件好了，家里自己做酸奶会用上高压锅和专门的保温箱。”店里的酸奶都是英子父亲做的，他今年七十五岁，对酸奶的制作很有心得。

　　店里每天就这样摆上三十份酸奶，等待过路的游客品尝。

　　7月16日，笔者跟随网络上的测评推荐，找到了一家藏在城东共和南路的自制酸奶店。门头招牌上面有四个吸睛大字——海北永纯。

　　店里摆着两个大冷藏柜，放满了各式各样的酸奶，黄澄澄一片。马海莲、黄贵夫妇是这里的经营者。

　　这家店虽然开了不过五年，但已名声响亮。谈话间，一位穿着全套骑行装备的女孩走进店，颧骨红红的。她来西宁刚参加完环青海湖自行车赛，专程来找这家店铺。

　　西宁酸奶的表面结着一层黄色的硬脂奶皮，舀开后质地和豆腐脑相似。据马海莲介绍，表层呈现黄色是因为加入了菜籽油，一是为了好看，二是用来区分酸奶是否放糖。

　　上午十点左右，隔壁煎饼果子店主也来到店里购买了三碗酸奶当作早点。店主说，西宁人早上会拿饼子泡酸奶吃。

　　湟水奔腾不息，在它见证下的小城里，西宁酸奶承载着人们的生活热情。无论走到何处，这份味蕾的的记忆始终伴随着他们，这不仅是一道美味，更是本地风土人情和文化纽带的象征。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2021级本科生刘子祎，2022级本科生卓与；指导教师王臻、阴雨永为兰州大学新闻与传播学院教师）