【新春走基层】百姓灶台上的传统年味

　　原标题：新春走基层

　　百姓灶台上的传统年味

　　冬季的寒意，挡不住脚步渐近的新春气息。迎新春，最让人期待的就是年味。现在就随着记者的脚步来看看榆中县老百姓的灶台上都有哪些年味？

　　在榆中县马坡乡河湾村，杨雪瑞早早就和邻居提前准备好了食材，她们相约在杨雪瑞家的厨房内做年饭。厨房放好了大锅、蒸屉、盆子和各种烹制工具。杨雪瑞告诉记者，她们今天分了三个组，一个组负责扣肉，一个组负责炸丸子、带鱼，另外一个组负责做八宝饭。

　　扣肉组的妇女将一块块带皮五花猪肉，分割成6厘米长的大块，把肉凉水下锅紧一下去除杂质后，锅中再放入水，加肉、料酒、调料开始煮制。待肉中的油脂被煮出后，取出晾凉。在晾肉的过程中她们就开始准备调料了，将腐乳和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起，这是糟肉的调料；将麻辣酱、老干妈等调料放在碗中，搅拌均匀就是麻辣肉的调料；将清油、白糖、清水在锅中熬制浓稠就是冬梨肉的调料。她们将肉切成0.5厘米薄厚的肉片，将肉片逐个粘上调料，取饭碗一个，整齐码放好，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。妇女们将摆好肉的碗放入高压锅开始蒸制。30分钟后，一碗碗诱人的糟肉、麻辣肉、冬梨肉就出锅了。

　　负责八宝饭的一组，将糯米淘洗干净，放入锅中，加入水，用大火蒸熟。在准备好的空碗里，先刷一层猪油，增加八宝饭香味的同时，也防止粘住碗壁，然后在每个碗底放入葡萄干、红枣、花生米等，撒入适量的白糖，将糯米蒸好后，出锅放入碗中，用糯米盖住碗里的辅料。继续将碗放在锅里，蒸半小时左右，出锅将米饭倒扣在盘子里，一碗碗色泽鲜艳的八宝饭也顺利出锅。

　　负责炸制组的妇女先将一条条带鱼清洗干净后切块腌制上味，又在一盆剁好的肉泥里加上各种佐料腌制。油锅冒泡后，把带鱼、丸子都放在油锅里开始炸制。不一会，金黄的丸子和带鱼就出锅了。

　　妇女们忙进忙出，煎炸烹炒。灶台上炸鱼炸丸子的滋滋声、扣肉冒出腾腾的热气、空气中弥漫的各种食材的香气，无不散发着榆中百姓灶台上的传统年味。“扣肉、八宝饭、炸丸子对于榆中人来说很有意义，过年全家人坐在一起吃一顿饭，交流一年的经历，团团圆圆、和和气气就是幸福。”杨雪瑞告诉记者。（通讯员 张永琰 记者 李莉）