由一碗面延伸出的产业链条

　　兰州牛肉面经过百年的传承、创新、发展，已经成为享誉全国乃至世界的一张饮食文化名片，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条，对活跃餐饮市场、带动相关行业、解决社会就业、带动脱贫攻坚、推动“一带一路”饮食文化走出去等作出了巨大贡献。

　　牛肉面升级“国字号”

　　2019年8月，甘肃省文旅厅向文旅部提交了第五批国家级非遗项目申报，兰州牛肉面制作技艺是其中的一项。

　　“从市级非遗，到省级非遗，再到国家级非遗，兰州牛肉面制作技艺的传承和发展不是一朝一夕之功，不仅有手艺人的坚守和行业的努力，更离不开各个业务指导部门的支持。”兰州牛肉拉面行业协会会长马利民说，2021年6月10日，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。兰州牛肉面行业将以此次入选国家级非遗为契机，紧抓机遇，乘势而上，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，培育龙头企业，在新的起点上以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。

　　马利民介绍，牛肉面是兰州城市的一张名片，与这个城市的经济、社会、文化以及市民的生活是密不可分的，发展到今天已成为一个大产业。牛肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉面，要发扬工匠精神，把每一碗面做精、做细、做好。

　　牛肉面走向世界各地

　　随着“一带一路”倡议的实施，兰州牛肉拉面已进入发展快车道，走向世界各地，行业发展水平和带动作用显著。

　　据不完全统计，全国各地兰州牛肉拉面馆有5万多家，从业人员40余万人，年营业额近600亿元。近年来，兰州牛肉拉面逐步走出国门，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40余个国家和地区开店200余家，走向了世界。当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，对活跃餐饮市场、带动相关行业、解决社会就业、带动脱贫攻坚、推动“一带一路”饮食文化走出去等作出了巨大贡献。

　　兰州市商务局副局长刘志强告诉记者，兰州市将把牛肉面产业化经营与品牌化发展相融合，线上拓展与线下实体经济相融合，历史传承与开拓创新相融合，特色美食与文化旅游相融合。用三年时间，实现兰州牛肉拉面产业聚集发展，以新理念、新模式、新形象推动兰州牛肉拉面行业整体规模和水平上台阶，助推区域经济快速发展，助力精致兰州建设。

　　“下一步，我们将以供给侧结构性改革为主线，坚持创新驱动，深度融入国内大循环和国内国际双循环，围绕标准化、产业化、国际化发展理念和高质量发展要求加快兰州牛肉面产业化发展步伐。”刘志强说。

　　助力乡村振兴 

　　“兰州市将加快牛肉拉面原辅料基地建设进程，带动当地面粉、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒、花椒等原辅料种植、养殖和食醋、菜籽油等食品加工业扩大规模。”刘志强表示，同时兰州市将把加快发展兰州牛肉拉面产业与乡村振兴相结合，延长产业链、提升价值链，推动一二三产业融合发展，为带动县域经济振兴和决胜全面建成小康社会提供有力支撑。

　　此外，支持农民合作社发展兰州牛肉面原辅料加工、销售，拓展合作领域和服务内容，开展农民合作社创新试点。以龙头企业为核心，依托区域特色产业，引导融合兰州牛肉面原辅料实现规模化集约化经营，提高产品市场竞争力。优化产业布局，以绿色化、优质化、特色化、品牌化为引领，加强农产品质量安全监管，为兰州牛肉面全链条全环节绿色融合发展奠定基础。发挥兰州牛肉面产业吸纳富余劳动力强的优势，为全国从事牛肉面行业人员特别是为有需求的贫困家庭劳动力提供技能培训和就业岗位，以开展东西部扶贫协作和对口支援为契机，不断深化交流，扩大劳务输出。

　　刘志强介绍，兰州市还将多措并举，支持牛肉面生产加工企业入驻产业园，向上下游延伸产业链条，形成集约规模。支持网点较多、规模较大的品牌企业通过联营、合作、收购、兼并、参股等形式聚集市场资源，调整产业结构。支持企业新产品开发，特别是进入超市、便利店的速食食品，丰富产品线，增加消费者选择余地，满足多样化的消费需求。与国内大型电商平台合作，推动内容营销，对原辅材料和相关衍生产品、方便食品开辟网上交易渠道，为产业合作、社会投资、连锁加盟、人才招聘等提供便捷服务，扩大市场空间，实现线上线下融合发展。